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Introducción al vino de arroz

El vino amarillo es la especialidad nacional de mi país, también conocido como vino de arroz. La tecnología cervecera es única y se ha convertido en un representante y modelo típico en la industria cervecera oriental. Entre ellos, el vino de arroz con levadura de trigo representado por el vino de arroz Zhejiang Shaoxing es el producto más antiguo y representativo del vino de arroz; el vino de arroz Xiangfan y el vino añejo Shandong Jimo son representantes típicos del vino de arroz de maíz del norte de Fujian Longyan y el vino añejo de Fujian; son vinos de arroz de levadura roja. Un representante típico del vino de arroz.

El vino amarillo es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo. Se originó en China y es exclusivo de China. También se le conoce como los tres vinos antiguos del mundo junto con la cerveza y el vino. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método único de doble fermentación de la levadura de destilería y comenzaron a elaborar vino de arroz en grandes cantidades. El vino de arroz amarillo tiene una amplia gama de orígenes y muchas variedades. Las más famosas incluyen el vino Zhejiang Jiafan (vino Huadiao, Nuerhong, etc.), el vino tinto Shaoxing Zhuangyuan, el vino añejo de Shanghai, el vino añejo de Fujian, el vino Fengtan de Jiangxi Jiujiang y Jiangsu. Vino Danyang Fengtan y vino Wuxi Huiquan, vino tinto perla de Guangdong, vino añejo Shandong Jimo, etc. Sin embargo, el vino Shaoxing es reconocido por la industria vitivinícola china como el más popular en los mercados nacional e internacional y tiene las características más chinas.

El vino de arroz amarillo se elabora a partir de arroz y mijo y generalmente tiene un contenido de alcohol del 14 % al 20 %. Es un vino elaborado con bajo contenido de alcohol. El vino de arroz es rico en nutrientes y contiene 21 tipos de aminoácidos, incluidos aminoácidos especiales y desconocidos. El cuerpo humano no puede sintetizarlo y debe depender de la ingesta de alimentos para contener los 8 aminoácidos esenciales. pastel".

Suplemento importante

El vino amarillo de Xiangfan es una especialidad local de la ciudad de Xiangfan, provincia de Hubei. Hay dos tipos principales de vino amarillo Xiangfan. Uno está elaborado con arroz glutinoso, que es blanco, como la leche, tiene un aroma fuerte, un sabor ligeramente agridulce y un contenido de alcohol de sólo 2-3 grados; hecho de mijo y es amarillo. El vino de arroz Xiangfan tiene un bajo contenido de alcohol y no es perjudicial para el hígado ni el estómago. También contiene una gran cantidad de proteínas, riboflavina, aminoácidos, carbohidratos y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano. , fortalece la forma física, relaja los músculos y activa la circulación sanguínea, siendo una bebida muy adecuada para personas mayores.

Debido a que el vino de arroz contiene una gran cantidad de extractos de azúcar y nitrógeno, tiene un alto contenido calórico y un contenido de alcohol muy bajo, por lo que no daña el hígado ni el estómago. También puede acelerar la sangre. circulación en el cuerpo y fortalecer los huesos. También tiene las funciones de relajar los músculos, activar la circulación sanguínea y aumentar el apetito. En la vida diaria, también se puede utilizar como aromatizante o desodorante para platos de cocina, así como como material auxiliar y base medicinal en medicina. Actualmente, "Maolu Chun", que se dice que fue creado por la esposa de Zhuge Liang, Huang Yueying, y el vino de arroz "Yi Er San", elaborado por la calle Ji Fang en Fancheng, son los mejores.

La alusión al "Rey de Luling" (Tang Palace Wine Millennium King of Luling)

Rey de Luling, el hijo de Wu Zetian - Tang Zhongzong Li Xian. En el primer año del reinado de Tang Sisheng (684 d.C.), Tang Zhongzong Li Xian fue degradado como rey de Luling y trasladado a Fangzhou (hoy condado de Fangxian, provincia de Hubei). Durante su decimotercer año en la casa, Li Xian era adicto al alcohol y era conocido como el "conocedor del vino". Cuando el rey de Luling entró en la casa, lo acompañaban más de 700 personas, incluidos artesanos cerveceros del palacio. Utilizaron el mundialmente famoso agua mineral natural Shennongjia en la zona de la falla de Qingfeng y arroz local especialmente seleccionado (arroz glutinoso) para preparar un. Vino de arroz suave y fragante. Después de que Li Xian recuperó el poder, nombró especialmente a este vino "Vino del Emperador", por lo que el Vino Amarillo Fangxian también se llamó "Vino del Emperador". Posteriormente, esta técnica de elaboración se extendió entre la gente y se ha utilizado durante más de mil años.

[Editar este párrafo]Yellow Wine City

Está ubicada en Shaoxing, Zhejiang. El área planificada es de 40.000 metros cuadrados, con una inversión total de 420 millones de yuanes. La construcción comenzó el 16 de octubre de 2005. Con el Museo del Vino de Arroz como cuerpo principal, tiene una superficie de 10.000 metros cuadrados y se divide en Sala de Historia del Vino, Sala de Arte del Vino, Sala de Cine y Televisión, etc.

Marcas recomendadas

Vino de arroz Huiquan de diez años: la marca Huiquan comenzó en la dinastía Song del Norte y tiene una larga historia. Es un producto nacional libre de inspección y ganó la medalla de oro. en la Evaluación Internacional de Vinos de Bruselas de 2007

Principales materiales de referencia

1. "Vino añejo estilo Su" que hereda la cultura Wu

El vino amarillo es uno de los representantes más típicos de las culturas Wu y Yue, con una historia de más de 2.000 años. Como todos sabemos, la cultura Wu representada por el vino de arroz Huiquan y la cultura Yue representada por el vino de arroz Shaoxing son dos escuelas destacadas con diferentes estilos en la cultura del vino de arroz chino.

