Al preparar bollos al vapor o bollos al vapor, ¿debe utilizar harina con bajo contenido de gluten o harina con alto contenido de gluten?

Harina rica en gluten. La harina se divide en alto, medio y bajo en gluten. La base de la clasificación está relacionada con la cantidad de proteína contenida en la harina. Cuanto mayor es el contenido de proteína, más se acerca a la harina con alto contenido de gluten. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es superior al 10%, el de la harina con bajo contenido de gluten está entre el 6,5 y el 8,5% y el de la harina con contenido medio de gluten es superior al 8,5%. La harina con alto contenido de gluten es más adecuada para hacer bollos al vapor que la harina con bajo contenido de gluten porque tiene un alto contenido de proteínas y más gluten, por lo que también es más fuerte en gluten. No solo tiene un mayor valor nutricional cuando se usa para hacer bollos al vapor, sino que también es más masticable y delicioso que los bollos al vapor hechos con harina baja en gluten