El origen del pescado en olla fría
El pescado en olla fría es en realidad el "trozo de pescado" que se originó en las casas de los pescadores del río Yangtze en Yibin y Luzhou, Sichuan. Nació en Yibin y Luzhou, pero no creció allí. Posteriormente se introdujo en Chongqing y no formó un "clima". Después de ser trasplantado a Chengdu hace unos años, ha logrado un desarrollo considerable y ha sido favorecido por los forasteros.
De hecho, la forma de "olla fría" en Chengdu existe desde hace mucho tiempo, como el pollo en olla caliente, el conejo en olla caliente y otras variedades. El método de preparación consiste en poner el pollo y el conejo que se han cocinado. La olla a presión en la olla de hierro, colocada directamente sobre la mesa del comedor, y una vez que los comensales hayan terminado de comer los platos en la olla, se pueden encender y escaldar otros ingredientes. Esta forma de comer es muy similar a la olla caliente y similar a la olla de sopa. A los operadores de catering actuales parece gustarles vender conceptos. Para cada nuevo fenómeno o variedad de catering encuentran un nombre llamativo. Por ejemplo, son los primeros en cocinar platos que se pueden comer sin iluminación. llamado "olla fría". El llamado "frío" es relativo. Hace unos años, cuando el pescado en rodajas de Yibin fue trasplantado a Chengdu, algunos literatos deliciosos le dieron el nombre de "pescado frío en olla". Sin embargo, inesperadamente, este pescado frío en olla se convirtió en un éxito instantáneo. Todavía recordamos que hace unos años, había gente haciendo cola frente a restaurantes de Sichuan como Cold Pot Fish todos los días, especialmente frente a varias empresas conocidas. Todos los días, la gente que esperaba para comer arrancaba las cáscaras de las semillas de melón. tenían más de una pulgada de espesor. Por supuesto, en esos dos años, muchas personas siguieron la tendencia y operaron pescado frío en olla, por lo que este pescado frío en olla también surgió en las calles y callejones de la ciudad de Rongcheng.
¿Por qué a los comensales de Rongcheng, que han estado acostumbrados a comer estofado humeante durante mucho tiempo, de repente les gusta el pescado frío? Un jefe que se especializa en pescado frío dijo lo siguiente: El pescado tiene un alto valor nutricional y un bajo contenido de grasa. Comer pescado se siente como una gasolinera para los hombres o un salón de belleza para las mujeres, por lo que a la mayoría de la gente le gusta comer pescado. Sin embargo, el pescado se daña fácilmente durante la cocción y a los comensales les resulta difícil controlar el calor. Este tipo de pescado frío a la olla se puede comer sin que los comensales tengan que hacer mucho después de ser procesado y cocinado en la cocina, y su sabor es muy fresco. y tierno. Esta puede ser la razón por la que el pescado frío es inicialmente popular. Una de las razones de su popularidad y la segunda razón es que el pescado frío tiene un sabor especial, porque al preparar pescado frío se utilizan pimientos verdes; la materia prima, ya sea la base para freír o el aceite caliente una vez madurado el pescado. Comparado con el pimiento rojo, el sabor del pimiento verde es muy diferente. La clave es la palabra "fragante". Es precisamente por este sabor adormecedor especial que el pescado frío a la olla puede ganarse el "corazón" de los comensales. El tercero es el pollo en olla caliente original y el conejo en olla caliente. Aunque el sabor también es único, requieren una olla a presión para prepararlos. Como todos sabemos: el sabor y las características de los platos cocinados en olla a presión se reducirán considerablemente. Por lo tanto, a lo largo de los años, el pollo y el conejo calientes se han ido desvaneciendo gradualmente de la vista de los comensales, mientras que la ventaja de sabor del pescado frío se ha vuelto más prominente. Por supuesto, después de la llegada del pescado en olla fría, muchos medios se adelantaron para echar más leña al fuego, lo que objetivamente también jugó un papel en la promoción y promoción del mercado de pescado en olla fría.
