Para preparar la cena de Nochevieja, es necesario comprender 6 "núcleos" de cocina para evitar las prisas y hacer que la cena familiar transcurra sin problemas.
Se acerca el Festival de Primavera y la gente está ocupada preparar productos de Año Nuevo y preparar el menú para la cena de Nochevieja.
Se acerca el Festival de Primavera y la gente está ocupada preparando los productos de Año Nuevo y preparando el menú para la cena de Nochevieja. La cena de Nochevieja es la comida más importante del año, representa alegría, reencuentro y felicidad familiar. Detrás de la suntuosa cena de Nochevieja se esconde mucho cariño familiar. En el pasado, algunas personas reservaban la cena de Nochevieja en los hoteles con antelación, pero ahora, debido al impacto del entorno general, muchas personas han pasado de cenar fuera a cocinar la cena de Nochevieja en casa. La cena de Nochevieja suele prepararse nada más levantarse por la mañana. Una vez terminada la cocción, se puede realizar de forma ordenada. Si no cocina con frecuencia, naturalmente tendrá prisa.
Me gustaría compartir contigo 6 "núcleos" de cocina para evitar las prisas a la hora de preparar la cena de Nochevieja, para que tu familia y tus hijos puedan tener una cena de reencuentro abundante y satisfactoria.
El problema más común a la hora de cocinar carne respecto a las verduras es cómo eliminar correctamente su propio olor a pescado a la hora de preparar la cena de Nochevieja, este paso es la base para que el sabor de los platos quede bien. Al final no afecta el sabor. Todo el plato sabe muy bien. La carne debe enjuagarse o remojarse en agua antes de cocinarla para tratar de lavarla y remojar el resto del agua con sangre para ayudar a eliminar parte del olor a pescado. En el caso del pescado, es necesario quitar las branquias y la película negra del interior y del exterior. del pescado. Manipularlo bien puede provocar fácilmente un olor a pescado. Además, el escaldado también puede eliminar el exceso de grasa, sangre y olor a pescado de la carne o el marisco. Agregar una cantidad adecuada de jengibre, cebolla verde o vino de cocción a la olla de escaldado puede mejorar el efecto de eliminar el olor a pescado, pero recuerde que el tiempo de escaldado. No debe ser demasiado largo, para que la comida no tenga un sabor demasiado viejo y pierda su propio sabor.
La carne no es fácil de cocinar directamente, por lo que marinarla es sumamente importante y puede ahorrar tiempo de cocción. Antes de marinar, la carne se debe cortar en cubos, rodajas o tiras según las necesidades del plato para acelerar el tiempo de marinado y hacerlo más sabroso. Además de condimentos como sal, salsa de soja y pimienta de Jamaica, al encurtir también puedes añadir cebollas, jengibre, pimientos, chalotes y otras especias. Estas especias se pueden exprimir con agua o remojar en agua para convertirlas en agua y luego agregarlas a la marinada para marinar la carne. La adición de agua no solo puede mantener la carne fresca y tierna, sino también eliminar eficazmente el olor a pescado.
Durante el proceso de marinado, agregar almidón y huevos también puede retener el jugo de la carne, aumentar la ternura y evitar que el agua se evapore y se seque cuando la carne se sofríe y pierda su sabor. Estos métodos se pueden aumentar o disminuir según las necesidades de los platos y usarse de manera flexible.
Al preparar la cena de Nochevieja, no olvide que muchos ingredientes deben blanquearse y engrasarse antes de colocarlos en la olla, especialmente la carne, que puede hacer que la superficie de los ingredientes se cocine primero. que se puede utilizar para sofreír o guisar. Puede bloquear eficazmente la sopa de los ingredientes y mantener el sabor. Además, la carne se puede desodorizar y las verduras también pueden eliminar la suciedad de la superficie, lo que mejora la seguridad al comer. También puede reducir el "olor a tierra" y el "olor idiosincrásico" de algunas verduras. El aceite puede mejorar la textura crujiente y el color de los ingredientes. El día de la cena de Nochevieja, después de limpiar los ingredientes, puedes escaldarlos juntos y esperar a que se cocinen.
Consejos de cocina: Muchas verduras perderán parte de su color tras el escaldado y no quedan tan verdes como las frescas, como el apio, la col china, etc. A la hora de escaldar añadir a la olla una cucharada de sal y unas gotas de aceite de cocina para mantener al máximo el color de las verduras.
La mayoría de los platos de carne de los platos fríos de la mesa de Nochevieja son estofados y a base de salsa. Estos platos se pueden preparar con dos o tres días de antelación, mientras que los platos estofados y guisados se pueden empezar. en la mañana de Nochevieja. Los trozos de carne más grandes requieren mucho tiempo para cocinarse para que queden cocidos y sabrosos. Es mejor prepararlos con anticipación y no se pueden apresurar estos platos. Primero puede hervirlos a fuego alto, luego tapar la olla y bajarlos. el fuego hasta que hierva suavemente. Simplemente cocine a fuego lento y cocine a fuego lento, no se apresure a cocinar a fuego alto.
