Cómo hacer patas de pollo
Al marinar patas de pollo, la marinada es la esencia de todo el plato, y el momento y el tiempo de marinado también son fundamentales. Ahora aprendamos a marinar patas de pollo con Bianxiao.
1. Patas de pollo estofadas caseras sencillas
Ingredientes: 500 gramos de patas de pollo.
Condimento: 30 g de azúcar de roca, 1 cucharadita de pollo en polvo, 3 trozos pequeños de jengibre, 2 cucharaditas de vino para cocinar, 1 cucharadita de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, cantidad adecuada de agua, 2 cebollas verdes.
Pasos prácticos:
1) Poner agua en la olla, agregar las patas de pollo lavadas, cocinar por unos 5 minutos (sin tapar la olla), retirar, enjuagar con agua fría. hasta que el pollo Deje que las patas de pollo se enfríen por completo, escurra el agua y corte las uñas de las patas de pollo para su uso posterior.
2) Ponga agua en la olla, agregue los bollos marinados, las cebolletas, y rodajas de jengibre, agregue el pollo en polvo, el vino de cocción, el azúcar de roca y la luz, hierva la salsa de soja, ponga las patas de pollo remojadas a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego apague el fuego (no t tapar la olla durante todo el proceso);
3) Después de apagar el fuego, puedes tapar la olla y ponerla a remojar las patas de pollo hasta que la sopa esté ligeramente fría, luego sacarlas.
2. Patas de pollo guisadas
Ingredientes: patas de pollo frescas, anís estrellado, canela, laurel, jengibre, sal refinada, salsa de soja y jengibre.
Pasos prácticos:
1) Limpiar las patas de pollo, quitarles los dedos, poner las patas de pollo en una olla con agua, cocinar por 5 minutos, retirar del fuego, enfriar y enjuague con agua;
2) Ponga el condimento en la cacerola, coloque las patas de pollo cuidadosamente, vierta agua, use las patas de pollo como estándar, vierta una cucharada de salsa de soja, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, llevar a ebullición y luego apagar el fuego. Marinar por unas horas antes de servir.
Consejos:
1) No cocines las patas de pollo por mucho tiempo, ya que quedarán demasiado crujientes y masticables.
2) Blanquear las patas de pollo y lavarlas con agua limpia varias veces para quitar parte de la goma.
3. Patas de pollo estofadas
Ingredientes: 500 gramos de patas de pollo
Condimentos: sal, salsa de soja, vinagre, anís estrellado, canela, vino de cocina, Aceite mezclado, azúcar yuan Zhen.
Pasos de práctica:
1) Lavar las patas de pollo, cortarles las uñas y cortar las rodajas de jengibre;
2) Poner la canela y el anís estrellado en una gasa;
3) Calentar el aceite en una olla, agregar las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, agregar un poco de salsa de soja y sofreír hasta que adquiera el color más alto.
4) Añade un poco de vinagre y azúcar y sofríe todo junto. Agregue el vino de cocción, saltee hasta que esté fragante, agregue un poco de agua o cerveza, agregue las especias preparadas, cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el agua se reduzca y se absorba el sabor.
4. Deliciosas patas de pollo estofadas
Ingredientes: 500g de patas de pollo, una bolsita de incienso trece, un trozo pequeño de panceta de cerdo, dos latas de cerveza o una botella grande, 3 tazas pequeñas de salsa de soja, 1 taza pequeña de salsa de soja, 1 taza pequeña de azúcar.
1) Lavar los huevos y cocerlos en agua fría. Agrega más agua ya que las patas de pollo se cocinarán más tarde.
2) Lave las patas de pollo, quíteles las uñas, ponga las patas de pollo en agua hirviendo durante 2 minutos, luego recójalas, continúe remojando los huevos en agua caliente, luego sáquelas y déjelas en remojo. en agua fría;
3) Cortar la panceta de cerdo y reservar, calentar el wok, agregar las lonchas de cerdo y sofreír, no olvides agregar aceite y sofreír
>4) Saltear las lonchas de cerdo con trece especias;
5) Después de freír, agregar 3 tazas de salsa de soja clara, 1 taza de salsa de soja oscura y 1 taza de azúcar. Tenga en cuenta que la proporción de estos tres es 3:1:1, puede usar una taza medidora pequeña en casa;
6) Después de agregar la salsa de soja, agregue la cerveza y hierva juntos. La cerveza es el secreto que evita que las patas de pollo se ablanden en la olla a presión;
7) Después de hervir, saca las patas de pollo del agua fría y ponlas en la olla, y cocina a fuego medio durante 25 minutos;
8 ) Después de apagar el fuego, añadir unas rodajas de huevos con cáscara, tapar y cocinar a fuego lento durante más de 15 minutos.
