El proceso de elaboración del plato de cinco colores del chef junior

¡La pregunta que mencionaste implica conocimientos de ortografía en frío! La fuente pertenece a la serie de platos fríos. Es un proceso en el que utilizamos las materias primas de nuestra cocina diaria para procesarlas con habilidades con el cuchillo y luego organizarlas en varias formas geométricas (círculos, cuadrados, diamantes, etc.) o formas naturales (flores, pájaros, peces, insectos, paisajes, etc.). ). Los platos se utilizan generalmente en algunos banquetes con calidades y especificaciones superiores, y son la "cara" de los platos en la mesa.

Durante el proceso de producción de platos se deben seguir estos principios:

1. Comestibilidad de las materias primas.

Aunque las olas de frío, especialmente las de varios colores, son mucho más ornamentales que comestibles, todavía no podemos ignorar este punto. Por lo tanto, las materias primas utilizadas al hacer combinaciones frías deben ser alimentos cocidos, ¡y las materias primas no pueden usarse en busca de colores brillantes!

2. Seguridad e higiene alimentaria

Los platos fríos se deberán elaborar de acuerdo con las normas para platos fríos, y se deberán utilizar guantes y mascarillas desechables. No utilice el mismo cuchillo de cocina o tabla de cortar para alimentos crudos y cocidos.

(El Sr. Lin, cocinero senior de la Escuela de Cocina Jiahua de Shanghai, cree personalmente que los dos primeros son los más importantes)

3. La organización y coordinación de patrones requiere imágenes vívidas

Al realizar ortografía en frío, la posición, forma y tamaño de todo el patrón debe tener un contorno. De lo contrario, el fénix que muestres puede parecer un faisán. No se puede lograr el efecto esperado.

4. Domina la combinación de colores.

La combinación de colores también es un aspecto que resalta la belleza del arte de la ortografía en frío. El productor debe tener algunos conocimientos de estética al respecto.