¿Cómo cocinar el pulpo tierno?
1. Añade vinagre y álcali al lavar el pulpo, lo que puede eliminar la mucosidad y el olor a pescado y hacer que la carne esté más tierna. Al cocinar pulpo, agrega agua caliente a la olla. Cuando el fondo de la olla burbujea, la temperatura del agua es de unos sesenta o setenta grados. El tiempo de cocción debe ser corto, apenas 30 segundos. Se volverá más suave y menos quebradizo con el tiempo. El pulpo cocido debe estar demasiado frío, de lo contrario la temperatura residual seguirá calentando el pulpo y la carne se ablandará y la textura quedará especialmente crujiente cuando esté demasiado fría.
2. Añade dos cucharadas de sal. Amasar con las manos durante siete u ocho minutos. Después de blanquear, poner inmediatamente en agua con hielo. Se puede servir frío o salteado. El escaldado no debe exceder los 30 segundos, pero es aceptable un tiempo más corto de 20 segundos. Este método no es blando sino quebradizo.
Pulpo cocido
Ingredientes:
Agua, sal, jengibre, vino de cocción, pulpo.
1. Para recomprar el pulpo, primero debemos quitarle la boca, luego espolvorear una cantidad adecuada de sal en la superficie del pulpo y luego comenzar a amasarlo. Debido a que habrá mucha mucosidad en la superficie del pulpo, es necesario frotarlo con sal para limpiarlo por completo. Después de frotar, enjuague con agua limpia y reserve.
2. Prepara una olla, vierte una cantidad adecuada de agua y empieza a hervir el agua.
3. El pulpo no se puede cocinar en agua fría ni en agua hirviendo, es necesario cocinarlo en agua tibia. Cuando veas que el fondo de la olla apenas burbujea y la temperatura del agua es la adecuada, ya puedes meter el pulpo. Una vez introducido el pulpo, añadir rodajas de jengibre y un poco de vino de cocción.
4. Sólo es necesario cocinarlo durante unos 30 segundos. Cuando veas que el pulpo se enrosca, significa que está maduro y se puede pescar rápidamente. Prepare un recipiente con agua helada con anticipación. Saque el pulpo y póngalo rápidamente en el agua helada para que se enfríe y tenga un sabor más crujiente. Finalmente, agrega la salsa y deja que el pulpo se moje.