Quiero saber más sobre la cocina china. ¿Alguien puede responder esto en detalle? Gracias.
Existen muchas escuelas de cocina china. Entre ellas, Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Huizhou son las cocinas más influyentes y representativas reconocidas por la sociedad, es decir, las "ocho cocinas principales" de China. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" de manera antropomórfica: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como bellezas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como hombres del norte honestos y torpes, y las cocinas cantonesa y de Fujian son románticas y elegantes; los hombres jóvenes; las cocinas de Sichuan y Hunan son como personas con ricas connotaciones y talentos de celebridades. Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una su propio encanto y los platos tienen características diferentes. 1. Cocina de Shandong: Región: Se compone de dos sabores locales, Jinan y Jiaodong. Características: Sabor fuerte, le encanta la cebolla y el ajo, especialmente indicado para cocinar mariscos, sopas y diversos despojos de animales. Platos famosos: gambas fritas, caracola estofada, carpa agridulce.
2. Cocina de Sichuan: Región: Hay dos escuelas, Chengdu y Chongqing. Características: Es famoso por su sabor fuerte, amplio, fuerte y rico. Platos famosos: pollo Kung Pao, palma del oso Yipin, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, aleta de tiburón estofada.
3. Cocina de Jiangsu: desarrollada a partir de las cocinas locales de Yangzhou, Suzhou y Nanjing. Características: Las técnicas de cocina son famosas por guisar, estofar y guisar, preste atención a mezclar la sopa para mantener el jugo original; Platos famosos: sopa de pollo desmenuzada, polvo de cangrejo guisado, cabeza de león, manitas de cerdo de cristal, pato envuelto en pescado.
4. Cocina de Zhejiang: Región: Está formada por Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y otras cocinas locales, siendo la cocina de Hangzhou la más famosa. Características: fresco, tierno, suave, meloso y glutinoso, refrescante pero no grasoso. Platos famosos: camarones Longjing, pescado con vinagre del Lago del Oeste, pollo del mendigo.
5. Cocina cantonesa: Región: Hay tres grandes escuelas: Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou la representante. Características: Los métodos de cocción enfatizan freír, sofreír, guisar, estofar, etc. , las características gustativas son frescas, ligeras, crujientes y frescas. Platos famosos: tres gambas, dragón, tigre y fénix, cochinillo asado, pollo al horno con sal, taza de melón de invierno, carne vieja.
6. Cocina de Hunan: Región: Composición de platos de sabor de la cuenca del río Xiaoxiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Características: Preste atención a lo picante, picante, ácido, picante, quemado, fragante y fresco, especialmente ácido y picante. Platos famosos: aleta de tiburón estofada, azúcar de roca y sabor a loto.
7. Cocina de Fujian: Región: Desarrollada a partir de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares, representada por la cocina de Fuzhou. Características: Utilizando mariscos como materia prima principal, presta atención al aroma ácido, dulce y salado, y el color es delicioso y tierno. Platos famosos: pollo copo de nieve, shoufu dorado, pollo con cerdo a la parrilla, salsa de naranja con pescado, gambas Tai Chi.
8. Cocina de Anhui: Región: Se compone de sabores locales del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina Wannan es la principal representante. Características: condimento para jamón, azúcar de roca fresca, bueno para guisar y bueno para fuegos artificiales. Platos famosos: pato calabaza, pollo asado Fuliji.
Existen muchas escuelas de cocina china. Entre ellas, las cocinas de Hunan, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Shandong y Anhui son las más influyentes y representativas, y a menudo se las llama las "ocho cocinas principales" de China. La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. También se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos y especialidades, y los hábitos alimentarios. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" de manera antropomórfica: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como bellezas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como hombres del norte honestos y torpes, y las cocinas cantonesa y de Fujian son románticas y elegantes; los hombres jóvenes; las cocinas de Sichuan y Hunan son como personas con ricas connotaciones y talentos de celebridades. Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una su propio encanto y los platos tienen características diferentes.
Cocina de Hunan
Las características se centran en lo picante, picante, ácido, picante, quemado y fragante, especialmente ácido y picante.
Aleta de tiburón estofada, azúcar de roca y sabor a loto.
La cocina de Sichuan se caracteriza por Chengdu y Chongqing. Es famoso por su sabor fuerte, amplio, espeso y rico.
Platos famosos: pollo Kung Pao, patas de oso Yipin, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y aleta de tiburón estofada.
