¿Cuál es la diferencia entre los fideos agrios y picantes Bage y los fideos agrios y picantes de Chongqing?

Ingredientes: batata en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, aceite de pimienta de Sichuan, pimiento rojo, salsa de soja, vinagre maduro, glutamato monosódico, carne de cerdo picada, mostaza de Sichuan, soja, chalotes, guisantes. brotes con sal, jengibre, jugo de ajo.

Ponemos la harina de boniato en agua y la dejamos hervir (durante dos horas) y reservamos. Sofría la carne picada en aceite vegetal, luego agregue el jengibre, la salsa de soja, la sal y el caldo y cocine a fuego lento durante 30 minutos para hacer una salsa variada.

Remojar la soja en agua durante 30 minutos, agregar aceite a la olla, poner la soja remojada a fuego lento y freírla un rato después de que el agua de la soja esté completamente seca. soja frita.

Después de que hierva el agua, agrega el polvo de boniato remojado, espera hasta que el polvo se vuelva suave y transparente, ponlo como un brote de guisante, luego recógelo y ponlo en un bol.

Agregue rápidamente el polvo de pimienta de Sichuan, el aceite de pimienta de Sichuan, el pimiento rojo, la salsa de soja, el vinagre añejo, el glutamato monosódico, la mostaza de Sichuan, las chalotas, el jengibre salado y el jugo de ajo (más aceite rojo) para freír las semillas de soja. Finalmente agregue la salsa variada.

Fideos agrios y picantes de Chongqing

Ingredientes: fideos, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, cilantro picado, mostaza rallada, cacahuetes, soja, sésamo semillas y caldo.

Método de elaboración:

1. Remojar los fideos secos en agua a 50-60 grados para que queden blandos.

2. Ponga en un bol las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el cilantro, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile.

3. Añade el caldo, la cebolla de verdeo picada y la manteca de cerdo como base.

4. Después de que hierva el agua, echamos los fideos remojados en la olla y los blanqueamos durante medio minuto.

5. Blanquear las puntas de los guisantes en agua caliente, añadir la mostaza, el maní frito, la soja y el cilantro.

Consejos:

1. La sopa vieja se puede cocinar con huesos de cerdo, y la olla a presión solo tarda 20 minutos.

2. La sopa vieja es problemática, compra un poco de carne de cerdo y sofríe. Déjala cocer un rato y cocínala en sopa;

3. Freír la soja a fuego lento, quedan muy fragantes.

Fideos Agrios y Picantes

Ingredientes: 5000 gramos de almidón de boniato, 35-40 gramos de alumbre, 125-130 gramos de pasta cocida.

Nota: El almidón de camote cocido primero se dispersa con agua, luego se enjuaga con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, comúnmente conocida como "almidón de camote cocido".

(2) Ingredientes: 100 g de batata en polvo, 30 g de maní con cinco especias, 20 g de mostaza Fuling, 10 g de semillas de sésamo blanco, 10 g de cebolletas, 1 cilantro, 2 granos de pimienta de Sichuan, 2 chiles secos.

Condimento: 30 g de aceite comestible, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de caldo, 18 cucharaditas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de pimienta en polvo, 1/3 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita MSG 6538.

Método: 1. Lavar el boniato en polvo y remojarlo en agua; lavar el cilantro y cortarlo en trozos; lavar las flores cortadas con la cebolleta picada, la mostaza 2. Vierta el aceite en la olla, caliéntelo y saltee los granos de pimienta secos; pimientos, pimienta en polvo, agregue el chile en polvo y las semillas de sésamo blanco al caldo, déjelo hervir y póngalo en un tazón. 3. Hierva media olla de agua, agregue el camote en polvo y póngalo en el tazón de sopa; 4. Agregue glutamato monosódico, vinagre balsámico, sal refinada, maní con cinco especias, agregue mostaza y aceite de sésamo, espolvoree con cilantro y cebolla verde picada.

Características: Suave y refrescante, ácido y picante para aperitivos.

Satisface tus antojos: Puedes ajustar el picante según tu propio gusto.

(3) Producción:

1. Moler el alumbre hasta obtener un polvo fino, añadir 100 gramos de agua y mezclar bien para obtener agua de alumbre.

2. Verter la pasta cocida en un recipiente, añadir almidón de boniato, 2000 g de agua y agua de alumbre y amasar hasta obtener una bola de polvo suave y dura para su uso posterior.

3. Introduce una cuchara grande de aluminio en un agujero del tamaño de una semilla de soja, mete la masa en la cuchara, dale palmaditas con la palma de la mano para que se escurra en la olla hirviendo y cocina, luego. Sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe.

El tipo de preparación y vertido del condimento "Fideos Agrios y Picantes";

Los Fideos Agrios y Picantes se hacen como fideos. Los principales alimentos ácidos incluyen "Chicheng Tiao", "Fideos fríos" y "Costillas de cerdo Tiao", entre los cuales "Chicheng Tiao" es el más famoso. Los "rollitos de arroz grasos" se pueden dividir en "rollitos de arroz agrios y picantes" y "rollitos de arroz sopa originales", que son picantes, agrios y salados. El condimento se compone principalmente de granos de pimienta, pimientos rojos, cebollas verdes picadas, salsa de soja, brotes de soja, apio, vinagre, cilantro, brotes de bulgur (una verdura de Sichuan), soja crujiente, glutamato monosódico, etc.

La sopa de fideos agridulce es una sopa blanca y espesa elaborada con intestinos, orejas de cerdo y otros vasos. La operación específica es: poner vinagre, pimiento rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un tazón de sopa, verter la sopa original, escaldar el polvo en la olla, recogerlo en el tazón y espolvorear con apio y cilantro. , brotes de cabeza grande y soja crujiente.