Cómo hacer brotes de bambú de invierno
Ingredientes: 100 g de Malan, 250 g de brotes de bambú de invierno limpios, cebolletas, vino de cocina, sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, almidón húmedo, aceite de maní, aceite de pollo cocido.
Método:
1. Primero lavar el malan, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, remojarlo en abundante agua fría para quitar el olor a hierba y luego sacarlo. y controlar la humedad, enderezar el malan cocido y reservar.
2. Pon la olla al fuego. Cuando el wok esté caliente, calentar el aceite de maní al 70%, agregar los brotes de bambú y las cebollas verdes, agregar sal y sofreír hasta que esté transparente, agregar el malan, sofreír, cocinar el vino de cocción, agregar el azúcar, el glutamato monosódico, la sopa, espesar. con almidón húmedo después de hervir y revuelva. Vierta el aceite de pollo cocido en el costado del wok. Y no puedes cubrirlo. El malan se debe cocinar rápidamente después de ponerlo en la olla. (También puedes utilizar brotes de bambú jóvenes en lugar de brotes de bambú de invierno).
Características: amarillo claro y verde oscuro, fresco y tierno.
Pescado frito con brotes de bambú de invierno
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Ingredientes: 1 carpa herbívora (unos 750 g) Ingredientes: 50 g de brotes de bambú de invierno cocidos, 10 g de setas shiitake, 5 g de flores de zanahoria, 5 g de castañas de agua, cebollas, 5 g de ajo, 50 g de clara de huevo Condimento: 500 g de aceite de maní (aproximadamente 75 g de uso de aceite), 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar, 2 g de aceite de sésamo, 5 g de caldo, 10 g de almidón húmedo, seco 10 gramos de almidón. Método (1) Matar la hierba del pescado birmano, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, quitarle la espina dorsal, la piel y la pechuga, cortarlo en trozos de pescado de 8 cm de largo, 5 cm de ancho y 3 cm de grosor, añadir la clara de huevo y secar. almidone y mezcle Gelatinícelo en la masa de huevo, blanquee los brotes de bambú de invierno y los champiñones en cubos y reserve.
Vegetariano: Gluten salteado con brotes de bambú de invierno
Método:
(1) Dos trozos de gluten y cortar los brotes de bambú en 4 cm de largo. y 1,4 cm de ancho, como cerillas. Cortar los champiñones en rodajas finas con un cuchillo diagonal.
(2) Ponga el wok a fuego alto, agregue la sopa clara, el gluten, los brotes de bambú, los hongos shiitake, la salsa de soja, el azúcar y el glutamato monosódico. Después de hervir, cubra la olla y remoje el almidón a fuego alto. , mezclar bien y cocinar. Formar amentos, girar el wok unas cuantas veces, añadir aceite de sésamo, mezclar bien, sacar de la sartén y servir en un plato.
Calamares frescos salteados con brotes de bambú de invierno
Ingredientes: 200 g de calamares fritos en agua, 100 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de ajetes tiernos, 50 g de aceite de cacahuete, 15 g de salsa de soja, 10 g de fresco Jugo de jengibre, cantidad adecuada de agua, almidón, cantidad adecuada de sal refinada. Niños 0 Tutoría 0 Niños 0 Educación
Método: (1) Lavar los calamares, cortarlos en forma de piña y luego cortarlos en trozos pequeños, lavar los brotes de bambú de invierno y cortarlos en trozos pequeños; los ajetes, lávalos y córtalos en trozos pequeños en tiras finas (2) Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de maní a calentar, agrega los brotes de bambú de invierno, sofríe y retira; Al wok y calentar, sofreír el ajo y los calamares rápidamente, luego agregar la salsa de soja, la sal y verter el almidón aguado en el wok, agregar los brotes de bambú de invierno fritos y sofreír.
Pato desmenuzado salteado y brotes de bambú de invierno desmenuzados.
El ingrediente principal son 100g de carne de pato asado. Accesorios: 100 g de brotes de bambú refinados de invierno. 50 g de aceite de maní cocido sazonado (usado dos veces), 1 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de vino Shaoxing, 10 g de cebolletas refinadas, 5 g de jengibre fresco.
Proceso de elaboración:
1. Cortar el pato asado y los brotes de bambú de invierno en las mismas tiras finas, cortar las cebolletas en tiras de un centímetro de largo y un minuto de ancho, lavar y pelar. y cortamos el jengibre en polvo muy fino. 2. Sofreír a fuego alto durante mucho tiempo, agregar aceite de maní (35 g), cebollas verdes, brotes de bambú de invierno rallados, luego agregar pato desmenuzado, sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing, jengibre picado y finalmente agregar aceite ( 15g) y servir.
