¿Cómo se hace el caramelo de roca?

Preparación de la solución de azúcar: Utilice 100 kg de azúcar blanca de alta calidad, agregue 35 kg de agua y disuelva completamente el azúcar en el agua.

2. Método de cocción: antes de hervir el azúcar líquido, agregue aceite vegetal a la capa intermedia de la olla con camisa, luego vierta el azúcar líquido preparado en la olla superior y deje hervir a fuego alto. Cuando la solución de azúcar hierva durante 5 a 6 minutos, agregue 2 kilogramos de solución de alumbre saturada a temperatura ambiente y revuelva mientras agrega para mezclar bien. Utilice un termómetro para medir. Cuando la temperatura en la solución de azúcar suba a unos 150 grados centígrados, apagar el fuego y dejar enfriar antes de sacarla. La temperatura óptima es de 115 a 120 grados centígrados.

3. Método de cristalización: Sacar el azúcar líquido de la olla, ponerlo en un plato, colocarlo sobre el lecho de tierra y cubrirlo con una colcha limpia. La temperatura intradiaria se mantuvo ese día en torno a los 90 grados centígrados y luego bajó 10 grados centígrados cada día hasta el quinto día. Si la temperatura no es suficiente, puedes agregar fuego para aumentar la temperatura del kang. En términos generales, el azúcar líquido no teme al frío ni al calor durante el proceso de cristalización, porque la mayor parte del agua de cristalización se vaporiza. Cuanto mayor es la vaporización, mayor es la velocidad de cristalización del azúcar de roca.

Este método es muy sencillo, puedes limpiar el azúcar de roca casero :)