Indispensables para protegerse del frío en invierno: La fuente de agua de la cuenca del cordero
"Song Book" cuenta una historia, en el sentido general de que durante las dinastías del Sur y del Norte, las guerras continuaron y la gente sufrió. Una persona llamada Mao Xiuzhi fue arrestada. Gracias a sus habilidades culinarias, sirvió una deliciosa sopa de cordero al emperador Wu de la dinastía Song. Pasó de prisionero a un rango oficial y más tarde al título de duque de Nanjun. Después de las dinastías Sui, Tang, Cinco Dinastías, Song y Yuan, personas de todos los grupos étnicos migraron e intercambiaron, y más personas se mudaron al interior para vivir, y las costumbres populares originales "gradualmente se convirtieron en viejas costumbres".
La madre de Taizong, la emperatriz viuda Dou, era de Xianbei, y su reina también era de Xianbei. Los matrimonios mixtos entre grupos étnicos afectarán inevitablemente las costumbres alimentarias. Guanzhong está situado en el interior de las Llanuras Centrales, cerca de zonas de pastoreo, e históricamente ha sido un mercado ideal para el comercio de ganado vacuno y ovino. Los nombres de las calles históricas de Xi'an, como Ciudad Dongyang, Ciudad Xiyang, Niu Shixiang y Ciudad Romana, prueban la formación y el desarrollo de Basin Mutton.
El cordero es un alimento cálido y nutritivo en otoño e invierno, pero los chefs de Shaanxi, que son buenos cocinando carne de res y cordero, crearon el cordero Basin para satisfacer las necesidades de la gente en verano. Debido a que está disponible principalmente en el sexto mes del calendario lunar, la gente lo llama "June Fresh" y lo alaba infinitamente. Al final de la dinastía Ming, cuando el rey Zhuang Li Zicheng dirigió un ejército de levantamiento campesino y se preparó para abandonar Shaanxi para atacar Beijing, la gente de Guanzhong consoló a los rebeldes con ollas de cordero y alentó a los soldados rebeldes a atacar Beijing de una sola vez y derrocar el gobierno corrupto de la dinastía Ming. Al comer cordero de cuenca, la forma más auténtica es acompañarlo con dos panqueques en forma de media luna con características de Dalí, uno con carne, otro con bollos pequeños al vapor, ajo fresco o ajo azucarado, se debe verter aceite condimentado y ají. Aceite de cordero, por lo que la carne está podrida pero clara, grasa pero no grasosa, melosa y deliciosa, con un sabor único.
Cuando la gente de Shaanxi come cordero, a menudo lo mojan en pasteles de sésamo y lo comen con ajo fresco, salsa picante o ajo confitado. Pueden remojar los bollos al vapor en un plato de sopa y comerlos y beberlos, o darles un mordisco a los bollos al vapor y beber la sopa. El cordero más auténtico de una cuenca del condado de Dali, provincia de Shaanxi, sabe a pastel de semillas de sésamo en forma de media luna. Un plato de cordero con dos galletas. Las rodajas finas y grasas de cordero se intercalan en un pastel de semillas de sésamo en forma de media luna recién horneado y el otro pastel de semillas de sésamo se remoja. El cordero empapado en agua se llama panecillo de cordero al vapor en Dali, Pucheng y el condado de Cheng, lo que equivale a la ciudad natal de la capital del estado. El panecillo de cordero al vapor en Xi'an se llama panecillo hervido al vapor. El "cordero de cuenca de agua" de Dalí se caracteriza por "sopa fragante, carne crujiente y pastel marrón". Los pasteles de verduras son básicamente redondos o en forma de media luna y están hechos de harina de trigo de invierno de Weibei. Debido a su largo período de crecimiento, es blanco y fuerte, y los pasteles horneados quedan crujientes y deliciosos.
La nutrición y el alimento son fundamentales para prevenir el frío en invierno. El cordero tiene un sabor dulce y una naturaleza cálida, y entra en los meridianos del bazo, el estómago, los riñones y el corazón; calienta el bazo y el estómago y se utiliza para tratar las náuseas, la pérdida de peso y los escalofríos causados por la deficiencia del bazo y el estómago; calienta y nutre el hígado y los riñones, y se usa para tratar el dolor y la debilidad en la cintura y las rodillas causados por la deficiencia de yang del riñón, la debilidad física, el dolor por frío y la impotencia para nutrir la sangre y calentar la menstruación. deficiencia de sangre posparto y menstruación fría. La antigua medicina china cree que el cordero es un buen producto para nutrir el yang, reponer la esencia y la sangre, tratar la deficiencia pulmonar, aliviar la tensión y calentar el estómago. Es un excelente agente calentador y fortalecedor.