Métodos y pasos para hacer tostadas
La cantidad de la receta es de 450g de molde para tostadas. Yo usé un molde con tapa.
Todo el proceso se amasa a mano. No hay máquina de pan ni máquina de chef. Aprenda a utilizar la destreza y podrá borrar fácilmente la película del guante sin cansarse demasiado. El tiempo principal para hornear pan se retrasa en la fermentación. Debes esperar pacientemente cada paso de la fermentación y no ser impaciente.
Otra cosa a tener en cuenta es que nuestras tostadas deben tener un alto contenido de humedad y la masa debe quedar húmeda y no demasiado seca. Por eso te sugiero que guardes un poco de leche, y cuando amases la masa más tarde, si sientes que la masa no está sabrosa al empujarla, puedes agregar un poco más.
Aquí tenéis una nueva receta de tostadas integrales.
¿Materiales?
260g de harina alta en gluten
30g de azúcar fina
140g de leche
3g de levadura resistente alta en azúcar
25-30 gramos de huevos
35 gramos de leche condensada (no es necesario añadir)
3 gramos de sal
25 gramos de mantequilla
¿Cómo hacer con éxito pan tostado con leche de una sola vez (amasando una película de guante en las manos y la masa) con una tostada integral al final?
Todos los ingredientes que necesitas para hornear pan.
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Pesar primero la harina rica en gluten, luego el azúcar y la levadura y reservar. Revuelve el azúcar y la levadura en sus respectivos lugares. (El motivo es para evitar la velocidad de fermentación de la levadura)
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Remueve uniformemente y luego vierte el líquido del huevo entero.
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Remueve uniformemente y agrega la leche. Puedes revolver mientras viertes. (Se reservan 10 g de leche. Después de amasar la masa en el panel, se descubre que la masa seca es demasiado absorbente y se puede agregar para usar).
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Amasar la masa uniformemente, luego taparla y dejar reposar durante 10 minutos (para evitar que la masa se pegue a las manos y se salga con facilidad).
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Solo espera 10 minutos.
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Esparce la sal de la fórmula sobre el panel y saca la mitad del lavabo. Amasar la sal y la masa de manera uniforme como en el video. Tenía miedo de que la masa se manchara con un poco de aceite si se pegaba a la tabla al sacarla, así que solo le puse dos gotas y no se pegó nada.
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Frotar uniformemente y empezar a frotar. Primero presione un lado de la masa con la mano izquierda y empújela suavemente hacia adelante con la mano derecha como si fuera una tabla de lavar (no use fuerza bruta).
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Después de alejarla, enrolla la masa hacia atrás y haz esto varias veces. Pero hay que cambiar de lado y no se puede seguir frotando por ambos lados.
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Veamos un vídeo corto y echemos un vistazo breve. Es un poco incómodo grabar y frotar con una mano, así que conformate con ello. No puedes usar la fuerza. Si presiona demasiado, el tendón puede romperse e impedirle acceder a la membrana.
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Después de frotarlo varias veces, debes desecharlo y tirarlo sobre tu cara para favorecer que la película se pegue. Es decir, cuando te sientas cansado, tíralo al suelo unas cuantas veces, y cuando te sientas cansado, vuelve a frotarlo. Repita estos dos conjuntos de movimientos. (Más gotas también reducirán la viscosidad de la masa)
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Puedes añadir mantequilla cuando el dibujo esté desdoblado.
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Es necesario colocar la mantequilla en el medio de la masa dos veces y colocarla en una posición adecuada para amasar la masa como una tabla de lavar hasta que la mantequilla y la masa queden uniformes, luego agregar la otra mitad de la mantequilla. .
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Después de amasar la mantequilla uniformemente, continúa usando el método de frotamiento para acelerar la formación de la película. Puedo sentirlo. Corta un trozo con un raspador y mira si puedes sentirlo.
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El borde del orificio en la película del guante es liso y no aparecerá irregular.
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Amasar la masa hasta formar una bola, colocarla en un recipiente, tapar con film transparente y fermentar.
A mí me gusta aplicar primero una fina capa de leche sobre la masa y luego cubrirla con film transparente para mantener la masa húmeda, es decir, simplemente aplicar una capa de leche sobre la superficie de la masa con las manos.
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La masa se puede fermentar por primera vez hasta que duplique su tamaño, normalmente 70 minutos. Apagar la calefacción de casa a 22 grados centígrados. Lo fermenté durante unas dos horas. (Si haces un agujero en el medio de la masa fermentada y no hay deformación ni encogimiento, la fermentación es exitosa. Pero la mía ya fermentó y parece un globo cuando la pinchas).
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La aparición del panal también es señal de éxito de la fermentación.
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Dividimos la masa fermentada en tres partes iguales (la mía pesa unos 170g cada una).
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Simplemente enrollar formando un círculo, cubrir con film transparente y dejar reposar 10 minutos. Este debe cubrirse con film transparente para mantener la humedad. No amase la masa y no la amase como si fuera bollos al vapor.
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En este momento, puedes engrasar el molde con antelación para evitar que se pegue y que sea más fácil de desmoldar. Solo puse una gota de aceite en el pincel y fue suficiente para cepillar todo el molde. No es necesario cepillarse. Descubrí que mis moldes eran antiadherentes y fáciles de desmoldar. )
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Primero sacamos un trozo de masa del film transparente y lo enrollamos formando un círculo (el rodillo está untado con un poco de aceite para que no se pegue y es especialmente fácil de enrollar).
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Contraer como se muestra arriba.
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Vuelve a plegarlo hacia abajo.
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Dóblalo en tres pliegues, dale la vuelta y utiliza un rodillo para enrollarlo suavemente hasta darle forma rectangular.
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Usa las yemas de los dedos para bajar la parte inferior del rectángulo y pégalo al panel, como se muestra en la imagen.
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Utiliza tus dedos para presionar suavemente en ambos lados para liberar el aire.
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Añade pasas, o no añades nada, y enróllalas suavemente con las yemas de los dedos. Como vídeo.
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Lo metemos en el molde, lo tapamos con film transparente o lo tapamos bien (lo mejor es taparlo con film transparente para que se vea la altura de fermentación), y lo metemos al horno para que haga una segunda fermentación. .
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Existen dos métodos para la fermentación secundaria: 1. Colocar un recipiente con agua a 50 grados junto al molde del horno y cerrar la puerta del horno durante una hora a una hora y media. Dependiendo del estado del despertador, debe estar lleno durante ochenta y nueve minutos (preste atención al tiempo y la temperatura. El horno está cerrado cuando no está encendido. El agua del recipiente está fría y es necesario cambiarla hasta la mitad). 2. Si el horno tiene su propia función de fermentación, puede encender el horno. Encienda la función de fermentación, ajuste la temperatura superior e inferior a 38 grados, 60 minutos (el método 2 es más exitoso y más rápido)
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Segunda fermentación a 89.
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Precalentar a 200 grados durante 10 minutos, y calentar a 200 grados durante 18-20 minutos (las tostadas son adecuadas para altas temperaturas y poco tiempo). >Haga clic para ingresar a la descripción de la imagen.
Invierta el molde y colóquelo en la red de secado, tómelo. Saca el pan y déjalo enfriar.
Acaba de salir. El pan de molde está delicioso.
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