Debe mencionarse aquí que durante el período en que el pescado en olla fría era popular, también aparecieron en Rongcheng variedades derivadas como el "pescado en olla caliente" y el "pescado en olla caliente". Lo mismo que el pescado frío en olla. Es lo mismo, solo que este tipo de "luz prestada". Las variedades "ligeras prestadas" rara vez son condescendientes. De hecho, los comensales parecen reconocer sólo la palabra "frío". ¡No es de extrañar que haya un dicho que dice que "el pescado en una olla fría no está frío y el pescado en una olla caliente no está caliente"!
Se dice que este pescado frío a la olla, que no es ni a pescado ni seco, fue creado por el gran escritor Su Dongpo. Ambas ollas frías tienen una boca dorada en su interior, por eso también se les llama ollas frías.
En ese momento, Su Dongpo fue a Chongqing (entonces llamado Yuzhou) para visitar a su amigo y celebridad Wang Daoqi. Wang Daoqi invitó a Dongpo a cenar y planeó tomar una olla caliente en el barco por el río. En esa época, miles de personas Ba comían estofado caliente, generalmente hirviendo principalmente despojos de animales. Los dignatarios comían principalmente pescado fresco capturado en barcos fluviales. Entonces Dongpo sintió que la forma habitual de comer estofado era demasiado seca, por lo que ordenó al chef del barco que usara ingredientes de estofado como condimentos. El pescado se freiría, escaldaría, herviría a fuego lento y otros procesos, y luego varios condimentos. Se irían agregando uno tras otro hasta que el pescado estuviera cocido. Se mete en la olla junto con los ingredientes de la olla caliente, y cuando se sirve en la mesa, el pescado ya está cocido, pero la olla aún está fría. El método de cocción del pescado a la olla fría es muy especial. No solo combina las características del sabor adormecedor, especiado, fresco, fragante y largo del estofado caliente, sino que también tiene capas claras, ni a pescado ni secas, y la boca es suave y. licitación. Wang Daoju elogió el plato. Después de comer, le pidió a Su Dongpo que le diera un nombre al plato. Su Dongpo dijo: "La mayor diferencia entre este plato y la olla caliente es que la olla todavía está fría cuando la sirves. Por eso." Se llama pescado frío a la olla. "
Así que este plato se hizo popular entre la gente. Más tarde, Guo Moruo elogió el pescado frío a la olla y lo llamó "el mejor sabor de Bayu".
¿Qué es la olla fría? Es decir, servirlo sin encender el fuego.
El pescado se pone en una olla especial. Cuando se sirve, el pescado ya está cocido y se puede disfrutar inmediatamente. El fondo de la olla está formado por más de 20 ingredientes, recién fritos en una sola olla con una variedad de ingredientes frescos, lo que es una fusión eficaz de varios sabores. Cuando el pescado humeante y frío llegue a la mesa, saboréelo con cuidado: este pescado frío es realmente entumecido, picante, fresco, fragante y tierno, con capas distintas, ni a pescado ni seco, suave y refrescante, y tiene un regusto largo. .
De hecho, la olla fría es un método de cocción en Sichuan. Pollo, pato, ganso, cerdo, pescado, casi todos los ingredientes se pueden utilizar en olla fría. Debido a que la carne de pescado es grasa y tierna, se ha convertido en la materia prima más utilizada en los restaurantes, entre los que la carpa plateada salvaje es la mejor.
La carpa plateada es una de las cuatro principales especies de peces cultivados de agua dulce en mi país. La carpa plateada tiene una carne tierna, un alto contenido de agua y muchas espinas. La panza de la carpa plateada es rica en grasa, la carne es suave y tersa y el sabor es extremadamente delicioso. El restaurante Cold Pot Fish Chongqing Hot Pot selecciona la carpa plateada de aguas libres de contaminación. Su carne es tierna y rica en ácidos grasos esenciales y diversos oligoelementos.