Las características de la cocina de Jiangsu se desarrollan a partir de las cocinas locales de Yangzhou, Suzhou y Nanjing. Las habilidades culinarias son famosas por guisar, estofar y guisar; preste atención a mezclar la sopa para mantener el jugo original.
Sopa de pollo hervido desmenuzado, polvo de cangrejo guisado, cabeza de león, manitas de cerdo de cristal, pescado envuelto en pato.
La cocina de Zhejiang se caracteriza por las cocinas locales de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y otros lugares, entre las que la cocina Hangbang es la más famosa.
Los platos famosos son frescos, tiernos, suaves, melosos, glutinosos, refrescantes pero no grasosos. Camarones Longjing, pescado con vinagre de West Lake, pollo al mendigo.
La cocina cantonesa se caracteriza por Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou la representante.
Los métodos de cocción hacen hincapié en freír, sofreír, guisar y estofar, y el sabor se caracteriza por ser refrescante, ligero, crujiente y fresco.
Los platos famosos incluyen tres serpientes, dragón, tigre y fénix, cochinillo asado, pollo salado (junto al fuego a la izquierda), taza de melón de invierno y carne antigua.
Las características de la cocina de Fujian se desarrollaron a partir de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares, con la cocina de Fuzhou como representante. Utilizando mariscos como principal materia prima, presta atención al aroma dulce, ácido y salado, y resulta delicioso y tierno.
Platos famosos: Pollo Copo de Nieve, Shoufu Dorado, Rebanadas de Pollo a la Parrilla, Filete de Pescado en Salsa de Naranja, Camarones Tai Chi.
La cocina de Shandong se caracteriza por los sabores locales de Jinan y Jiaodong. Tiene un sabor fuerte y prefiere la cebolla y el ajo. Es especialmente bueno para cocinar mariscos, sopas y diversos despojos de animales.
Los platos famosos incluyen caracola frita, estofada y carpa crujiente.
Las características de la cocina de Anhui se componen de sabores locales del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina Wannan es la principal representante. Utiliza jamón como condimento y azúcar de roca fresca. Es bueno para guisar y presta atención a las habilidades con el fuego.
Los platos famosos incluyen el pato con calabaza y el pollo asado Fuliji.
[Esta publicación ha sido editada por el autor el 2004-10-12 13:06:47]
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Cocina de Hunan
La cocina de Hunan, conocida como "cocina de Hunan", es famosa por su rica variedad, sabor distintivo y fuertes características locales. .
La provincia de Hunan está situada en el centro-sur de China, con un clima templado, cuatro estaciones distintas, abundante sol y precipitaciones concentradas. Está la montaña Nanyue Hengshan en el sur, la montaña Jiuyi hace eco de la montaña Wuling en la distancia y el lago Dongting está en el norte, donde convergen los ríos Ting, Zi, Yuan y Li. Las condiciones naturales únicas favorecen el desarrollo de la agricultura, la ganadería, los subproductos y la pesca, por lo que los productos son especialmente ricos. La cocina actual de Hunan, debido a las diferencias en los productos regionales, los hábitos sociales y las condiciones naturales, ha formado gradualmente tres sabores locales principales: Hunan central, Hunan meridional, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas occidentales de Hunan.
La cocina de Hunan tiene tres características:
Primero, los cuchillos son exquisitos, de hermosa forma y deliciosos en sabor. Hay hasta dieciséis técnicas básicas con cuchillos en la cocina de Hunan, y la aplicación y evolución específicas hacen que los platos sean diversos. Por ejemplo, el pelo de Baiye es tan fino como el pelo plateado, el peine de Baiye tiene forma de dientes de peine, un trozo de lomo de ternera es tan fino como el papel y platos innovadores como el calamar crisantemo y el pez dorado con flor de loto son aún más innovadores. La técnica de la espada es única, realista e ingeniosa. La brillantez del trabajo con cuchillos de cocina de Hunan es que no solo presta atención a la belleza de la forma, sino que también tiene en cuenta las necesidades de cocción de varios lugares, por lo que puede moldearse según el gusto y tener forma y sabor. Por ejemplo, "pollo Babao estofado", el pollo entero no tiene piel y es hermético. El producto final no sólo es hermoso, sino que también la carne es tierna, suave y crujiente, y tiene un sabor fragante.