El truco de las patas de pollo estofadas
Antes de hacer patas de pollo estofadas es muy importante elegir patas de pollo frescas y adecuadas. Al comprar patas de pollo, la piel de las patas de pollo debe ser blanca y brillante, sin residuos de piel dura amarilla, las patas de pollo deben ser firmes y elásticas, y la superficie debe estar ligeramente seca o húmeda y no pegajosa; Si el color de las patas de pollo es opaco y la superficie está pegajosa, significa que las patas de pollo han estado almacenadas durante demasiado tiempo y no deben comprarse.
A la hora de hacer patas de pollo, se estima que lo más difícil para todos es eliminar el olor a tierra de las patas de pollo, el engorroso procesamiento de las patas de pollo estofadas y el problema de que las patas de pollo siempre se enroscan después. se cocinan y son incómodos para comer, etc. En otras palabras, hacer patas de pollo requiere muchas habilidades. El editor está aquí para salvar a todos y enseñarles algunos consejos para resolver el problema.
1. Limpieza de las patas de pollo: Las patas de pollo tienen olor a tierra, si quieres reducirlo o eliminarlo debes enjuagarlo.
Sin embargo, cabe señalar que durante el proceso de enjuague, es muy importante utilizar un cuchillo para quitar los pequeños callos amarillos de las palmas de las patas de pollo y quitar la "capa" amarilla restante de las patas de pollo. Después de enjuagar las patas de pollo, remójalas. Al remojarlo, lo mejor es remojarlo en agua limpia con una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y vino de cocción durante 3 a 4 horas.
2. Lave las patas de pollo y escurra el agua. Después de secarlas, déles la vuelta y haga un corte a lo largo de la palma de la mano para cortar los tendones que las conectan. Cuando los tendones se rompen y se fríen en la olla, las patas de pollo se abrirán naturalmente cuando se calienten. Las patas de pollo quedarán rectas y no se encogerán.
3. Al mismo tiempo, también podemos agregar vino blanco al preparar patas de pollo estofadas, lo que puede eliminar eficazmente el olor a tierra de las patas de pollo y el sabor suave se puede combinar con otros condimentos. A la hora de hacer patas de pollo estofadas, la cantidad de agua con maicena no debe ser excesiva ni demasiado espesa, para no afectar el sabor.
4. Las patas de pollo deben blanquearse en agua hirviendo para que el colágeno no se disuelva demasiado y se desperdicie.
5. Si cocina con sopa guisada, simplemente coloque las patas de pollo remojadas en la sopa guisada y cocine durante unos 20 minutos. (El tiempo específico depende del tamaño de las patas de pollo y de las preferencias personales. Puedes sacarlas después de 20 minutos y probarlas). Recuerda no tapar la olla.
6.De la misma forma se pueden marinar alitas de pollo, muslos de pollo, ternera, etc. El truco consiste en dejar la olla descubierta mientras se cocina para asegurar que la comida permanezca intacta.
7. Si no tienes tiempo para cocinar sopa estofada, puedes utilizar bollos estofados. Las bolsas marinadas se pueden reutilizar.
8. El truco no está en tapar la olla durante el proceso de cocción, sino en mantener la tapa abierta de principio a fin, para que el alimento marinado quede bonito y consiga que la marinada penetre completamente en el recipiente. alimento. El tiempo para marinar los alimentos es de unos 20 a 30 minutos. Primero hierva la sopa guisada y luego agregue los ingredientes. Después de hervir, marina lentamente a fuego lento y luego apaga el fuego. En este momento, puedes tapar la tapa y dejar que la comida permanezca en la sopa guisada hasta que esté un poco fría antes de sacarla, para que la comida guisada tenga un sabor delicioso, una textura tierna y una apariencia perfecta.