Comida de invierno
También existen muchas costumbres gastronómicas en invierno. Como dice el refrán: "Toma suplementos en invierno y lucha contra los tigres el año que viene". Dado que estamos en pleno invierno, la comida que se come en invierno es principalmente tónica, lo que tiene el significado simbólico de nutrir y apoyar el yang. La comida se utiliza para mantener el calor y tratar enfermedades, lo que gradualmente forma un manjar estacional único. Por ejemplo, en invierno se comen bolas de masa hervida y wonton, bolas de arroz glutinoso, pasteles de arroz, gachas de frijoles rojos, carne del solsticio de invierno (cordero, carne de perro, tocino), bolas de masa del solsticio de invierno, etc. Estas costumbres alimentarias también tienen muchos folclores y orígenes. .
Comer dumplings y wontons durante el solsticio de invierno es popular en las zonas frías. Los dumplings y los wontons son delicias antiguas que evolucionaron gradualmente a partir de "pasteles de sopa" rellenos. Aunque se elaboran de diferentes maneras en el norte y en el sur, ambos son muy populares. La leyenda de comer bolas de masa durante el solsticio de invierno está relacionada con Zhang Zhongjing, el sabio médico de la dinastía Han.
Según la leyenda, Zhang Zhongjing, cuyo hogar ancestral es Nanyang, Henan, una vez sirvió como funcionario en Changsha, Hunan. Cuando se jubiló y regresó a su ciudad natal, era pleno invierno con fuertes nevadas. y un viento frío y cortante vio que los aldeanos tenían hambre y frío y no tenían ropa para cubrir sus cuerpos. A causa del frío intenso, muchas personas tenían los oídos podridos por el frío. Zhang Zhongjing y sus discípulos instalaron una tienda médica para tratar a los aldeanos en el solsticio de invierno. Preparó una olla y hirvió cordero, chiles y algunos materiales medicinales chinos para disipar el frío en una sopa llamada "Sopa Quhan Jiao Er". Sacó los materiales medicinales de cordero, los cortó en trozos y los envolvió en masa blanca. para que parecieran orejitas. El "Jiao Er" se cocinaba y se distribuía entre los aldeanos que buscaban tratamiento médico. Después de que cada persona tuvo un tazón grande de Jiao Er y sopa en el estómago, su cuerpo se sintió caliente y sus oídos calientes. Después de comer varias veces, sus oídos congelados se curaron. Debido a que este día coincide con el Festival del Solsticio de Invierno, la gente heredó más tarde la tradición de comer bolas de masa, la comida plana que parece orejas, durante el Solsticio de Invierno. También hay un dicho que dice: "Si no traes tazones de bola de masa durante el invierno". Solsticio, tus oídos se congelarán y a nadie le importará".
Wonton, originalmente escrito como "Caos", tiene muchas leyendas. Comer wonton durante el solsticio de invierno se hizo popular por primera vez en la dinastía Song del Sur y se hizo popular tanto entre la corte como entre el pueblo. Cuenta la leyenda que a Zhao Gou, emperador Gaozong de la dinastía Song, le encantaba comer wontons hechos por el chef imperial. Una vez, alguien quiso enviar al chef al templo de Dali para castigarlo porque no cocinaba los wontons. cómo hacer wontons, el emperador Zhao Gou se salvó del castigo. Más tarde, el método de elaboración de wonton se extendió a la gente y había muchas tiendas de wonton en las calles. Había docenas de variedades de wonton con diferentes rellenos en forma de flores. En ese momento, se los llamaba "wonton de cien sabores".
En los mercados de Beijing, además de tiendas, también hay muchos vendedores que venden wontons en las calles. Las tiendas de wonton más famosas del antiguo Beijing fueron "Zhimei Zhai" en la dinastía Qing, y luego "Wonton Hou". Sus deliciosos wontons con una variedad de finos rellenos y condimentos únicos eran muy populares entre los literatos, los famosos actores de ópera y los estudiantes. Cada solsticio de invierno se llena aún más de comensales. Yang Jingting, de la dinastía Qing, escribió en su libro "Du Men Ji Lue" que elogiaba: "Los wonton tienen un sabor prolongado y el relleno se derrite con puerros tiernos, lo que los hace fragantes al masticarlos. La sopa es clara y húmedo, por lo que no lo encontrarás insípido cuando lo beses. Después de tragarlo, sabrás que el sabor es largo". En el momento del solsticio de invierno, come un wonton cálido y delicioso, que se convirtió en un muy. buen manjar y refrigerio en las casas de la gente del viejo Beijing.
En invierno, personas de todas las familias hacen wonton, primero adoran a sus antepasados y luego comen wonton en familia. Durante los Ming, Qing y la República de China, los wontons también se convirtieron en un alimento imprescindible para la gente de Beijing durante el solsticio de invierno, y había un dicho común de "wontons en el solsticio de invierno y fideos en el solsticio de verano". En ese momento, al igual que la víspera de Año Nuevo, la noche anterior al solsticio de invierno, cada familia preparaba comida para el festival del solsticio de invierno del día siguiente, ocupada haciendo wontons y cociendo pasteles de arroz al vapor, etc. Nochebuena, por eso se la llamó "Noche del Solsticio de Invierno".