Según los registros de "Registros históricos", "Wuyue Chunqiu" y otros libros, Wuxi, el lugar de nacimiento de la cultura Wu, tiene una historia de elaboración de vino de más de dos mil años. Feng Menglong de la dinastía Ming escribió el nombre "Vino de primavera de Huishan" en sus "Palabras eternas para despertar el mundo". Durante la dinastía Qing, el vino Huiquan ya se ofrecía como tributo al emperador.

El emperador Kangxi murió en 1722 y Yongzheng le sucedió en el trono. Cuando el padre de Cao Xueqin estaba a cargo de Jiangning Weaving Co., Ltd., envió 40 jarras de vino Huiquan a Beijing a la vez. Esto demuestra que el vino Wuxi Huiquan se ha convertido en el. Beber vino de esta familia aristocrática en Jia Mansion No es de extrañar.

Como modelo de vino añejo estilo Su, el vino de arroz Huiquan utiliza agua de manantial subterráneo de Jiangnan y arroz glutinoso de alta calidad de Jiangnan como materia prima. Adopta principalmente el proceso de elaboración del vino de arroz semidulce. Tras miles de años de acumulación cultural y mejora de procesos, finalmente se convirtió en un vino famoso en el sur del río Yangtze durante la dinastía Ming y se utilizó como vino real en la dinastía Qing. Completó el mito de desarrollarse a partir de un vino ordinario. vino de arroz popular hasta vino de arroz real. Tiene una larga historia desde entonces hasta hoy. En los tiempos modernos, debido a la combinación de tecnología moderna y gestión científica, el estilo del "vino añejo estilo Suzhou" se ha vuelto más perfecto. Su sabor es suave, dulce y refrescante, lo que hace que la gente se sienta renovada y cómoda después de beber. , y tiene un retrogusto largo.

Hoy en día, con la herencia, el desarrollo y la expansión de la cultura Wu, el "vino añejo estilo Su" también se ha convertido en un representante típico de cien flores que florecen en el diversificado mercado del vino de arroz chino. menos que el de Qianlong. El emperador inscribió personalmente el vino Wuxi Huiquan como un buen vino transmitido de generación en generación.

2. "Huiquan": un vino cultural fragante y duradero/(imagen)

Todo buen vino debe tener fragancia. Todos los vinos históricos y famosos deben estar imbuidos de una profunda esencia cultural.

Como representante típico del "vino añejo estilo Su", el vino de arroz Huiquan se elabora con agua de manantial subterráneo de alta calidad y el mejor arroz glutinoso de Jiangnan como materia prima, complementado con el exclusivo proceso de elaboración del vino Huiquan. y después de años de guarda. Su aroma es tranquilo y equilibrado, entre exposición y connotación. Agite suavemente el vino de arroz Huiquan y un aroma suave y fragante penetrará naturalmente en su corazón, haciéndole sentir relajado y feliz. El color del vino es ámbar, cristalino y lleno de brillo. Cuando el vino humedezca toda la lengua, sentirás que el vino es armonioso, suave y terso, refrescante y fresco, y tiene un sabor único. El vino de arroz Huiquan también es de gran sabor. Es uno de los cuatro vinos famosos de la antigüedad y es conocido como "el mejor vino transmitido de generación en generación". Es profundamente amado por las élites sociales y las personas exitosas. Por lo tanto, no es sorprendente que "beber vino de arroz Huiquan y probar delicias festivas" se haya convertido en una tendencia hoy en día, añadiendo un fuerte color festivo a esta pacífica y alegre fiesta. "Huiquan" es llamado "un vino culturalmente famoso comparable a XO" por clientes y consumidores, y se ha convertido en uno de los "vinos mundialmente famosos" en Japón. Al mismo tiempo, también es un producto nacional libre de inspección.

3. El vino añejo estilo Su se originó en Huiquan.

Como todos sabemos, el vino Wuxi Huiquan, el vino Shaoxing Jiafan, el vino Danyang Fengtan y el vino Fujian Shentan también son conocidos como chinos antiguos. vinos. Cuatro vinos famosos. Entre ellos, el que más enorgullece a los habitantes de Wuxi es el vino Huiquan.

Wuxi Huishan tiene muchos manantiales, y se dice que hay trece manantiales en Nine Dragons. Después de la evaluación de Lu Yu y Liu Bochu en la dinastía Tang, ambos consideraron el agua de manantial de piedra del templo Huishan como "el segundo manantial del mundo", lo que lo hizo famoso. Desde la dinastía Song del Norte, el vino de arroz glutinoso elaborado con agua de Erquan se llama "vino Huiquan". Su sabor es claro y suave y permanece sin cambios durante mucho tiempo. En la dinastía Ming, el vino Huiquan se ha hecho famoso en todo el mundo. . Li Dongyang, quien una vez fue Ministro del Ministerio de Personal y Licenciado en Huagaidian, escribió una vez en un poema: "El vino de primavera de Huiquan se envía como un manantial y ahora se difunde ampliamente en la capital". Dinastía Qing, el vino Huiquan se convirtió en un homenaje. Entre los artículos que Jiangning Weaver Cao Zhaoye y Suzhou Weaver Li Xu rindieron homenaje al emperador se encontraban "Quanjiu" (es decir, vino Huiquan). Por lo tanto, Cao Xueqin lo escribió en "Un sueño de mansiones rojas".

