¿Se utiliza harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten para las albóndigas?
En términos generales, la harina utilizada para hacer albóndigas tiene alto contenido de gluten, porque la masa hecha de harina con alto contenido de gluten tiene buena dureza, elasticidad, buenas propiedades de cocción y no es fácil de romper, por lo que para las albóndigas que necesita ser llenado Se dice que es un socio de oro.
La diferencia entre harina con gluten y harina con alto contenido de gluten;
1. Harina baja en gluten: También conocida como harina para repostería, se utiliza habitualmente en tartas, galletas, pasteles y otros. alimentos. La harina baja en gluten generalmente no tiene gluten y puede hacer que los alimentos aumenten de volumen y tengan una textura suave cuando se usa en repostería.
2. Harina rica en gluten: de color oscuro, vivaz y suave al tacto. Debido a su alto contenido de proteínas y gluten fuerte, a menudo se usa para preparar alimentos masticables como pan y fideos.
Clasificación del suelo:
Harina súper rica en gluten: contenido de proteínas superior al 13,5%.
Harina rica en gluten: el contenido de proteínas es de aproximadamente 12,5~13,5%.
Harina con contenido medio en gluten: contenido en proteínas 9,5~12,0%.
Harina baja en gluten: el contenido en proteínas es inferior al 8,5%.
Enciclopedia Baidu-Harina alta en gluten