En segundo lugar, es famoso por ser bueno para condimentar, picante y agrio. La cocina de Hunan presta especial atención al sabor de las materias primas, al sabor principal destacado y a la connotación precisa. El proceso de sazonado varía dependiendo de la textura de las materias primas, como "deslizar" al comenzar a condimentar a fuego lento, "cocer a fuego lento" al remojar el condimento a fuego lento, "asar" después de sazonar, "cocer al vapor" al comer mientras se cocina. , etc. . Los sabores están cuidadosamente afinados. Se utiliza una amplia variedad de condimentos y se pueden cocinar platos con varios sabores como ácido, dulce, salado, picante y amargo. Hunan también tiene algunos condimentos especiales, como "Liuyang Tempeh", "Salsa de soja marca Xiangtan Dragon", etc., que son de alta calidad y rico sabor, y aportan mucho a la cocina de Hunan. El sabor característico de la cocina de Hunan es "picante y amargo", con la bocina como ingrediente principal y acidez. "Agrio" es el ácido de los encurtidos, que es más suave y suave que el vinagre. El picante está relacionado con la ubicación geográfica. La mayoría de las zonas de Hunan son tierras bajas y tienen un clima cálido y húmedo. En la antigüedad se las llamaba "tierras poco húmedas". El ají tiene los efectos de eliminar el calor, apetecer, deshumidificar y disipar el viento, por lo que es muy apreciado por la gente de Hunan. Con el tiempo se ha ido formando una costumbre dietética con características regionales distintivas.
En tercer lugar, existen diversas técnicas, especialmente la cocción a fuego lento. Ya a principios de la dinastía Han occidental, las técnicas de la cocina de Hunan incluían sopa, asado, hervido, hervido, encerado, remojo, encurtido, volteado y otras técnicas. Después de un largo período de copias y cambios, en los tiempos modernos se están gestando habilidades más exquisitas. Los guisos se dividen en guisos rojos y guisos blancos en cuanto a cambios de color, se dividen en guisos de sopa clara, guisos de sopa espesa y guisos de sopa de leche, todos prestan atención al guiso lento y tienen el sabor original. Por ejemplo, el suave aroma de "Anzu Shark's Fin" y el jugo puro y nutritivo de "Dongting Cockchafer" son excepcionales en la cocina de Hunan.
Azúcar de roca Xianglian Dong'an pollo, callos picantes y ácidos, champiñones sin yema de huevo
Tendón de ternera estofado en sopa de tortuga y cordero, calabaza amarga rellena de carne y tres nudos Taoyuan
Guiso de carne roja con láminas de mostaza Falda de tortuga, suave pescado al vapor, pollo picante con hojas de loto.
Lomo de cerdo suave y crujiente, tofu, caracoles a la plancha y pez mandarín de aguas blancas
Pollo picante, alitas de pollo al vapor con champiñones y cerdo al vapor con cordero tierno rosa desmenuzado en hojas de loto.
Aleta de tiburón ancho
Cabeza de pescado al vapor con pimiento rojo picado
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Cocina de Sichuan
La formación de la cocina
Sichuan se encuentra en el curso medio y superior del río Yangtze, rodeado por montañas, miles de ríos y decenas de miles de acres de tierra fértil. Es rica en productos naturales y en la antigüedad era conocida como la "Tierra de la Abundancia". Las cuencas, llanuras y colinas poco profundas tienen un clima templado y son siempre verdes durante todo el año. Ha desarrollado la conservación del agua y es rica en cereales, aceites, frutas, verduras, brotes de bambú, setas, ganado y aves de corral, con muchas variedades y de buena calidad, lo que proporciona abundantes materias primas para la cocina de Sichuan. Las zonas montañosas y montañosas son ricas en ciervos, alcanfor, muntjac, tremella, cordyceps y hongos de bambú. Varios pescados frescos producidos en ríos y valles, como el yayu, el esturión chino, etc., aunque no en grandes cantidades, son materias primas únicas de la cocina de Sichuan.
La cocina de Sichuan es una de las principales características de la cultura gastronómica Bashu, representada por la cocina de Chengdu y Chongqing, e incluye también platos locales de Leshan, Jiangjin, Hechuan y otros lugares.
Características de la cocina de Sichuan
(1) Preste atención a los condimentos
1. Los condimentos son complejos y diversos, distintivos y prestan atención al sabor de Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los pimientos, los granos aromáticos, la pasta de frijoles, las cebollas verdes, el jengibre, el ajo, etc. son condimentos de uso común. También hay muchos condimentos que son especialidades locales de Sichuan, como el vinagre Baoning, la pasta de frijoles Pixian, la pimienta Maowen, la mostaza Fuling, las verduras de invierno Zizhong, etc.