Wuxi Zhentai Wine Co., Ltd. hereda métodos antiguos e integra tecnología de elaboración de vino moderna, llevando el tradicional vino de arroz Huiquan a una nueva altura. Desde la selección del material hasta la elaboración y el almacenamiento, todo es muy particular: la materia prima debe ser arroz glutinoso blanco de primera calidad de Jintan. Este tipo de arroz glutinoso tiene semillas redondas, color blanco, buena cera y alto rendimiento de vino. Por lo tanto, el vino Huiquan tiene las características de color ámbar, brillante y claro, fragante y fragante, y un sabor dulce y dulce. Es único entre los vinos de arroz de Jiangsu. Como una de las empresas representativas de fabricación de vino de arroz en la provincia de Jiangsu, Wuxi Zhentai se dio cuenta plenamente de la importancia de darle al vino de arroz de Huiquan características culturales regionales únicas y propuso el concepto de "vino añejo estilo Su". Este concepto no solo incluye las características regionales, las características del producto y las características de sabor del vino de arroz de Jiangsu, sino que también espera diferenciarlo de otras facciones de productos de vino de arroz con una impresión "suave y suave" que esté en línea con las características del arroz de Jiangsu. vino y está más en consonancia con el ambiente cultural local.

Para entender el “vino añejo al estilo Suzhou”, debemos empezar por entender el vino Huiquan. Como representante típico del "vino añejo estilo Su", ¡el vino Huiquan definitivamente se desarrollará junto con el "vino añejo estilo Su"!

[Editar este párrafo] El origen del vino de arroz

Después de que el hombre descubrió el vino natural, se inspiró para iniciar la historia de la elaboración del vino artificial, abriendo así la primera página del vino de arroz chino. cultura.

Elaboración del vino natural

En la antigüedad, antes de que surgiera la agricultura, nuestros antepasados ​​vivían una vida de mujeres recogiendo frutos silvestres y hombres cazando.

A veces, las frutas silvestres cosechadas se almacenan después de comerse sin terminar. Dado que no existe un método de conservación, los azúcares fermentables contenidos en las frutas silvestres fermentarán cuando se encuentren con mohos y levaduras en el aire, produciendo frutas con un olor a vino. Este fenómeno de fermentación natural dio a nuestros antepasados ​​una vaga conciencia de la fermentación y la elaboración del vino. Con el tiempo, acumularon experiencia en el uso de frutas silvestres para elaborar vino. Aunque este tipo de vino de frutas silvestres aún no puede llamarse vino de arroz, proporciona información indispensable para la elaboración de vino. generaciones futuras para elaborar vino de arroz. Mucha inspiración.

Elaboración del vino con cereales

El tiempo ha avanzado varios miles de años y la nación china ha comenzado una era agrícola primitiva. En el Neolítico, hace unos 6.000 años, las herramientas de trabajo simples eran suficientes para mantener a nuestros antepasados ​​calientes, comer y tener algo de excedente. Sin embargo, las duras condiciones de vida dificultaban el almacenamiento completo de los alimentos. Los restos de comida sólo se podían amontonar en cuevas o sótanos húmedos. Con el tiempo, los alimentos se enmohecían y brotaban. El grano mohoso se remoja en agua y se fermenta de forma natural para obtener vino. Este es un vino de grano natural. Bébelo, es fragante y dulce. Después de miles de años de exploración, la gente fue dominando gradualmente algunas técnicas de elaboración del vino.

Jiang Tong, de la dinastía Jin, dijo en "Jiu Gao": "Si hay comida que no se agota, se deja en manos de las moreras vacías, que se estancan y son sabrosas, y acumulan la fragancia durante desde hace mucho tiempo. Este es el origen, y no puede explicarse mediante una receta extraña." Este es el origen del vino de arroz elaborado a partir de grano.

Elaboración de cerveza con Qu Yao

China es el primer país del mundo en utilizar Qu Yao para elaborar vino. El descubrimiento, la producción artificial y el uso de Qu Yao se remontan a los 1800 años, desde la dinastía Xia en el año 2000 a.C. hasta la dinastía Qin en el año 200 a.C.

Según las excavaciones arqueológicas, nuestros antepasados ​​habían dominado las leyes de la reproducción microbiana del "moho" ya en el período Wuding de la dinastía Yin Shang, y podían usar granos para hacer medicina koji y fermentar para elaborar cerveza. vino de arroz.

En la dinastía Zhou Occidental, el desarrollo de la agricultura proporcionó materias primas completas para elaborar vino de arroz. La tecnología de elaboración de la cerveza popular ha mejorado aún más sobre la base de que los predecesores resumían que "el arroz debe estar listo y la medicina debe estar lista". en el tiempo". desarrollar. Durante las dinastías Qin y Han, se mejoró la tecnología de elaboración de vino de arroz con medicina koji. "Hanshu Shihuo Zhi" registra: "Una bebida utiliza dos arroz grueso y dos dendrobiums para hacer seis cáscaras y seis cubos de vino". Uso más antiguo existente de la medicina koji de arroz en mi país. Receta para elaborar vino de arroz. "Shui Jing Zhu" también registra: "El condado de Lingxian tiene el lago Linghu y hay una isla en el lago. Los residentes de la isla están bien financiados y el vino es muy hermoso. Se llama Lingjiu". Ya había una marca en el corazón de la gente. Conciencia: al beber vino de arroz, primero debes recomendar Linjiu, que es famoso en todo el mundo y es el representante del vino de arroz elaborado con qu hierbas medicinales.

