Gerente general de Quanjude: Haidilao no cobra tarifas de servicio, por lo que no deberíamos cobrarlas

Escrito por el reportero financiero Yang Yun

Editor Yu Le

"Quanjude va a ser operado". En la mañana del 17 de marzo, Zhou Yanlong, secretario del Partido y director general del Grupo Quanjude de China, dijo en la 6ª Conferencia de Innovación en Catering de China: "En nuestro camino, somos los únicos que corremos y al final estaremos agotados. Debemos volver a seguir el rastro de los otros jugadores."

El tema del discurso de Zhou Yanlong fue "Activar marcas consagradas y revolucionar el quirófano". Dijo sin rodeos que las marcas consagradas no son un delito, ya sea una marca nueva o una marca consagrada, ninguna empresa no quiere su propia marca, es decir, su propia marca, sin embargo, las marcas consagradas no pueden confiar; en marcas consagradas.

Quanjude ha comenzado a afrontar sus propios problemas. Zhou Yanlong usó las palabras "vive y mejora" para describir la dirección de desarrollo futuro de Quanjude, lo que en realidad ilustra la grave situación actual.

El director general de Quanjude, Zhou Yanlong (derecha), en la 6ª Conferencia de Innovación en Catering de China. Fotografía/Yang Liyun

En 2020, se espera que Quanjude alcance unos ingresos operativos de entre 760 y 800 millones de yuanes, casi la mitad que el año anterior, y una pérdida neta de beneficios de entre 240 y 264 millones de yuanes. Sería comprensible que la epidemia de 2020 complicara la vida a todas las empresas de restauración, pero los resultados de Quanjude en 2019 no fueron satisfactorios: los ingresos operativos anuales fueron de 1.566 millones de yuanes, un descenso interanual del 11,87 % del beneficio neto atribuible; a la matriz fue de 4.462,8 millones, con un descenso interanual del 38,9. De hecho, desde que los ingresos de Quanjude se dispararon a 1.800 millones de yuanes en 2011, alcanzando su pico histórico, ha caído en un canal descendente, alejándose cada vez más de su sueño anterior de "2.000 millones de yuanes en ingresos".

Después de la epidemia, Quanjude hizo algunos cambios. El 24 de julio de 2020, con motivo del 156.º cumpleaños de Quanjude, Zhou Yanlong anunció tres importantes medidas de ajuste empresarial, incluida la reducción del precio del pato asado, el ajuste de los menús en Beijing y la cancelación total de los cargos por servicio. Anteriormente, Quanjude fue criticado por los consumidores porque los cargos por habitaciones privadas representaban el 15% del consumo total y los cargos por salas representaban el 10% del consumo total.

Zhou Yanlong dijo con franqueza que durante las vacaciones de la Semana Dorada más ocupadas del pasado, "no teníamos servicio", por lo que no deberíamos cobrar tarifas de servicio. "¿Puedes aprender Hettich?" Leí este libro varias veces, pero todavía no puedo aprenderlo. Los servicios de Haidilao son como genes implantados en la empresa y en los empleados, no podemos hacer eso. Haidilao no cobra tarifas de servicio y nosotros tampoco podemos cobrarlas".

En cuanto a bajar el precio de los platos, Zhou Yanlong dijo: "Desde la perspectiva de Quanjude, no hay problema, pero en comparación con la competencia. , descubrimos que la competencia tiene una relación precio/rendimiento más alta que la nuestra. Bajamos los precios para ser amigos de los consumidores. Estas son las medidas que tomamos después de descubrir el problema."

Quanjude se dio cuenta de que los viejos amigos lo habían abandonado, pero no se habían hecho nuevos amigos. En el pasado, Quanjude era de hecho una marca de pato asado que representaba a Beijing y Incluso China, cuando los turistas vienen a Beijing, comer en Quanjude es casi tan importante como escalar la Gran Muralla. Pero ahora, la generación más joven de turistas se está volviendo cada vez más "conocedora de la comida" y ya no se limita a los "tradicionales". restaurantes" como Dadong, Four Seasons y Yihe. Los pequeños restaurantes son su elección. Su comprensión de los restaurantes de pato asado también se ha desarrollado desde la comunicación interpersonal con amigos locales en Beijing hasta las redes sociales como Dianping y Xiaohongshu.