En segundo lugar, es bueno en métodos de condimento incrementales y de múltiples capas. La cocina tradicional de Sichuan se fríe en lugar de frita y tiene ingredientes ricos, ricos sabores y fuertes características populares.
En tercer lugar, hay muchos sabores. La variedad de la cocina de Sichuan no tiene comparación con otras cocinas. Hay más de 20 sabores de uso común, entre los cuales el pescado, el extraño, el picante, el casero y el aceite rojo son sabores únicos. La cocina de Sichuan se caracteriza por sabores fuertes, amplios y ricos. Los platos del banquete son principalmente frescos; el banquete del banquete (banquete común en las zonas rurales) utiliza materiales locales, y los platos son espesos y grasos, sencillos y asequibles, los platos más populares son caseros y espesos;
(2) Las habilidades culinarias son buenas para sofreír, freír, asar en seco y freír en seco.
La cocina de Sichuan no utiliza aceite y no requiere cambiar de olla. Se fríe y se saltea inmediatamente, se fríe rápidamente y se cocina un plato en una olla. Cocido en seco y cocido a fuego lento, con la sopa adecuada, el jugo se acumula naturalmente y el jugo es espeso y aceitoso, suave y fresco.
Además, la cocina de Sichuan presta atención a la preparación y uso de la sopa.
Alitas de pollo asadas en seco, carne de res desmechada salteada y sopa Kendall.
Fideos Dandan en rodajas de cerdo al vapor, tofu de bolsillo Tiao de melón picante
Pollo desmenuzado, costillas de cerdo de doble sabor, anguila a la pimienta, brotes de bambú de invierno salteados
Rebanadas de Deng Ying Tiao, gelatina de lengua de pato especiada, pescado agrio y picante de carpa cruciana
En el sur de Sichuan se hierven cordero hervido, chiles, pollo con sésamo, repollo hervido y longan.
Rodajas de pulmón de marido y mujer, pollo kung pao, tofu mapo, tofu de Sichuan
Lentejas al jengibre, carpa seca asada, lentejas fritas, puré, huevos asados de Luzhou
Carne de chile Dingjiachang Pepino de mar Pimienta Rebanada de pollo
Fideos Dan Dan
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Cocina cantonesa
La formación de la cocina
Guangdong se encuentra en la costa sureste, con un clima templado y ricos productos. . El pueblo Baiyue que vivió en Guangdong en la antigüedad era bueno en la agricultura y la pesca y era omnívoro. Después de las dinastías Qin y Han, influenciadas por la cultura de las Llanuras Centrales, la ley omnívora se desarrolló y perfeccionó aún más. En los tiempos modernos, absorbió las técnicas de la comida occidental y gradualmente formó una cocina única de estilo sureño: la cocina cantonesa. La cocina cantonesa se ha desarrollado mucho en los últimos años y la nueva cocina cantonesa es popular en todo el país.
La cocina cantonesa se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Hong Kong también pertenece a la cocina cantonesa.
Características de la cocina cantonesa
(1) Amplia selección de ingredientes, sabores exóticos y buen uso del marisco fresco. La cocina cantonesa tiene una amplia variedad de ingredientes, ocupando el primer lugar entre todas las cocinas chinas. "Coma sin importar pájaros, bestias, insectos o serpientes".
Por ejemplo, en términos de materias primas animales, además de los pollos de uso común, también se utilizan bien patos, peces, camarones, cerdos, vacas, ovejas, serpientes, perros, mapaches, ratones y muchos otros animales. Hacer un buen uso de ingredientes frescos es una característica importante de la cocina cantonesa, y la cocina de Chaozhou es mejor con mariscos.
(2) Las habilidades con el cuchillo son buenas para cortar mariscos frescos. Las técnicas son sencillas y naturales, a diferencia de otras cocinas.
(3) Ligero y refrescante. Las características de la cocina de Guangzhou son frescas, crujientes, frescas y tiernas, que son los principales sabores de la cocina cantonesa. Las características gustativas de la cocina de Dongjiang son saladas, ácidas y picantes, y en su mayoría son platos caseros.
(4) Los métodos de cocción y los métodos de condimento son independientes. Muchos métodos de cocción de la cocina cantonesa se originaron en el norte o el oeste. Después de una mejora continua, han formado un sistema de cocción completo que es diferente de otras cocinas. Los métodos de cocción incluyen freír, freír, asar, guisar, estofar, freír, remojar y cocinar al vapor.
