Métodos y pasos para hacer tostadas
Ingredientes: harina rica en gluten, sal, azúcar fina, huevos, agua, mantequilla, levadura en polvo
Pasos:
Paso 1, calentar agua a 37 Agrega la levadura en polvo para que eclosione a unos 10 grados y bate los huevos.
Paso 2. Poner la harina rica en gluten, la sal y el azúcar fina en una máquina de cocción y remover.
Paso 3. Añadir caldo de fermentación.
Paso 4. Añade el huevo líquido.
Paso 5. Remueve con una máquina de chef hasta que la harina se forme grumos.
Paso 6: Continuar removiendo a la segunda velocidad del robot de cocina durante 20 minutos.
Paso 7. Este es el estado a los 20 minutos. Comprobar la dureza y humedad de la masa. Si está húmeda añadir harina para remediarla. Si está demasiado seca añadir un poco de agua.
Paso 8, añade mantequilla.
Paso 9. Continuar revolviendo durante 20 minutos.
Paso 10. Al principio la mantequilla se pegará al cubo, así que hazlo manualmente.
Paso 11. Pasados los 20 minutos, se puede moldear la masa.
Paso 12. Sácalo, acomódalo, redondealo y ponlo en el molde.
Paso 13. Cubrir con film transparente.
Paso 14: En la configuración de fermentación en horno, mete el molde en el horno para que fermente durante 60 minutos y reemplaza el agua caliente cada 30 minutos.
Paso 15. Una vez finalizada la fermentación, sácalo y pincha con el dedo para evitar que rebote.
Paso 16, agotar y ordenar.
Paso 17: Dividir la masa en tres porciones, cubrir con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
Paso 18. Enrolla la masa dándole forma ovalada.
Paso 19: Enróllalo de abajo hacia arriba, haciéndolo del mismo tamaño que el ancho de la caja de tostadas.
Paso 20, meterlas en la caja de tostadas una a una.
Paso 21: Introducir la tostada en el horno para realizar dos fermentaciones. El método es el mismo que el anterior. No olvides cambiar el agua caliente una vez.
Paso 22, comprueba con frecuencia si hay nueve distribuciones.
Paso 23. Tras la fermentación hasta este punto, la tostada quedará completa.
Paso 24. Precalentar el horno a 200 grados y meter el molde en el horno.
Paso 25, hornea durante 40 minutos. Desmolda inmediatamente después de hornear. Es muy cómodo desmoldar la caja de tostadas y ya está lista la tostada caliente.