La forma única de los chinos de hacer koji y la tecnología de elaboración de cerveza se han extendido ampliamente a Japón, Corea y el Sudeste Asiático. La invención y aplicación de Qu Yao son el orgullo de la nación china y un gran logro de la nación china para la humanidad. Se le conoce como el "quinto gran invento" después de los cuatro grandes inventos de la antigüedad.

[Editar este párrafo] El desarrollo del vino de arroz

Después de un largo período de historia, la nación china ha ido acumulando experiencia en la elaboración de vino de grano a través de la práctica de producción continua. Tecnología cervecera pura y pura.

Elaboración del vino tradicional

Duró 1200 años desde la dinastía Han en el año 200 a. C. hasta la dinastía Song del Norte en el año 1000 d. C., que fue el período de madurez del vino de arroz tradicional de mi país. Se publicaron uno tras otro trabajos científicos y tecnológicos como "Esenciales para Qi Min" y "Jiu Gao", y comenzaron a nacer vinos famosos como el Lingjiu, el vino Xinfeng y el vino Lanling. Zhang Zai, Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Du Mu, Su Dongpo y otras celebridades de la cultura del vino surgieron en gran número, y el desarrollo del vino de arroz tradicional chino entró en una gloriosa edad de oro.

El proceso tradicional de elaboración del vino de arroz es una tecnología integral, según la clasificación temática moderna, que implica conocimientos de diversas disciplinas como la ciencia de los alimentos, la nutrición, la química y la microbiología. Nuestros antepasados ​​acumularon gradualmente experiencia, mejoraron y mejoraron continuamente durante miles de años de práctica, formando una artesanía extremadamente sofisticada.

El principal proceso tecnológico de la elaboración del vino de arroz tradicional chino es:

Remojar arroz - cocinar arroz al vapor - secar arroz - fermentación en tina - rastrillo - fermentación en jarra - freír Vino - Envasado

Hoy en día, la tecnología de producción de la mayor parte del vino de arroz de mi país está en línea con la tecnología tradicional de elaboración del vino de arroz, con enfoques diferentes pero resultados similares.

Enología científica

El vino amarillo es un tipo de vino con una larga trayectoria histórica y cultural en mi país, y además es el vino con más futuro para globalizarse y ocupar un lugar en el futuro. En los últimos años, la tecnología de producción de vino de arroz ha mejorado enormemente. La integración de nuevas materias primas, nuevas cepas, nuevas tecnologías y nuevos equipos ha creado oportunidades para la reforma de los procesos tradicionales y el desarrollo de nuevos productos y vinos. la calidad sigue mejorando.

Materias primas diversificadas.

Además del vino de arroz con arroz glutinoso, se han desarrollado vino de arroz con arroz japónica, vino de arroz con arroz índica, vino de arroz con arroz negro, vino de arroz con sorgo, vino de arroz con trigo sarraceno, vino de arroz con patatas secas y vino de arroz con cebada de las tierras altas, etc.

Levadura de destilería de pura raza. Utilizando medios de alta tecnología, se aíslan excelentes cepas puras de medicinas vinícolas tradicionales para lograr el efecto de utilizar menos koji y un alto rendimiento de vino.

Tecnología científica. Se produce mediante procesos científicos como suministro de agua artesiana, calentamiento con vapor, esterilización por infrarrojos y operaciones de línea de montaje. El vino tiene buena calidad y alta eficiencia.

Mecanización de la producción. Cocer arroz al vapor, mezclar koji, prensar, pasar líquido, decocción y enlatado se realizan mediante maquinaria. La maquinaria reemplaza el trabajo manual tradicional, reduce la intensidad del trabajo y aumenta la producción y la eficiencia.

Debemos seguir heredando e innovando, heredar mejor la tecnología de elaboración del vino de arroz y llevar adelante la excelente cultura tradicional china.

[Editar este párrafo] La leyenda del vino amarillo

El vino amarillo es el tipo de vino más antiguo de mi país, el antepasado del vino y el rey del vino. La tecnología de elaboración del vino de arroz no tiene paralelo en el mundo y es un valioso patrimonio científico y cultural de la patria.

¿Cuándo comenzó este antiguo proceso de elaboración de cerveza? Hay opiniones diferentes desde la antigüedad. Entre los productos de cerámica neolítica desenterrados en los tiempos modernos, hay muchas vasijas especializadas en vino, lo que nos da mucha imaginación y pistas de investigación. Sin embargo, si revisamos los registros históricos existentes, no hay información detallada sobre la invención del vino. Según los registros, sólo hay una frase y media ocasional que menciona el vino de arroz entre líneas, y el resto son leyendas comunes en los pueblos populares. Aunque estas leyendas no se pueden resumir en una sola, siempre podemos vislumbrarlas.

1 Wine Star que elabora vino

Los chinos creen que el vino de arroz lo elabora la Wine Star en el cielo. La gente considera a la Wine Star como el dios de la elaboración del vino. Dou Ge de la dinastía Song dijo esto en su "Libro del vino": "Hay estrellas de vino en el cielo, y el vino es obra del vino, que es lo mismo que el cielo y la tierra".