Natillas en polvo, salsa de soja, jugo de limón, jugo de frijoles negros, jugo OK, salsa de ostras, salsa de mariscos, salsa de té de arena, salsa de pescado, castañas en polvo, ablandador de carne, maicena y mantequilla son condimentos comúnmente utilizados. En la cocina cantonesa no se utiliza o rara vez se utiliza en otras cocinas.
Gambas salteadas con limón, pollo y duraznos, costillas de cerdo braseadas con piña en Mantang.
Vieiras estofadas, algas, sopa de cabezas de pescado gastrodia, lonchas de anguila fritas con pimiento rojo, hamburguesa de cerdo al vapor con huevo salado.
Pescado de nieve plateado al horno con carne chacha y pollo Wenchang en salsa de pollo con panceta de cerdo y papaya con manzanilla
Lubina Kirin al estilo cantonés Pescado al vapor, fideos fritos con panceta de cerdo y sashimi .
Cochinillo asado con piel picada de viruela, pollo salado de Dongjiang, Dinghu Shangsuhe, paloma Chen Xiang
Arroz frito de cordero de bambú estofado de Guangzhou, pollo crujiente al ajillo, ternera en salsa podrida con Shuangyue Xuan.
Pies de pollo guisadas en gelatina de piel de burro con crisantemos, tres serpientes guisadas en jugo de naranja, pechuga de pollo frita, langosta tricolor
Bolas de gambas con mango fragante, gambas blancas como la nieve, pollo con brotes de bambú rodajas, bolas de pescado grandes de Teochew.
Rodajas de abulón estofadas en olla con dados de pollo y tofu y codillos de pichón y cerdo crujientes.
Pollo frito crujiente, rollitos de sashimi de pato mandarín, pechuga de pollo en salsa de ostras y serpientes fritas de colores.
Rábano morado, riñón salteado, pollo desmenuzado, fauces de pescado guisadas, sopa de pollo y champiñones frescos, sopa clara de aleta de cangrejo.
Langosta Xuyi
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-Fecha de publicación: 2004-10-12 13:11:00.
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Cai Min
La formación de la cocina
Fujian se encuentra en el sureste de China, con el mar al este y las montañas. y ríos al noroeste. El clima es templado. Los ricos manjares, la caza y los recursos acuáticos proporcionan buenas condiciones materiales para la cocina de Fujian.
La cocina de Fujian se compone de tres sabores diferentes: Fuzhou, Fujian del sur y Fujian occidental. Tomemos como representante la cocina de Fuzhou.
La cocina de Fuzhou es fresca, ligera, refrescante y tiende a ser ácida y dulce. Preste atención a la sopa, la sopa es fresca y deliciosa, y los tipos de sopa son diversos. Haga un buen uso de los condimentos, incluidos los métodos de cocción salteados, rojos, desmenuzados, borrachos y otros.
La cocina del sur de Fujian es famosa por sus condimentos, dulces y picantes, salsa de chile, salsa shacha y salsa de mostaza, y es especialmente buena para cocinar platos con salsa shacha. La cocina occidental de Fujian es ligeramente salada y picante, con un fuerte sabor local.
Especialidades de la cocina de Fujian
Es famosa por su deliciosa comida, especialmente por su hábil cocina de mariscos. Bajo la premisa de tener en cuenta el color, el aroma y la forma, y tomando el sabor como eslabón clave, tiene características de sabor elegante, fresco y eterno. Las habilidades con el cuchillo son inteligentes e interesantes; los condimentos son únicos; la cocina es exquisita, elegante y generosa. Los métodos de cocción no se limitan a freír, freír, sofreír, guisar, hervir a fuego lento y hervir a fuego lento; Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, se remojan adecuadamente, se sazonan con precisión, la sopa se prepara de manera exquisita y se cocina adecuadamente.
Anguila, crisantemo, lubina, sopa de bolas de pescado de siete estrellas con suaves rodajas de caracola
Ganoderma lucidum, loto de jade, cigarra Buda saltando por encima del muro, pequeñas brochetas de ternera con salsa de ostras de Changchun
Mejillones fritos en caldo de pollo, carne podrida frita, carne de lichi y melón amargo rellenos de marisco.
Lonchas de pato salteado con anchoas saladas y bolas de pescado, raíz de angélica, pechuga de ternera y jengibre
Rollo de dorada braseado con calamares desmenuzados en original sopa.
Vieiras al ajillo, melón de invierno, col estofada en sopa de leche y arroz rojo de los ocho tesoros.