"Quanjude tiene una tienda Heping en Beijing. Las tres grandes tiendas son grandes superficies con una superficie de varios miles o decenas de miles de metros cuadrados, y una parte considerable de sus clientes son turistas extranjeros.

Estamos pensando en una pregunta: ¿además de los turistas, podemos atender a la gente del entorno? "Zhou Yanlong dijo:" Primero debemos atender a los habitantes de Beijing y servir a los jefes con apellidos circundantes. Cuando los invitados llegan a sus casas, los llevan a Quanjude. "

Zhou Yanlong también compartió dos "datos peligrosos" sobre Quanjude. "Tenemos dos datos muy peligrosos: uno es que el grupo de edad de nuestros principales consumidores es de 8 a 10 años mayor que el de nuestros principales competidores; La segunda es que la edad de nuestro equipo de operaciones también es 10 años mayor que la de nuestros competidores. "Se puede ver a partir de estos dos datos que Quanjude está atrapado por la palabra" viejo ".

"Somos 'viejos charlando sobre la locura adolescente'. Realmente es hora de dejar de lado nuestro estatus. El consumo más joven es la tendencia general, e ir en contra de la tendencia sólo puede ser un callejón sin salida". Yanlong dijo: Quanjude necesita utilizar canales como Dianping para llegar a los jóvenes.

Cree que la restauración y el comercio minorista están conectados y que el concepto de "personas, bienes y lugar" se puede aplicar a ambos. Quanjude necesita comprender cómo las personas nacidas en la década de 1990 e incluso más jóvenes ven "las personas, los bienes y los lugares" y volver a comprender las expectativas de los jóvenes sobre las marcas consagradas.

En cuanto al camino que la Ciudad Prohibida ha tomado en los últimos años para renacer de lo "viejo" y convertirse en una tendencia nacional, Zhou Yanlong dijo que este es también el camino que tomará Quanjude "Este es. "Este año, Quanjude pondrá a prueba el modelo de negocio de tiendas de tres categorías en todo el país, realizará mejoras unificadas en promociones, decoración y platos, y reposicionará la marca.

La declaración de Zhou Yanlong muestra la profunda reflexión de Quanjude sobre su propia situación en los últimos años. Zhou Yanlong es uno de los que "fue nombrado en tiempos de crisis". En diciembre de 2019, Zhang Li, ex director general de Quanjude, dimitió y Zhou Yanlong, entonces director general de Donglaishun, asumió el cargo.

Anteriormente, en 2018, el equipo de liderazgo de Quanjude Group estaba formado por Zhang Li como director general y Xing Ying como presidente. En ese momento, Xing Ying admitió en una entrevista exclusiva con un periodista de Caijing que "2 mil millones (de ingresos) han sido un sueño en la mente de la junta directiva y la gerencia en los últimos años. Sin embargo, este sueño no se ha hecho realidad". . "Se necesita mucho trabajo para alcanzar este nivel, incluso si aprieto los dientes y lo comparo con el año pasado".

En cuanto a la terminación de varios intentos y fracasos, Xing Ying cree que el mundo exterior sigue siendo el resultado de "héroes que ven lo mismo". Pero cree que para empresas estatales establecidas como Quanjude, resumir la experiencia es mucho más importante que sacar conclusiones.

Al mismo tiempo, también preguntó: "¿Cómo puede un pato de 154 años adaptarse a los años 80, 90 y 95 posteriores? ¿Es solo para adaptarse a los nuevos sujetos de consumo que ", Un pato de más de cien años, ¿está escrito en piedra? "Se puede ver que Quanjude ha estado pensando en estos temas en los últimos años, y parece que solo está en la etapa de pensamiento, y no hay nada. progreso evidente en la acción.

Xing Ying insistió en su momento en que, en medio de las feroces turbulencias del sector de la restauración, sería prudente ir más despacio. Sin embargo, la feroz y cruel competencia del mercado no favorecerá particularmente a las marcas centenarias, y Quanjude no tiene tiempo para tomarse las cosas con calma.