Allí También hay muchos poemas en obras literarias chinas antiguas El capítulo del vino. "¿El libro de la dinastía Han posterior? La biografía de Kong Rong" tiene un dicho que dice que "el cielo está cubierto de estrellas de vino, la tierra está llena de manantiales de vino y la gente está dedicada a las virtudes del vino"; "El Rey de las Bebidas Qin" tiene el dicho "la cabeza del dragón purga el vino para invitar a las estrellas del vino". Hay un poema en "¿Diez versos en vino con prefacio? Estrella del vino" de Pi Rixiu que dice "¿Quién envió la bandera del vino?" brillar, y la astronomía ocupa su lugar"; "Feng He Xi Mei Wine with a Preface: Ten Verses in Wine Star" de Lu Guimeng dice "No solo". Ofrecemos sacrificios al Templo Celestial y también invitamos a estrellas invitadas", sinceridad y pronto. Esto puede ser simplemente el pensamiento de imagen del poeta.

La "Estrella de la Bandera del Vino" en el cielo existe. Fue vista por primera vez en el libro "Zhou Rites" y tiene una historia de más de 3.000 años. Los astrónomos modernos han descubierto mediante el análisis del espectro cósmico que existen moléculas de alcohol en el espacio exterior del universo. ¿Estas moléculas de alcohol se evaporan de la Tierra o se forman en otros planetas? Sigue siendo un misterio hasta el día de hoy.

2 Vino Amarillo Fangxian

El "Vino Amarillo Fangxian" tiene una larga historia. En la antigüedad, se llamaba "Vino Real Fengjiang" y "Vino Emperador Fenghuang". Según los registros históricos, el vino amarillo de Shaoxing se produjo por primera vez durante el reinado del rey Goujian de Yue en el año 492 a. C., mientras que el "vino amarillo Fangling" se convirtió en el "vino real de Fengjiang" ya en el año 827 a. C. en la dinastía Zhou occidental. Yin Jifu, el mundialmente famoso autor de "El Libro de las Canciones", era de Fangling. El rey de Chu envió a su gran maestro Yin Jifu como enviado para rendir homenaje al rey Zhou. Yin Jifu trajo un frasco de "Baimao". (vino amarillo) producido por la gente de Fangling y se lo presentó al rey Zhou Xuan. El tesoro fue presentado al rey Zhou Xuan. El altar se abrió en el salón superior y se llenó de incienso. El rey Xuan de Zhou tomó un sorbo y lo elogió. belleza, por eso lo llamó "Vino Real Fengjiang". También envió gente a empacar el "baimao" proporcionado por Fangling cada año en frascos de diferentes tamaños y selló el territorio de acuerdo con el "baimao" para recompensar a los príncipes. El vino de arroz de Fangxian floreció en la dinastía Tang. Wu Zetian depuso a Zhongzong Li Xian, lo degradó a rey de Luling y fue exiliado a Fangling. Después de vivir en Fangling durante catorce años, estuvo acompañado por 720 artesanos del palacio que mejoraron las recetas de elaboración de cerveza populares del condado de Fangxian. Después de que Li Xian ascendiera al trono, el vino de arroz producido en el condado de Fangfang se denominó "Vino Imperial del Emperador Amarillo", por lo que también se le llamó "Vino Imperial". El vino de arroz Fangxian es del tipo semidulce del norte, de color blanco o ligeramente amarillo y de sabor agridulce. El vino de arroz siempre está disponible para la población local durante todo el año y es indispensable para bodas, funerales, bodas y bodas.

[Editar este párrafo]El vino amarillo y la cultura confuciana

El vino amarillo es el vino único más antiguo de China y es conocido como la "quintaesencia de la cultura confuciana y es el vino nacional más distintivo de China". cultura , llamada la "esencia de la cultura". Ambos tienen una larga historia y son profundos y profundos. El vino de arroz es de naturaleza suave, de estilo elegante y tiene una cultura vitivinícola simple y profunda, heredando la belleza de la verdad, la bondad y las virtudes de la lealtad y la piedad filial en el mundo. El confucianismo enfatiza el medio dorado, aboga por la simplicidad y la inacción. y promueve la ética humana como la benevolencia, la rectitud, la etiqueta, la sabiduría y la confiabilidad. Si lo aprecias con atención, encontrarás que el vino de arroz y la cultura confuciana tienen el mismo origen, con enfoques similares pero efectos similares.

El estilo "moderado" del vino de arroz. Zhongyong dijo: "El del medio es el fundamento del mundo; el armonioso es el gran camino del mundo.