Cordero asado de ocho sabores a la parrilla Songtan, carne picada, melón de invierno y gambas de colores.
Costillas de cerdo, pato estofado con té de arena, vieiras, bolitas de rábano, anguila.
Brotes de pepino y guiso de pescado, mejillones y ostras fritas.
Gambas salteadas con huevas de cangrejo, col, papilla blanda, gambas y sopa de dátiles.
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-Fecha de publicación: 2004-10-12 13:12:00.
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Cocina de Shandong
La formación de la cocina
Shandong se encuentra en el curso bajo del río Amarillo, en el Jiaodong Península, que se extiende entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. La provincia tiene un clima adecuado y ricos productos. Las zonas costeras son ricas en mariscos y el ganado, las aves, las verduras, las frutas y los peces de agua dulce del interior son diversos y están ampliamente distribuidos. Los chefs de Shandong utilizaron productos ricos para crear excelentes habilidades culinarias y desarrollaron y mejoraron la cocina de Shandong.
La cocina de Shandong se compone principalmente de platos locales de Jinan y Jiaodong. La cocina de Jinan se refiere a la cocina de Jinan, Dezhou y Tai'an, que se originó en Fushan, incluidos platos de Qingdao y Yantai.
Características de la cocina de Shandong
La cocina de Jinan es buena para freír, asar, freír y sofreír en cuanto a técnicas de cocción sus platos son claros, frescos, crujientes y tiernos. Las verduras tradicionales de Jinan son famosas por su sopa clara y su sopa de leche. La cocina Jiaodong es famosa por cocinar una variedad de mariscos. Es bueno para freír, freír, asar y cocer al vapor. Su sabor es principalmente fresco y ligero. Preste atención a mantener la frescura de los ingredientes principales.
La característica general de la cocina de Shandong es enfatizar el sabor original de los platos. El continente es principalmente salado y fresco, mientras que las zonas costeras se caracterizan por la comida fresca y salada.
Huevos de mújol estofados con vieiras y gambas crujientes fritas.
Tres poemas con pescado y arroz, oreja de mar estofada con ginkgo
Aleta de tiburón estofada en salsa blanca, albóndigas sureñas fritas, intestino grueso, jamaica y lengua Xishi.
Por la mañana, se sirvió guiso de pescado carillón y verduras variadas con col amarilla salteada y vieiras.
Camarones en Olla de Codo a las Tres Gargantas y al Vinagre.
Sanmei Tofu Hígado de pato estofado BBQ de doble capa y piel de pollo a la mostaza
Pescado en salsa de soja
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-Autor: alec520
-Fecha de publicación: 2004-10-12 13:12:00.
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Cai Hui
La formación de la cocina
Anhui está situada en el este y noroeste de China, con llanuras, colinas y montañas. El río Yangtze y el río Huaihe cruzan provincias y sus afluentes están entrelazados con lagos. Tierras fértiles y ricos productos han creado las condiciones materiales para la formación de la cocina de Anhui.
La cocina de Anhui se compone de tres sabores locales: Wannan, Yanjiang y Yanhuai, siendo la cocina Wannan la representante.
La cocina de Wannan es famosa por su deliciosa cocina. Es bueno guisando y presta atención a los fuegos artificiales. Petróleo pesado, sencillo y asequible. Bueno para mantener el sabor original, muchos platos se preparan con carbón y se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo, para que la sopa quede pura, suave y fragante. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por Wuhu y Anqing, que son buenos para cocinar mariscos y aves. Presta atención a la habilidad con el cuchillo, la forma y el color, y es bueno condimentando con azúcar, especialmente en la técnica de ahumado. La cocina a lo largo del río Huaihe está dominada por sabores locales como Bengbu, Suxian y Fuyang. Generalmente es salada y picante, y la sopa es rica en colores.
Características de la cocina de Anhui
(1) Los materiales locales se seleccionan cuidadosamente y las materias primas son frescas y tiernas.
(2) Uso hábil del fuego, kung fu único, caracterizado por colores pesados, aceite pesado y fuegos artificiales pesados.
(3) Bueno para cocinar y guisar, con sombra adecuada.
(4) Presta atención a los suplementos dietéticos y mantente en forma.
Tofu Zhu Hongwu, pescado uva, vieiras, rábano, paloma guisada Huangshan
Tofu Zhu Hongwu, pollo crudo, anguila asada en olla pequeña Huizhou Ziyuan
Pato Wulin , pollo con sabor a aleta de tiburón perla, pollo frito Rollos de seda
Tofu peludo de Huizhou, pescado entero a la parrilla al estilo Huizhou, estofado de cordero, albóndigas de los ocho tesoros
Rebanadas de pato al vapor con frijoles fermentados cuajada, muslo de pollo, carne picada y aceite de cebollino.
