¿Se puede calentar la cuajada de tofu hecha con lactosa? ¿Por qué se vuelve amargo cuando se calienta? ¿Es porque hay demasiada grasa corporal?

La glucolactona (conocida como GDL o lactona) es un aditivo alimentario multifuncional que se produce oxidando la glucosa en ácido glucónico o su sal y luego purificando, desalinizando, decolorando, concentrando y cristalizando. La lactona es un cristal blanco no tóxico o un polvo cristalino casi inodoro. Es dulce al principio y luego ácido. Es fácilmente soluble en agua y se descompone lentamente a 25 ℃.

Lo que se dice aquí es que la descomposición es lenta a 25°C, y la temperatura de calentamiento debe ser superior a 25°C antes de que la lactona se descomponga en ácido acético.