"El confucianismo vincula el "medio" y la "armonía" y defiende que "la armonía es preciosa" y la "armonía ordinaria". El medio dorado es el camino correcto, imparcial y a menudo factible. El medio dorado es a la vez un principio ético y un La forma en que las personas Al interactuar entre sí, el medio dorado está en todas partes y tiene un profundo impacto en la vida de los chinos. El vino de arroz es famoso por su "suavidad y gentileza", que es consistente con la filosofía confuciana del medio dorado. Los sabores amargos, picantes, frescos y astringentes se integran de forma natural para formar un "estilo" inusual, que es único e impresionante. El estilo integral del vino de arroz es armonioso, suave, suave, elegante y refrescante, en línea con el del pueblo chino. Temperamento "moderado" No es de extrañar que sea favorecido por la gente y conocido como la "quintaesencia del país". La "armonía" del vino de arroz también es coherente con el confucianismo "la armonía es preciosa" y la "armonía ordinaria". que defendemos hoy. El concepto de "neutralización" del vino de arroz simplemente da un espacio para la interpretación, el desarrollo y la imaginación del significado moderno de "armonía" que es la categoría central y el nivel más alto del confucianismo. . El Maestro dijo: “Una persona benévola ama a los demás. "Restringirse y restaurar la propiedad es benevolencia", en la que la "benevolencia" es el objetivo, y la "abnegación" para que la "propiedad" pueda ser observada y restaurada es el enfoque práctico. Mencio a menudo concede igual importancia a la "benevolencia y la rectitud". ." La "benevolencia" encarna la relación entre las personas. Las relaciones consisten en ganarse el respeto y el cuidado de los demás sobre la base del respeto y el cuidado de los demás. El vino de arroz es una sustancia que ha estado estrechamente asociada con las personas desde la antigüedad. “El vino es el esencia de la naturaleza humana. "El vino afecta el espíritu de las personas y puede hacer que las personas sean buenas o malas. Aunque el vino tiene ventajas y desventajas, si se usa con moderación, puede tener muchos beneficios. El vino tiene tres funciones. Una es aliviar la fatiga y restaurar la fuerza física; la otra es Los tres vinos se pueden utilizar como medicina para curar enfermedades, nutrir y mantenerse en forma, y ​​se pueden utilizar como rituales. El vino de arroz tiene la función de liberar el espíritu de las personas, beneficiar la salud, expresar emociones, encarnar el amor y estimular la sabiduría. De acuerdo con la defensa del confucianismo de "la benevolencia y la rectitud" y la defensa de "la unidad del cielo, la tierra y el hombre", el reino espiritual de la defensa de la amistad y el amor está estrechamente relacionado con las virtudes de "la lealtad y la piedad filial". "son los de vino amarillo. Confucio creía que la lealtad se refleja en la lealtad y la honestidad en las interacciones entre las personas; Mencio dijo: "La sinceridad es el camino al cielo". Confucio creía que la piedad filial y la hermandad son la base de la benevolencia. La piedad filial no se limita al apoyo de los padres, sino que debe centrarse en el respeto a los padres y a los mayores. Mencio incluso defendió: "Los ancianos son como sus viejos, los jóvenes son como ellos. como sus jóvenes." "Estas ideas confucianas de "lealtad y piedad filial" encarnan la antigua civilización moral tradicional china y también son parte de las virtudes chinas. El vino de arroz es de naturaleza suave, meloso y duradero. En la larga historia de la cultura del vino china, el vino de arroz es Elogiado por los chinos por su "suavidad" única. La costumbre cultural del vino de arroz siempre se ha basado en el tema de "respetar a los mayores, amar a los amigos, ser sencillo y honesto", lo que está en consonancia con el espíritu de "lealtad y lealtad". piedad filial" perseguida por el confucianismo.

[Editar este párrafo] Distinción del nombre del vino de arroz

El vino amarillo es vino elaborado y el contenido de alcohol es generalmente de unos 15 grados.

El vino amarillo, como su nombre indica, es vino amarillo, por eso algunas personas traducen el nombre de vino amarillo como "Vino Amarillo". El color del vino de arroz no siempre es amarillo, cuando se filtraba el vino. La tecnología no estaba madura, el vino era turbio. En ese momento, se llamaba "vino blanco" o vino turbio. Incluso ahora, el color del vino de arroz es negro, rojo, por lo que no se puede entender literalmente. El vino debe elaborarse a partir de granos. Dado que "arroz" se puede utilizar para representar granos, ahora es más apropiado llamarlo "vino de arroz".

En la época contemporánea, el vino de arroz es. un término general para el vino elaborado con cereales (excepto el shochu destilado) se puede clasificar como vino amarillo. Aunque el vino de arroz es un tipo de vino elaborado con cereales. En términos generales, algunas áreas locales todavía conservan algunos nombres tradicionales para los vinos. elaborado localmente y vendido localmente, como vino de agua en Jiangxi, vino espeso en Shaanxi y vino de cebada de las tierras altas en el Tíbet. Si insiste en decir que es vino de arroz, es posible que la gente local no pueda aceptarlo. >

En la antigüedad, "vino" era un término general para todo el vino. En el período histórico anterior a la aparición del vino destilado, el "vino" era vino elaborado. Después de la aparición del shochu destilado, se hizo más popular. El nombre "vino" no es sólo un término general para todos los vinos, sino también para los vinos elaborados a partir de cereales en algunas ocasiones. Por ejemplo, Li Shizhen dividió los vinos en ese momento en tres categorías en el "Compendio de Materia Médica". : vino, shochu y vino La sección "vino" se refiere a los vinos elaborados a partir de cereales, dado que vino es a la vez un término general para todos los vinos y un término general para los vinos elaborados a partir de cereales, después de todo, debería haber un término general que. Sólo incluye vinos elaborados a partir de cereales.

Por lo tanto, la aparición del vino de arroz como nombre especial para el vino elaborado con cereales no es accidental.

El "vino amarillo" puede referirse específicamente al vino de arroz con un tiempo de elaboración más largo y un color más oscuro en la dinastía Ming. Es diferente del "vino blanco" en la dinastía Ming. El shochu destilado actual, por ejemplo, es el "Sanbaijiu", que es un vino elaborado con arroz blanco, koji blanco y agua blanca durante un breve período de elaboración. El color del vino es turbio y blanco. El color amarillo (o color oscuro como el marrón) del vino se debe principalmente a la reacción de Maillard entre el azúcar del vino y los aminoácidos durante el proceso de cocción o almacenamiento para producir pigmentos. Algunos también añaden pigmentos hechos de caramelo (llamados "color de azúcar") para intensificar su color.

