¿Qué harina se utiliza para hacer bollos al vapor?
La harina para todo uso se utiliza más comúnmente para hacer bollos al vapor. El gluten de la harina se puede obtener amasándola con las manos. Si forma una bola y no se deshace fácilmente, es harina con alto contenido de gluten. Si no forma una bola fácilmente pero se deshace con facilidad, es harina baja. -harina de gluten. Porque los bollos hechos con harina para todo uso quedan más esponjosos y la harina tiene un sabor más fragante.
El motivo del gran tamaño de los bollos al vapor (por supuesto se refiere a la masa del mismo tamaño) no se debe principalmente a la cantidad de gluten que contiene la harina (siempre que el gluten sea no extraído de la harina). En general, la cantidad de gluten en la harina cumple con los requisitos para hacer bollos al vapor. La razón principal por la que los bollos al vapor se ven grandes y sueltos se debe a la fermentación y al sabor alcalino.
Diferencias entre harina con alto, medio y bajo contenido de gluten
1. Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, de naturaleza más activa y suave, y con menos probabilidad de formar grumos al agarrarla. a mano; más indicado para hacer pan y algunos pasteles de hojaldre, como el hojaldre danés. En las tartas occidentales, se utiliza sobre todo en gofres (mil hojas) y hojaldres de crema (hojaldres). En cuanto a la tarta, se limita a las tartas de frutas con alto componente.
2. Harina media en gluten: de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, de textura semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, etc. (Nota: toda la harina disponible comercialmente sin instrucciones especiales puede considerarse harina para todo uso. Este tipo de harina suele estar marcada en el paquete y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos)
3. Harina baja en gluten: Es de color blanco y fácil de formar bolas cuando se agarra con la mano. El contenido promedio de proteína de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5%. Tiene bajo contenido de proteína y menos gluten. tiene gluten débil y es más adecuado para cocinar tartas, bizcochos, galletas, tartas y otros pasteles de estilo occidental que requieren una textura esponjosa y crujiente.