Huevos guisados con cogollos de toon, pato al vapor con pechuga de pollo envuelta en hojas de loto, pez rey gordo, aceite de cebolleta.
Vieiras, rábano, áster de Huizhou, tofu de Bagongshan, áster perla
Pato ahumado Wuwei
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-Fecha de publicación: 2004-10-12 13:13:00.
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Comida de Jiangsu
La formación de la cocina
Jiangsu limita con el mar al este, Hongze al oeste, El lago Taihu al sur y el medio. El río Yangtze y los canales fluyen de norte a sur. Hay telarañas de Hong Kong y China en el territorio, con temperatura y humedad adecuadas y suelo fértil. Es conocida como la "Tierra del Pescado y del Arroz". "La ballena espada tiene branquias en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno". Durante todo el año, hay productos acuáticos, comida para pájaros y verduras en el cielo.
Estos ricos productos proporcionan condiciones materiales superiores para la formación de la cocina de Jiangsu.
La cocina de Jiangsu se compone principalmente de cuatro cocinas locales principales: Huaiyang, Jinling, Suxi y Xuhai, con influencia en todo el tramo medio y bajo del río Yangtze.
El sabor de Huaiyang se centra en Yangzhou y Lianghuai (Huai'an y Huaiyin), con el Gran Canal como línea principal, comenzando desde Zhenjiang en el sur, cerca del lago Hongze en el norte y Lixia en el. al este, bordeando la costa. La red hídrica aquí está entrelazada y los ríos y lagos son abundantes. Se caracteriza por su ligereza y sabor. Entre ellos, el manejo de la espada de Yangzhou ocupa el primer lugar en el país, el pescado y las verduras de Huaibei son ricos y coloridos, y los tres peces de Zhenjiang (pescado blanco, ballena espada y pez mandarín) son mundialmente famosos.
La cocina Jinling, también conocida como cocina Jingsu, hace referencia al sabor local centrado en Nanjing. La cocina de Nanjing combina la belleza de todas las direcciones y satisface las necesidades de todas las direcciones, con cuatro platos famosos como "color ardilla", "huevo frito", "hígado Renmei" y "camarones cola de fénix", así como "pato salado" y "hígado de muñeca de pato estofado" y "morcilla de pato" son los representantes.
Suzhou y Wuxi son representantes de Suzhou y Wuxi. Tradicionalmente es dulce o salado, rico en aceite y rojo en salsa. La modernidad poco a poco tiende a ser fresca y confortable, con colores adecuados. "Ballena ardilla", "Camarones caracol", "Huevo tierno de gallina" y "Pollo del mendigo Changshu" son todos muy deliciosos.
El sabor Xuhai está representado por Xuzhou y Lianyungang. Es principalmente fresco y salado, con los cinco sabores, de estilo sencillo, asequible y práctico. Características de la cocina de Jiangsu
Los ingredientes principales son agua dulce, habilidad con el cuchillo fino, atención a la temperatura, bueno para las velas, cigarrillos, para apagar y arroz glutinoso, la búsqueda del sabor original, fresco y armonioso, salado; dulce y suave. Los platos son de estilo elegante, de buena forma y textura, crujientes y deshuesados sin perder forma, tiernos y crujientes, aportando sabor.
Sopa de pez espada al vapor, cabeza de carpa plateada estofada y carpa cruciana congelada
Pollo estofado con pepino, jengibre y pescado desmenuzado, pato salado Jinling, verduras de la longevidad, barro amarillo.
Mosquito Taihu, Adiós mi concubina, sangre salteada, carpa cruciana hervida glutinosa
Carne y huesos de Wuxi, tofu Siwen, plato de cristal, parrilla, salsa de pollo, tiras secas hervidas
Copa de calabaza de los ocho tesoros Hillbilly Pollo de hierba, tres bolas de masa de champiñones, fideos de sopa de pescado Dongtai
Fideos Cao Gong, platos de pescado, tres wonton frescos, fideos de cordero Shanjingyuan, panqueques de cebolleta
Fideos fritos variados, albóndigas de cerdo fritas, fideos de pescado estofados en aceite rojo, tortitas Bridge amarillas.