En el Volumen 11 de "Yangyu Yue Ling" editado por Dai Xi en la Dinastía Ming, se dice: "Si añades menos Shaojiu a cualquier vino amarillo o blanco, el ciclo menstrual no será amargo". ". A partir de esta formulación, podemos ver claramente la diferencia entre vino de arroz, vino blanco y shochu. El vino de arroz amarillo se refiere al vino añejo que se ha elaborado durante más tiempo, mientras que el vino blanco se refiere al vino de arroz que se ha elaborado durante un tiempo más corto. (normalmente se utiliza baiqu, es decir, arroz koji para el cultivo iniciador de sacarificación). En la dinastía Ming, la especificidad del nombre vino de arroz no era muy estricta. Aunque no podía incluir todos los vinos elaborados a partir de cereales, al menos podían incluirse los vinos con escalas de elaboración de cerveza más grandes en el sur y los vinos que habían sido coloreados durante el proceso de elaboración. incluido. Durante la dinastía Qing, aunque se conservó la producción de vinos elaborados en varios lugares, el vino antiguo y el vino de arroz de Shaoxing eran populares en todo el país. Este tipo de vino, que se vendía en todo el país, era de alta calidad y generalmente más oscuro. en color puede estar relacionado con el nombre "vino amarillo". Con el tiempo se estableció que existía cierta relación. Porque el emperador de la dinastía Qing tenía una afición especial por el vino Shaoxing. En la dinastía Qing, había un dicho que decía que "el shaju está prohibido pero el vino de arroz está prohibido". En la época de la República de China, el vino de arroz como término general para el vino elaborado con cereales se había establecido básicamente. El vino de arroz pertenece a la categoría de vino local (el vino nacional se llama vino local para corresponder al vino extranjero importado).

[Editar este párrafo] Materias primas para elaborar vino de arroz

El vino amarillo es un vino elaborado a partir de granos y koji de trigo o koji pequeño como agente de fermentación sacarificante. Históricamente, la materia prima para la producción de vino de arroz era el mijo (nombre científico: Setaria italica) en la antigüedad, era el nombre general del mijo, viga, mijo y a veces también llamado viga. Ahora también se le llama mijo. Una vez que se le quita la cáscara, se llama mijo). En el sur, el arroz (especialmente el arroz glutinoso es la mejor materia prima) se utiliza comúnmente para elaborar vino de arroz. Desde el comienzo de la dinastía Song, el centro político, cultural y económico se trasladó al sur, y la producción de vino de arroz se limitó a unas pocas provincias del sur. Durante la dinastía Song del Sur, comenzó la producción de shochu y comenzó a hacerse popular. El norte durante la dinastía Yuan. La producción de vino de arroz en el norte se redujo gradualmente y la gente del sur bebía menos shochu. Es común en el norte, pero en el sur, la producción de vino de arroz se ha conservado. Durante la dinastía Qing, el vino de arroz en Shaoxing, en el sur, dominaba tanto en el país como en el extranjero. En la actualidad, la producción de vino de arroz se concentra principalmente en Zhejiang, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Jiangxi, Guangdong, Anhui y otros lugares. También hay una pequeña cantidad de producción en Shandong, Shaanxi, Dalian y otros lugares.

[Editar este párrafo] Tecnología de elaboración de vino de arroz

El desarrollo de la tecnología de elaboración del vino en mi país se puede dividir en dos etapas. La primera etapa es la etapa de fermentación natural. Durante años, la tecnología de fermentación tradicional se ha cultivado, desarrollado e incluso madurado. Incluso en la actualidad la tecnología de fermentación natural no ha desaparecido por completo. Algunos de estos misterios aún esperan ser resueltos. La gente elabora vino principalmente basándose en la experiencia, la escala de producción es generalmente pequeña y es básicamente una operación manual. No existe un conjunto fiable de indicadores de prueba para garantizar la calidad del vino.

La segunda etapa comenzó en la República de China. Debido a la introducción del conocimiento científico y tecnológico occidental, especialmente los conocimientos de microbiología, bioquímica e ingeniería, la tecnología tradicional de elaboración del vino ha experimentado enormes cambios. de elaboración del vino. El secreto es que se reduce mucho la intensidad de mano de obra en la producción, se mejora el nivel de mecanización y se garantiza más la calidad del vino.

[Editar este párrafo] Clasificación del vino de arroz

Existen muchos tipos de vino de arroz y, en los tiempos modernos, se clasifican según el contenido de azúcar del vino de arroz.

1. Una deslumbrante variedad de variedades de vino de arroz

Después de miles de años de desarrollo, los miembros de la familia del vino de arroz han seguido expandiéndose, con una deslumbrante variedad de variedades. Los nombres de los vinos son aún más coloridos. Lo más común es nombrar el vino según su lugar de origen. Como el vino Shaoxing, el vino Jinhua, el vino Danyang, el vino Jiujiang Fengtan, el vino Shandong Lanling, etc. Esta división era más común en la antigüedad. También existe una clasificación basada en representantes de un determinado tipo de vino, como "vino Jiafan", que suele ser vino de arroz semiseco; "vino Huadiao" significa "vino Fengtan" (también conocido como "vino semiseco"; "Vino Fengtan" en el área de Shaoxing) "Xiangxuejiu") significa vino de arroz dulce o muy dulce; "Shanjiujiu" significa vino semidulce.

Otros se basan en la apariencia del vino (como color, turbidez, etc.), como vino claro, vino turbio, vino blanco, vino de arroz amarillo, vino tinto (vino elaborado con levadura de arroz roja y luego a base de arroz); las materias primas del vino, como vino de arroz glutinoso, vino de arroz negro, vino de arroz de maíz, vino de maíz, vino de cebada de las tierras altas, etc., en la antigüedad existían diferencias entre el vino hervido y el vino no cocido, y eran incluso divididos según los objetos de venta, como el "Luzhuang" (concretamente, "Jingzhuang", vendido a Beijing en la dinastía Qing) de vino). También hay algunos nombres de vinos basados ​​en el nombre habitual del vino, como "Shuijiu" en Jiangxi, "Choujiu" en Shaanxi y "Old Baijiu" en el área de Jiangnan. Además del vino líquido, también existen las "chicas del vino" semisólidas. Todos estos nombres tienen un cierto sabor local. Si desea conocer con precisión el tipo de vino de arroz, debe seguir el método moderno de clasificación del vino de arroz.