Ternera salteada con brotes de bambú de invierno
Ingredientes: 300 gramos de ternera limpia, 200 gramos de brotes de bambú.
Condimento: un poco de ajo, un poco de jengibre, 2 cebolletas, un poco de sal, un poco de vino, un poco de salsa de soja, un poco de maicena, un poco de aceite de maní, un poco de bicarbonato de sodio, un un poco de glutamato monosódico, un poco de pimienta.
Método: (1) Cortar la carne con un cuchillo superior, agregar bicarbonato de sodio, sal, salsa de soja, almidón de maíz y aceite de maní, mezclar bien y marinar ligeramente. O compre lonchas de carne en el mercado. (2) Tome un tazón y agregue la sopa, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, la salsa de soja y la maicena. (3) Blanquear los brotes de bambú y retirarlos para controlar la humedad. Escurrir el aceite de la sartén y calentar. Deslice la carne y los brotes de bambú en la olla y retírelos. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue el ajo, el jengibre, la cebolla verde, la carne y los brotes de bambú, cocine un poco de vino, vierta el jugo preparado, revuelva bien y retire de la olla.
Características: Tierno y delicioso.
Lonchas de pato salteado con brotes de bambú de invierno
1. Materias primas:
1. Ingredientes: 400 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de bambú de invierno. brotes, 1 clara de huevo.
2. Condimentos: vino de cocción, glutamato monosódico, sal refinada, aceite de sésamo, almidón húmedo, cebolla verde picada, jengibre, manteca de cerdo, caldo de pollo.
2. Método:
1.
Lavar el pollo, remojarlo en agua durante 30 minutos, cortarlo en rodajas y agregar el vino de cocción, la sal refinada, la esencia y la esencia de pollo.
La clara de huevo y el almidón húmedo quedan bien homogeneizados. Remojar los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en agua fría. Cebolla verde picada y jengibre picado
Agregue caldo de pollo, vino de cocción, glutamato monosódico, sal refinada y almidón húmedo al tazón para hacer una salsa.
2. Calentar la olla, añadir la manteca de cerdo cocida hasta que esté 30% caliente, escurrir las hamburguesas de carne cortadas y extenderlas con una cuchara.
Alisa los brotes de bambú y viértelos en un colador para escurrir el aceite.
3. Calentar el aceite restante en la olla, verter las rodajas de guión de codornices y los brotes de bambú de invierno, agregarlos inmediatamente a la salsa y cocinar, sofreír unas cuantas veces rápidamente.
Vierte el aceite de sésamo y sirve en un plato.
Nota: Los brotes de bambú tienen los efectos de eliminar el calor y reducir la flema, reponer el estómago y refrescar la mente. El plato se combina con geckos, que tienen el efecto de reponer el qi, resolver la flema y limpiar el estómago. Indicado para debilidad física, diarrea crónica, anorexia, edema y ascitis.
Calamares frescos salteados con brotes de bambú de invierno
Ingredientes: 200 g de calamares fritos en agua, 100 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de ajetes tiernos, 50 g de aceite de cacahuete, 15 g de salsa de soja, 10 g de fresco Jugo de jengibre, cantidad adecuada de agua, almidón, cantidad adecuada de sal refinada. Niños 0 Tutoría 0 Niños 0 Educación
Método: (1) Lavar los calamares, cortarlos en forma de piña y luego cortarlos en trozos pequeños, lavar los brotes de bambú de invierno y cortarlos en trozos pequeños; los ajetes, lávalos y córtalos en trozos pequeños en tiras finas (2) Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de maní a calentar, agrega los brotes de bambú de invierno, sofríe y retira; Al wok y calentar, sofreír el ajo y los calamares rápidamente, luego agregar la salsa de soja, la sal y verter el almidón aguado en el wok, agregar los brotes de bambú de invierno fritos y sofreír.
Brotes de bambú de invierno tostados en seco
Nombre de la receta: Brotes de bambú de invierno tostados en seco
Categoría de menú: Vegetariano
Preparación de la receta: Ingredientes: 250 gramos de brotes de bambú de invierno, 30 gramos de setas shiitake, 25 gramos de zanahorias y 25 gramos de judías verdes. Método de preparación: Cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas, cortarlos en tiras gruesas con un cuchillo en forma de cruz, cortar los champiñones y las zanahorias en dados, picar los berros Danxian, picar las cebollas y el jengibre, cocinar los brotes de bambú de invierno, los champiñones, las zanahorias cortadas en cubitos y las judías verdes en ebullición. agua y retirar. Use cebolla verde picada en una olla, sofría aceite rojo, vino de cocción, sopa de verduras, sal y azúcar con berros, luego agregue todos los ingredientes, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos, reduzca el jugo. Calienta a fuego medio hasta que el jugo esté completamente claro. Atender.
