La diferencia entre el nivel sashimi y el nivel no sashimi
En primer lugar, la frescura del pescado es lo más importante. Tomemos como ejemplo la pesca general en alta mar. Generalmente, dentro de los 7 días posteriores a la pesca en el barco, el sangrado y la refrigeración en agua helada hasta la preparación de platos de sashimi para que los comensales los coman, lo llamamos nivel de sashimi.
Por ejemplo, el salmón sashimi tiene controles de inspección más estrictos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. recomienda que el salmón congelado a -20 grados Celsius durante al menos 168 horas se pueda utilizar como salmón apto para sashimi.
En segundo lugar, si bien la frescura cumple con los requisitos anteriores, el tamaño individual del pescado, como más de un kilogramo o según el ciclo de crecimiento del pescado, alcanza las especificaciones del sashimi, también llamado sashimi. nivel.
En tercer lugar, se trata de la tecnología de almacenamiento y las condiciones sanitarias. El pescado sashimi también se puede dividir en pescado fresco, pescado refrigerado y pescado congelado. Cada tipo tiene estándares correspondientes para identificar si pertenece al grado sashimi. El atún grande se eviscera y se almacena en un equipo de congelación a -60 grados. Se descongela paso a paso antes de consumirlo y luego se convierte en sashimi. Debido a la naturaleza especial del atún, este tipo de sashimi también es bueno.
Grado no sashimi:
Se refiere principalmente a situaciones distintas al grado de sashimi correspondiente, como el incumplimiento de las normas alimentarias correspondientes, métodos de pesca, métodos de almacenamiento y métodos de transporte. , sólo apto para alimentos cocidos, utilizado para alimentos crudos con riesgos de seguridad, etc.
Por ejemplo, en la captura del arrastre oceánico, los peces luchan en él, lo que equivale a asfixiarlos. La sangre de pescado permanece en el cuerpo, lo que acelera el crecimiento de las bacterias de los peces. El pescado también puede sufrir daños durante el proceso de prensado. Además, el ambiente de operación y almacenamiento y el tiempo de regreso al país son generalmente de varios meses, por lo que este tipo de alimento es apto para comida cocinada y no se recomienda su uso como alimento sashimi. La seguridad y el sabor varían mucho.