Según el contenido de azúcar del vino de arroz, se puede dividir en los siguientes 4 tipos:

1. Vino de arroz seco:

"Seco" significa. el contenido de azúcar en el vino es pequeño y el contenido total de azúcar es menor o igual a 15,0 g/l. El sabor es suave, fresco y no tiene olor peculiar.

2. Vino de arroz semiseco:

"Semiseco" significa que todo el azúcar del vino no ha fermentado hasta convertirse en alcohol, y aún se conserva algo de azúcar. En términos de producción, la cantidad de agua que se agrega a este tipo de vino es relativamente baja, lo que equivale a agregar más arroz al agregar ingredientes. El contenido total de azúcar está entre 15,0 G/L y 40,0 G/L, por lo que también. llamado "vino con arroz añadido". La mayoría de los vinos de arroz de alta gama en mi país son de este tipo con un sabor meloso, suave, fresco y sin olores peculiares.

3. Vino de arroz semidulce:

Este tipo de vino utiliza un proceso único. El vino de arroz terminado se utiliza en lugar de agua y se añade al puré fermentado, de modo que. el comienzo de la sacarificación y la fermentación, la fermentación La concentración de alcohol en el puré alcanza un nivel alto, lo que inhibe la tasa de crecimiento de la levadura hasta cierto punto. Dado que la cantidad de levadura es pequeña, el azúcar producido en el puré fermentado no se puede convertir. en alcohol, por lo que el azúcar en el vino terminado La porción es mayor. El contenido total de azúcar está entre 40,1 G/L y 100 G/L. El sabor es suave, dulce y refrescante, con un cuerpo armonioso y sin olor peculiar.

4. Vino de arroz dulce:

Este tipo de vino generalmente se elabora vertiendo arroz con arroz, mezclándolo con vino y medicinas, y haciendo primero un nido para hacer vino de arroz dulce. Cuando se sacarifica hasta cierto punto, se agrega una concentración del 40 al 50 % de vino blanco de arroz o shochu de grano para inhibir la sacarificación y fermentación de los microorganismos, y el contenido total de azúcar es superior a 100 g/l. El sabor es dulce y meloso, el vino tiene un cuerpo armonioso y ningún olor peculiar.

2. Clasificación del vino de arroz en las últimas normas nacionales

En las últimas normas nacionales, la definición de vino de arroz es: arroz, mijo, arroz negro, maíz, trigo, etc. Varios tipos de vino de arroz se elaboran a partir de materias primas, materiales cocidos al vapor, mezclados con koji de trigo, koji de arroz o vino medicinal, sacarificados y fermentados.

El vino de arroz amarillo se divide en las siguientes 6 categorías según su contenido de azúcar:

Vino de arroz seco: "Seco" significa que el contenido de azúcar en el vino es pequeño, y el El azúcar se ha fermentado y se convierte en alcohol, por lo que el contenido de azúcar en el vino es el más bajo. Según las últimas normas nacionales, su contenido de azúcar es inferior a 1,00 g/100 ml (calculado como glucosa). Este tipo de vino se fermenta con puré diluido y la cantidad total de agua añadida es aproximadamente tres veces mayor que la del arroz crudo. La temperatura de fermentación se controla a un nivel bajo y el intervalo de tiempo entre el rastrillado y la agitación es corto. La levadura crece relativamente vigorosamente, por lo que la fermentación es completa y el azúcar residual es muy bajo. En la zona de Shaoxing, el representante del vino de arroz amarillo seco es el "Vino Yuanhong"

Dividido por materias primas y levadura de destilería

⒈Vino amarillo de arroz glutinoso

Sacarificado con licor y levadura de trigo, entrante. Producido principalmente en el sur de China.

⒉ Vino de arroz con mijo

Utilizando salvado koji elaborado a partir de Aspergillus oryzae como agente de sacarificación y fermentación. Producido principalmente en el norte de China.

⒊Vino de arroz de arroz

Es un vino de arroz mejorado, utilizando koji de arroz y levadura como agentes de sacarificación y fermentación. Producido principalmente en Jilin y Shandong, China.

⒋Vino de arroz de levadura roja

Utiliza arroz glutinoso como materia prima, arroz de levadura roja como agente de sacarificación y fermentación. Producido principalmente en Fujian y Zhejiang, China.

[Editar este párrafo] Cómo comprar vino de arroz

1. Los productos de vino de arroz deben comprarse en grandes centros comerciales o supermercados. Estas empresas distribuidoras generalmente controlan la compra de los productos que distribuyen, y se garantiza la calidad de los productos que distribuyen y su servicio postventa.

2. Elija productos producidos por grandes empresas o empresas de buena marca con gestión estandarizada, buenas condiciones y equipos de producción y calidad estable del producto.

3. A la hora de realizar la compra podrás identificar el tipo de producto por el nombre del producto y el contenido de azúcar para elegir el tipo de vino de arroz que se adapta a tus necesidades.

4. Los estándares nacionales implementados por los productos de vino de arroz son: GB/T13662, GB17946, etc.

5. El vino debe ser de color marrón amarillento o marrón rojizo, claro y transparente, y se permite una pequeña cantidad de precipitación.

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