¿Qué materiales se utilizan para hacer "jiu koji" en las zonas rurales para que el vino elaborado sea suave y rico?

El licor elaborado por familias rurales tiene aromas diferentes al vino terminado. El secreto reside en la diferencia en el koji, que es la esencia de la elaboración del vino. Daqu promoverá la rápida fermentación de las materias primas de elaboración de la cerveza y también agregará varios oligoelementos que son beneficiosos para la salud, haciendo que el licor sea más suave y duradero. Las materias primas del koji son diferentes y el licor producido también es muy diferente.

1. Arroz glutinoso.

El koji elaborado a base de arroz glutinoso tiene un sabor especial a cereales y es ligeramente dulce. Tomemos como ejemplo el nuevo arroz glutinoso de la temporada. Recuerda intentar no utilizar arroz viejo ya que tendrá un olor rancio. Luego remójelo en agua durante un día para permitir que el arroz glutinoso absorba suficiente agua y se vuelva blanco y graso. Ponlo en una vaporera y cocina al vapor hasta que esté medio cocido, luego agrega levadura especial y séllalo por 48 horas.

2. Flor de cola de perro.

Se trata de una mala hierba que vemos a menudo en los campos y a lo largo de los caminos. ¿Cuál es su nombre científico? ¿Es picante? . Recuerdo que cuando era joven, mis padres los recogían en la primavera cuando recién emplumaban. Recuerdo que no debo ser demasiado mayor. Luego use un pisón para sacar el jugo. El color verde es muy hermoso y luego agregue levadura para la fermentación. Pero como es un koji de origen vegetal, tiene un olor a hierba seca. En este momento, puedes añadir un poco de levadura de vino de arroz glutinoso para neutralizarlo. Combinar los dos hará que el licor sepa mejor.

3. Hojas de naranja.

Las hojas de los naranjos también se pueden utilizar como materia prima para el koji, especialmente en verano cuando todo crece. Recoger las hojas más jóvenes de las ramas, que son de color verde claro y del tamaño de una uña, reducirá la pureza del koji. El método de producción requiere lavar y secar, luego moler finamente hasta convertirlo en polvo y luego agregar bacterias de fermentación. Este tipo de koji tiene un aroma afrutado único, que es muy diferente.

El campo está lleno de tesoros y el koji elaborado con estos materiales verdes locales será mejor que el koji terminado que se vende en el mercado. Si tienes la oportunidad, puedes probarlo tú mismo y tener suficiente comida y ropa. Muy divertido.