Cómo hacer que la carne cortada en cubitos explote en público

El cerdo Kung Pao actual tiene un sabor diferente al Kung Pao agridulce del pasado. Este es el sabor más antiguo de Kung Pao y también el sabor más original y puro. El sabor de este plato es picante, salado y ligeramente dulce. Si lo pruebas con atención, notarás un ligero olor a vinagre. Para decirlo sin rodeos, rara vez se utilizan vinagre y azúcar, pero no se pueden utilizar. Es así de simple. En cuanto a los chiles, utilice únicamente chiles secos, no chile en polvo ni aceite rojo. Aunque el sabor es sencillo, cuanto más lo comes, más delicioso se vuelve. Por supuesto, beber vino con moderación es más apropiado.

En realidad, he olvidado este sabor hace mucho tiempo, porque he estudiado y comido lichis durante muchos años. Hasta ese momento fui a Chengdu y comí cerdo Kung Pao en un gran restaurante. En un instante, mi memoria regresó. Permítanme compartir con ustedes el método más auténtico de hacer cerdo Kung Pao.

Ingredientes: 200 gramos de carne de ciruela (o lomo).

Ingredientes: 70g de cacahuetes (pelados y fritos).

Condimento de cerdo estofado: 5g de salsa de soja, 5g de vino de arroz, 5g de almidón seco.

Salsa sabor: 15g salsa de soja, 15g vino de arroz, 5g azúcar, 1g almidón seco.

Otros condimentos: 5 g de vinagre, chiles secos y pimienta de Sichuan en grano, cebolla de verdeo, jengibre y ajo.

Auténtico Cerdo Kung Pao:

1. Cortar los chiles secos en gajos, quitarles las semillas, mezclar la salsa en un bol, picar la cebolla de verdeo, rebanar el jengibre y el ajo, y sofreír. Agréguelo a la salsa y mezcle bien.

2. Cortar la carne en cubos de 1,5 cm, mezclar bien con 5 g de salsa de soja y 5 g de vino de arroz, espolvorear con la cantidad adecuada de almidón seco, mezclar bien y marinar.

3. Calentar el wok, verter una cantidad adecuada de aceite, primero sofreír los granos de pimienta en el aceite tibio, esperar hasta que suba la temperatura del aceite y los granos de pimienta se doren, luego sofreír los granos de pimienta secos hasta que se doren.

4. Sofreír el cerdo cortado en cubitos a fuego alto durante unos 40 segundos hasta que esté cocido.

5. Mezclar uniformemente la cebolla, el jengibre, el ajo y la salsa, verter en la olla y sofreír hasta que esté suave.

6.Por último, vierte 5 gramos de vinagre, añade el maní, remueve bien y sirve.

Dibujos del producto terminado:

Consejos para hacer cerdo Kung Pao:

No hay muchos lugares donde se pueda freír directamente el cerdo cortado en cubitos. Solía ​​ser lomo, pero ahora siento que el lomo no está muy bueno y no es fácil de morder aunque esté frito. Ahora sólo me gusta comer carne de flor de ciruelo, que puede ser grasa o magra. La carne es particularmente tierna y excelente, porque no toda la carne de cerdo frita cortada en cubitos en la cocina de Sichuan es carne magra. Así que recomiendo usar carne de cerdo con ciruela, pero ya no puedes usar lomo, tienes que usar lomo pequeño.

Si usas pollo, es Pollo Kung Pao.

No quiero hablar de pimientos picantes y pimientos. Por supuesto, cuanto mayor sea la calidad, mejor. Los mejores granos de pimienta de Sichuan son los granos de pimienta de Sichuan.

A la hora de mezclar la salsa, la cantidad de sal debe ser pequeña, porque la carne ha sido marinada en salsa de soja y hay salsa de soja en la salsa, por lo que la cantidad de sal no debe ser demasiada. 1g es el límite.

Este Kung Pao es diferente al método anterior. Se ponen en la olla cebolla, jengibre, ajo y salsa. Tiene un sabor bastante bueno.

Hay que añadir el vinagre al final. De hecho, 5 gramos de vinagre es sólo un poquito. El objetivo de añadir vinagre al final es mejorar el sabor y aroma. No pongas demasiado. Si tiene un sabor amargo, es un fracaso.

De todas formas, el sabor de este plato es muy sutil. A primera vista tiene un sabor salado, pero cuanto más se come, más complejo e inusual se vuelve. Ésta es la esencia de los sabores complejos.

Por último, hablemos del color. La carne cortada en cubitos en la foto es un poco roja, pero en realidad es del color de una salsa, pero no es tan roja, es un poco negra, así que no te preocupes por el color.