Brotes de bambú picantes de invierno
Categoría de cocina: salteado: cocina de Zhejiang
Categoría de ingredientes: verduras Sabor: picante
Temporada adecuada : primavera
Color y aroma: Los brotes de bambú de invierno son crujientes, tiernos y deliciosos.
Ingredientes: 400 gramos de brotes de bambú de invierno limpios. 1 pimiento rojo y 100g de verduras verdes.
Accesorios: sal refinada 3), 5 g, glutamato monosódico 2), 5 g, pasta de sésamo 10 g, aceite picante 6 g, sal refinada 3), 5 g, pimiento rojo 1 g, manteca de cerdo cocida 750 g (el aceite real utilizado es 10 g ).
Preparación:
1) Cortar los brotes de bambú en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho y picar el pimiento rojo. Coloque el wok a fuego medio. Cuando la manteca esté caliente al 30% (aproximadamente 66 °C), coloque los brotes de bambú de invierno en el wok para que "levanten" durante unos 5 minutos y luego sáquelos; >2) Dejar en el wok Añadir un poco de aceite, luego poner en la olla los brotes de bambú de invierno, sofreír el pimiento rojo picado, añadir 3g de sal refinada y 150g de agua. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que la sopa tenga 1/3 de espesor. Agregue la pasta de sésamo (diluida con agua) y 2 gramos de glutamato monosódico. Voltee el wok y colóquelo en el medio. el plato. Ponga otro wok al fuego, agregue 15 g de manteca de cerdo, agregue 0,5 g de sal y 0,5 g de esencia de araña a las verduras, saltee, vierta la salmuera por ambos lados de los brotes de bambú de invierno y espolvoree con aceite picante. (Texto/Aportación de Edie Culture Communication)
Brotes de bambú de invierno y caracoles
Las materias primas son 200 gramos de rodajas de caracola limpias, 300 gramos de brotes de bambú de invierno, 35 gramos de caracoles gruesos. sopa, 2,5 gramos de jengibre picado, 5 gramos de ajo y cebolla verde picada, 10 gramos de agua, almidón y vino de cocción, un poco de aceite de sésamo, glutamato monosódico, azúcar y sal refinada.
Método: corte los brotes de bambú de invierno en rodajas con forma japonesa, enróllelos con sal, agregue glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo y almidón de agua a la sopa para darle forma de tazón. Agrega aceite al wok a fuego alto, fríe las rodajas de caracola a fuego medio, vierte en un colador, luego agrega el jengibre picado, el ajo, la cebolla verde picada, los brotes de bambú, las rodajas de caracola, vierte el vino y mezcla bien, finalmente agrega un bol. de salsa y aceite de rabo, revolver bien.
Beautiful Life Network 2002-2005
Brotes de bambú y tocino de invierno
Los brotes de bambú y tocino de invierno son los platos de temporada favoritos de la gente de Hunan. En pleno invierno, aparecen en el mercado brotes de bambú de invierno. Toma las tiernas y cocínalas con el tocino para obtener un sabor único. Este plato incluye tocino tierno y crujientes brotes de bambú de invierno.
Materia prima:
Ingredientes: 500 gramos de tocino.
Ingredientes: 100 gramos de ajetes tiernos, 150 gramos de brotes de bambú de invierno limpios.
Condimentos: 0,5 g de glutamato monosódico, 50 g de manteca de cerdo cocida, 50 g de caldo.
Método:
(1) Lavar el tocino, cocinarlo al vapor, sacarlo y cortarlo en trozos de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de espesor. Primero corte los brotes de bambú de invierno en tiras en forma de peine y luego córtelos en rodajas de aproximadamente 0,3 cm de grosor. Lavar los ajetes y cortarlos en gajos de 3cm.
(2) Ponga la manteca de cerdo cocida en el wok y cocine hasta que esté medio cocida, agregue el tocino y los brotes de bambú de invierno, saltee, agregue el caldo, cocine a fuego lento por un rato, escurra el agua, agregue los ajetes y MSG, sofreír varias veces y luego servir.