Al preparar pescado en escabeche, ¿cómo se puede conseguir que el lomo quede blanco, suave y tierno?

1. Procesar primero el pescado y cortar los filetes de pescado en filetes.

2. Lavar los filetes de pescado. Asegúrese de limpiar la membrana negra del vientre del pescado, cortarle las aletas y cortarle la cabeza.

3.Colocar los filetes de pescado cerca de las espinas.

4. Cortar los filetes de pescado en diagonal en rodajas de unos 0,5 cm de grosor con la piel de debajo hacia abajo. Cortar los filetes de pescado en trozos de unos 5 cm de largo y cortar las cabezas de pescado por la mitad.

5. Utilice 1 cucharadita de vino de cocción, 2 cucharaditas de almidón, 1/2 clara de huevo y la cantidad adecuada de sal para coger los filetes y las cabezas de pescado y dejar marinar durante 15 minutos.

Después de procesar los filetes de pescado, comience a preparar pescado en escabeche.

1. El chucrut (verduras encurtidas) se vende en muchos supermercados. Debes comprarlo en Sichuan.

2. Secar el agua del chucrut con las manos, cortar en tiras finas y reservar el pimiento silvestre.

3. Caliente el wok, agregue 3 cucharadas de aceite, agregue las rodajas de jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el repollo encurtido rallado y el chile silvestre.

4. Añade la cantidad adecuada de sopa clara o agua hirviendo (la cantidad de agua no debe exceder todos los filetes de pescado) y deja hervir.

5. Escurrir la cabeza y la carne del pescado y cocinar durante 10 minutos para resaltar el sabor.

6. Los filetes de pescado en escabeche son muy importantes. La frescura de los filetes de pescado depende de la calidad del adobo. Primero pegue ligeramente los filetes de pescado con sal, luego agregue la clara de huevo y el almidón, y pegue la cantidad adecuada.

7. Introduce los filetes de pescado marinados en la sopa uno a uno y utiliza unos palillos para untarlos. Después de que los filetes de pescado estén hervidos y cambien de color, agrega sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta al gusto, colócalos en un plato hondo y rocía un poco de aceite caliente sobre los filetes de pescado. [3]

Clave del proceso

1. Solo puedes usar carpa herbívora fresca para hacer sopa. También puedes cocinar el pescado entero, quitarle las branquias y los órganos internos, quitarle las uñas. y lávalas con un cuchillo por ambos lados y córtalas en diagonal en dos secciones, alineándolas al colocarlas en el plato hondo.

2. La sopa de leche blanca sólo se puede preparar hirviendo pescado a fuego alto. El chucrut lleva mucho tiempo cocido y la sopa está oscura y no sabrosa.