Consejos de Cocina: Cuando los ingredientes estén guisados, si no están cocidos en el mejor estado, significa que no hay suficiente agua. Recuerde calentar el agua, al agregar agua fría aumentará la temperatura. del caldo caiga repentinamente, lo que resulta en proteína. La grasa se solidifica y se desnaturaliza rápidamente, dejando una capa adicional de polvo flotante en la superficie de la sopa. No solo requiere un proceso de desnatado, sino que también destruye los nutrientes y el sabor de la sopa. .
La razón por la que los chefs de los restaurantes cocinan mejor que la comida casera se debe principalmente al calor y la velocidad de cocción. En pocas palabras, la esencia de la cocina es "la olla debe estar caliente y el fuego debe ser grande". ". Solo cuando la olla esté caliente la superficie de los ingredientes se cocinará rápidamente. Al cocinar, los ingredientes no se pegarán a la olla. El fuego alto puede hacer que la comida se cocine lo más rápido posible y no tomará demasiado tiempo como guisar. Cuanto más rápido se saltee, mejor podrá mantener la frescura y la textura de los ingredientes, y no será demasiado. Ingredientes viejos o secos en la boca, especialmente verduras y mariscos.
Después de dominar la esencia del gran fuego, no importa cuántos platos haya para la cena de Nochevieja, solo necesitas preparar los ingredientes con anticipación, poner el sofrito al final y comenzar a cocinar justo antes del Año Nuevo. La cena de víspera está por comenzar, es rápida y lleva poco tiempo, y todos pueden comer platos calientes uno tras otro.
Consejos de cocina: la potencia de fuego de la estufa de casa no es tan fuerte como la de la estufa de salteado instantáneo del hotel, y la olla es relativamente pequeña, así que recuerde no poner demasiados ingredientes en ella durante cocción, de lo contrario no se calentará de manera uniforme y el tiempo de cocción se prolongará, si desea acelerar la cocción, puede cortar los ingredientes más pequeños y delgados al procesar los ingredientes, lo que acelerará la cocción y el sabor. Será el mismo que en los restaurantes al aire libre.
La sopa clara es uno de los ingredientes auxiliares más utilizados en la cocina. Agregar una cucharada de sopa clara al cocinar la sopa puede enriquecer el sabor de los platos y realzar el sabor umami de los platos. de las razones por las que la cocina en los restaurantes es deliciosa. Generalmente, en las cocinas se proporcionará una olla grande de sopa clara para cocinar. Ésta es una de las razones por las que la cocina de restaurante es deliciosa. Por lo general, en la cocina se guarda una olla grande de caldo para cocinar. Comparte los pasos para hacer sopa de huesos de pollo. Los ingredientes son simples y puedes aprenderlos rápidamente.
Sopa de huesos de pollo
Ingredientes necesarios: dos huesos de pollo, cebolla de verdeo, jengibre
1. Limpiar los huesos de pollo, escaldarlos en agua caliente y lavarlos Lave bien y corte la cebolla verde en gajos, pele el jengibre, lávelo y córtelo en rodajas.
2. Vierta los huesos de pollo preparados, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre en la olla, agregue suficiente agua y vierta un poco de vino blanco.
3. Encienda el fuego alto, hierva el agua en la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, retire todos los ingredientes y filtre la sopa para hacer sopa de huesos de pollo.
Consejos de cocina: Al preparar sopa en una estufa de gas, la sopa tiende a volverse turbia. Siempre que la tapa no esté cubierta durante el proceso de cocción, la sopa puede quedar clara y brillante.
Consejos de cocina: Hay muchos tipos de caldo. Se pueden utilizar huesos de res, huesos de cerdo, mariscos, etc. Mezclar una variedad de ingredientes hará que el sabor sea más delicioso y rico. Úselo para preparar la cena de Nochevieja. Prepárelo según sea necesario. El caldo se puede guardar en toda la olla, recuerda quitar el exceso de aceite y guardar en el frigorífico de 2 a 3 días. Si no hay mucho espacio en el frigorífico, puedes ponerlo en una caja de plástico, vaso o recipiente de plástico, cubrirlo con film transparente y guardarlo en el congelador del frigorífico. También puedes congelarlo durante 1-2 meses. Utilice únicamente la cantidad que necesite cada vez. Si no lo bebe todo después de descongelarlo, no podrá volver a congelarlo, de lo contrario se reproducirán bacterias fácilmente.
Antes de preparar la cena de Nochevieja, planifique los pasos y el tiempo en secuencia según los platos requeridos.
1. Prepare varias materias primas e ingredientes con anticipación y agregue las cebollas requeridas. , jengibre, Lavar, cortar y preparar ajos y otras materias primas para uso centralizado.
2. Procese los ingredientes que deben encurtirse, blanquearse y engrasarse con antelación.
3. Los platos fríos, guisados y fritos se deben cocinar primero, y se deben calentar antes de servirlos. Saltearlos nuevamente puede hacer que los platos fritos se cocinen primero.
4. Utilice todas las ollas y sartenes de la cocina de forma racional para ahorrar tiempo y energía al preparar la cena de Nochevieja, especialmente haga un buen uso de la olla a presión.
Después de una serie de arreglos razonables y un uso inteligente de las habilidades culinarias, la cena de Nochevieja se ahorró tiempo y esfuerzo sin ningún problema. Los platos sabían bien y los miembros de la familia los elogiaron.