¿Cuál es la esencia de las ocho grandes cocinas?
Cocina cantonesa
La cocina cantonesa es la cocina más familiar. Este plato casero es famoso por sus exquisitas habilidades culinarias y su sabor único, del que los cantoneses pueden estar orgullosos.
La cocina cantonesa es una cocina culinaria única que combina los sabores locales de Nanhai, Panyu, Shunde y Zhongshan, así como los puntos fuertes de otras provincias y cocinas occidentales como Beijing, Jiangsu, Yangzhou y Hangzhou. . Su ámbito de influencia es amplio, principalmente en el delta del río Perla, las cuencas de Xijiang y Beijiang, la península de Leizhou y la isla de Hainan, los suburbios del norte de Guangxi y Hong Kong, Macao y Taiwán. La característica más destacada de la cocina cantonesa es su amplia gama de ingredientes, su excelente selección, sus magníficas habilidades y su habilidad para cambiar.
Existen hasta 20 métodos de cocción para la cocina cantonesa, que incluyen freír, sofreír, hervir a fuego lento, freír, guisar, estofar, etc. El sabor es principalmente fresco, tierno y crujiente, centrándose en claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, crujiente pero no quemado, aceitoso pero no grasoso. Hay cinco sabores (fragante, suelto, suave, graso, espeso) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado y umami). La estacionalidad es fuerte, ligera en verano y otoño, pesada en invierno y primavera, especialmente omnívora. Los extranjeros palidecen ante el olor de "pájaros, ratas, serpientes e insectos", mientras que la cocina de Guangzhou es considerada un "manjar". Como dice el refrán: "Si comes cuatro taels en el cielo, te comerás medio malicioso en el suelo". Podemos ver que los cantoneses admiran las aves. Por ello, en el menú se incluyen perdices, patos y palomas. El pájaro loto, una especialidad de Guangdong, es suave y crujiente. También es un plato famoso de otoño. Aunque la carne de rata rara vez figura en las recetas, de hecho es un alimento popular. "Shunde County Chronicle" decía: "Las ratas chinas curadas son el mejor producto del condado de Shunde ... la más grande está reservada para entretener a los invitados. No existe tal cosa en el banquete, pero no es de buena educación". Es exagerado decir que la rata curada es imprescindible para los banquetes, pero al menos demuestra que la rata curada no sólo puede ser deliciosa, sino también elegante.
En los últimos años, la cocina de Guangzhou también ha perseguido “nuevos géneros”. Sin embargo, durante miles de años, el estilo sureño de platos con una amplia variedad de ingredientes y énfasis en platos frescos, tiernos y suaves ha tenido un profundo impacto en cambios innovadores. "Nunca te rindas", tradicionales y deliciosas albóndigas de camarones de piel fina, albóndigas secas al vapor, pollo con arroz glutinoso, gelatina de fruta de piel de burro, gajos de taro de otoño confitados, pastel de castañas de agua, *bollos al horno, panecillos de huevas de cangrejo, tortitas de huevo con crema y bocadillos famosos rollos de arroz, rollos de arroz salteados Fideos de arroz, fideos de barco, gachas de avena, sopa roja de cerdo, pastel de zanahoria, cuernos de búfalo salados, patas de pollo (patas de fénix).
Restaurantes recomendados: Restaurante Guangzhou, Restaurante Lianxianglou, Restaurante Qingping, Restaurante Nanyuan, etc. Todos son cocina cantonesa "consagrada" en Guangzhou, y también puede probar el sabor de la "nueva cocina cantonesa" en los restaurantes New Lizhiwan, Liyuan, Donghai, Huacheng y Longyang.
Cocina de Sichuan
Hablando de la cocina de Sichuan, todos los chinos la conocen, especialmente el "Spicy Hot Pot", que hace que la gente saliva. Se puede ver que el sabor único de la cocina de Sichuan no sólo es amado por la gente de Sichuan, sino también por la gente de todo el país.
En general, la cocina de Sichuan se originó en Bashu y se formó bajo el trasfondo cultural de Bashu. Según la secuencia de dinastías en la historia china, después del período de iluminación desde el período de primavera y otoño hasta la dinastía Qin, en la época de las dinastías Han y Jin, la cocina de Sichuan había comenzado a tomar forma. Durante las dinastías Sui, Tang y Cinco, la cocina de Sichuan se desarrolló enormemente. Durante la dinastía Song, la cocina de Sichuan cruzó la frontera de Bashu y entró en Tokio en la dinastía Song del Norte y en Lin'an en la dinastía Song del Sur, llegando a ser conocida por los forasteros en Sichuan. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la cocina de Sichuan se condimentaba con chiles importados, desarrollando aún más la tradición de condimentos de "sabor respetuoso" y "picante y delicioso" que Bashu había formado durante mucho tiempo. Después de finales de la dinastía Qing, se formó gradualmente un sistema con un sabor local extremadamente fuerte, que se ubica junto a la cocina de Shandong en la cuenca del río Amarillo, la cocina cantonesa en la región de Lingnan y la cocina de Huaiyang en el curso bajo del río Yangtze.
La cocina de Sichuan se ha desarrollado hasta el día de hoy y tiene tres características principales: una amplia gama de materiales, diversos gustos y una amplia adaptabilidad de los platos. Entre ellas, es famosa por sus diversos gustos y cambios inteligentes. "El sabor de Sichuan" es reconocido en todo el mundo.
La cocina de Sichuan es famosa por su sabor picante. Echemos un vistazo a cómo la cocina de Sichuan utiliza su sabor picante para que podamos comparar sus ventajas con las de otros lugares. Cuando los chiles se usan junto con otros ingredientes picantes o solos, hay picantes secos (usando chiles secos), picantes crujientes (usando cáscaras picantes), picantes oleosos (chiles), picantes (cebollas, jengibre, ajo) y picantes dulces. (usando cebolla o ajo), salsa picante (Pixian Douban o Yuanhong Douban), etc.
Entre los 23 sabores comúnmente utilizados en Sichuan, 13 están relacionados con el picante, como el sabor casero salado y ligeramente picante, el sabor salado, dulce, picante y picante de pescado, y el extraño sabor dulce, salado, ácido, picante y fresco, así como sabor a aceite rojo, picante, ácido y picante, picante, cáscara de mandarina, pimienta, sésamo, sal y pimienta, mostaza y ajo con diferentes grados de picante.