¿Qué estofado de soja frito es el mejor en la ciudad de Yongning, condado de Guanling?
300 g de tripas de cerdo, 100 g de kimchi, hojas de sésamo, tofu, 50 g de puhuang, ajetes, piel de tofu, 20 g de pimiento verde, pimiento rojo, 200 g de pastel de arroz, 3 cucharadas de harina, 5 gramos de sal gruesa, 600 gramos de caldo.
Ingredientes para eliminar el sabor a pescado del intestino grueso: 600 g de agua, 15 g de salsa de soja, 10 g de rodajas de jengibre, 30 g de cebolletas, 5 rodajas de pimienta de Sichuan, 3 dientes de ajo y 50 g de cebollas verdes.
Condimento para intestino grueso: 60 g de pasta de cebolla verde, 30 g de chile en polvo, 15 g de salsa de soja y vino de arroz, 15 g de cebolla verde picada y jengibre, 5 g de jengibre picado, 5 g de sal de sésamo, sal, pimienta y aceite de sésamo .
Método de trabajo
1. Después de quitar la capa externa de grasa del intestino grueso, frótela uniformemente con sal gruesa y harina. Retire la mucosidad y luego lávela con agua limpia. el intestino grueso no tiene ningún olor peculiar.
2. Poner el intestino grueso en la olla para quitar el olor a pescado, llevar a ebullición el intestino grueso, sacarlo después de hervir durante 15 minutos y cortarlo en trozos de 4 cm de largo. Retire el aceite de la sopa en la olla, filtre y reserve.
3. Quitar el exceso de condimento del kimchi y cortar en trozos de 4 cm de largo. Cortar los ajetes en trozos de 4 cm de largo y cortar por la mitad a lo largo.
4. Cortar el tofu y la espadaña plana en rodajas finas de 4 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,6 cm de grosor respectivamente; cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras de 2 cm; de ancho; las hojas de sésamo se arrancan con las manos.
5. Remojar la torta de arroz en agua durante 30 minutos, sacarla y reservar.
6. Añade 1/3 del condimento del intestino grueso al intestino grueso y mezcla bien. Ponga el kimchi, el tofu, la piel de tofu, las espadañas, los pimientos, los ajetes y el intestino grueso mezclado en la olla, vierta el caldo, hierva a fuego lento, agregue el condimento restante del intestino grueso, agregue las tortas de arroz y las hojas de sésamo. , llevar a ebullición a fuego lento y servir.