¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de roca, el azúcar blanco y el caramelo blando? ¿Qué tan preparados están los tres estados?
El azúcar blanco es de color blanco, con partículas distintas como arena. Como arena que se derrama con un crujido.
El azúcar de roca es una réplica cristalizada del azúcar de roca natural, disponible en blanco, amarillo, gris claro y otros colores.
Proceso de elaboración:
El azúcar blanco blando se elabora a partir de azúcar de grano fino y se le añade almíbar invertido.
El azúcar blanco se elabora a partir de la caña de azúcar o de la remolacha, que se extrae, se clarifica, se hierve, se cristaliza, se separa y se seca.
Para repostería:
El azúcar blanco es más adecuado para elaborar pan, tartas, etc. , y relativamente crujiente, muy adecuado para hacer el azúcar de la capa exterior de las galletas (azúcar para ingredientes para hornear).
El fondant puede colorear fácilmente el producto y disolverse más fácilmente en la masa. Generalmente indicado para la elaboración de tartas y rellenos. Eso sí, si el fuego es fuerte se volverá negro más fácilmente.
El azúcar de roca se puede dividir en azúcar de roca monocristalino y policristalino.
Proceso de producción:
1. El azúcar de roca policristalino es el azúcar de roca tradicional. La medicina tradicional china tiene varias funciones, pero el azúcar de roca monocristalino no. Esto está relacionado principalmente con el proceso de producción. El azúcar de roca policristalino se elabora calentando azúcar blanca y agua a 118-120 grados y enfriándolos a una temperatura constante durante 7 días para cristalizar. El azúcar de roca monocristalino solo se disuelve en agua a 80°C. Se enfría para formar una solución sobresaturada y cristaliza. Su función es similar a la del azúcar blanco, pero es más pura.
2. El azúcar de roca policristalino se divide en colores, principalmente blanco, amarillo claro y gris claro. Entre ellos, el azúcar de roca blanco es el azúcar de roca más común, generalmente azúcar de roca monohidrato o dihidrato, mientras que el azúcar de roca trihidrato o tetrahidrato es de color amarillo claro. El azúcar de roca sin clarificar es de color gris claro. En teoría, el azúcar de roca de color amarillo claro es mejor porque hay que cocinarlo de 3 a 4 veces. Pero ahora muchas empresas agregan pigmentos directamente al azúcar de roca blanca, porque la producción de azúcar de roca de 3 a 4 aguas es relativamente baja y el costo es más alto que el del azúcar de roca blanca.
Utilizado en la cocina:
1. El azúcar de roca también desempeña el papel de "azúcar colorante" en la cocina. Cuando los chefs "fríen azúcar", suelen elegir azúcar de roca policristalina, que tiene un sabor más natural.
2. Sin embargo, a la misma temperatura, los pequeños trozos de azúcar de roca monocristal se derriten más fácilmente y son más convenientes durante la cocción. Además, si prepara sopa como la de nido de pájaro con azúcar de roca en casa, los trozos grandes de azúcar de roca deben romperse antes de usarlos, lo cual es muy problemático, pero es más conveniente usar azúcar de roca monocristalino. Ésta es una pequeña diferencia en la cocina.