Tarta de zanahoria, arroz glutinoso y jamón, pescado frito con cinco especias y tofu en escabeche
Hu Lianpo, Wu Xin, Ganwei Kaisi, verdura Yangba Pu, arroz frito Yangzhou
Pollo del mendigo y cangrejo de río guisado Calabaza envuelta en alambre de plata y raíz de loto cocida (raíz de loto de azúcar osmanthus)
Raíz de loto de jengibre enrollada en puré de ñame de los ocho tesoros guisada con salsa de miel de boniato.
Tres manitas de cerdo frescas, piel de tigre, muslos de pollo, pato crujiente y pescado flotando en leche
Costillas de cerdo picantes, tofu Pingqiao, polvo de cangrejo, tofu y tofu de hibisco
Ardilla, almidón de raíz de loto, albóndigas y fideos de arroz, cabeza de pescado, tortuga de caparazón blando con cinco especias
La mejor carne de cerdo fresca estofada del mundo, la mejor sopa Sanweiyuan del mundo
Banqiao Arroz con verduras mezclado con cilantro y melón de invierno Cuatro estaciones Dos tipos de licores, estofado picante
Sopa de albóndigas, gachas de pollo hervidas, gachas crujientes de azúcar de frijol, fideos de sopa de pescado Dongtai
Loto semillas, frijoles rojos, osmanthus, taro, sopa de cabeza de pollo Southern Tang, sopa de sangre de pollo y pato.
Gachas de los ocho tesoros de Jiangnan con anchoas
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-Autor: alec520
-Fecha de publicación: 2004-10-12 13 :13:00.
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Cocina de Zhejiang
Zhejiang está situada en la costa del Mar de China Oriental, con densas redes de agua en el norte, y es conocida como una tierra de abundancia. El suroeste es montañoso y rico en delicias y caza; las pesquerías costeras están densamente pobladas y los recursos pesqueros son abundantes. La gente de Zhejiang ha utilizado estos ricos recursos naturales para crear muchos platos famosos de Zhejiang que a la gente le gusta comer y disfrutar.
La cocina de Zhejiang se compone de tres cocinas locales principales: Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, de las cuales la cocina Hangbang es representativa.
Características de la cocina de Zhejiang
(1) Selección de ingredientes para crear "finos, especiales, frescos y tiernos"
Primero, seleccione los ingredientes con cuidado y extráigalos. parte cuidadosamente hace que el plato sea elegante y excepcional.
En segundo lugar, utilizar especialidades y platos con evidentes características locales.
En tercer lugar, preste atención a la frescura y al sabor puro de los platos.
En cuarto lugar, perseguir la frescura, frescura y frescura de los platos.
(2) Métodos de cocción El norte es bueno para cocinar platos sureños, que se caracterizan por su sabor fresco y crujiente.
La cocina de Hangzhou es exquisita y diversa, y se compone principalmente de frituras, salteados, guisados y salteados; la cocina de Ningbo es fresca y salada, y es buena para cocinar al vapor, asar y guisar. Presta atención a la frescura, suavidad y tersura, y presta atención a mantener el sabor original. La cocina de Shaoxing se especializa en mariscos, con textura crujiente y glutinosa, sopa deliciosa y llena de sabor local. Además, en cuanto a condimentos, la cocina de Zhejiang hace buen uso del vino para cocinar, la cebolla, el jengibre, el azúcar, el vinagre, etc.
(3) La forma es exquisita, delicada y elegante.
Muchos platos están llenos de hermosas leyendas y el fuerte color cultural es una característica importante de la cocina de Zhejiang.
Pescado guisado con salsa de tres mieles y cerdo Dongpo con almejas.
Sopa clara de taro Fenghua, bolitas de pescado, sopa de pescado con crisantemo y corvina amarilla, champiñones y gambas.
Tarta de cerdo braseado, jamón y zanahoria con corvina amarilla de colores, pollo entero y verduras secas.
Albóndigas de manteca, wonton de gambas, brotes de bambú, rodajas, sopa, verduras encurtidas, brotes de bambú a la plancha.
Sopa de chucrut con col en escabeche, a la antigua usanza, sopa de musgo de gambas y cubitos de sopa de corvina amarilla.
Camarones Longjing, verduras secas, carne estofada, barbacoa Wulangjie, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste
Tres almejas desmenuzadas, pato en salsa Hangzhou, hebillas pequeñas y fu simple
Anguila desmenuzada al estilo Ning y pollo desmenuzado Taro Fenghua, orquídea, brotes de bambú
Pescado al vinagre del Lago Oeste con níspero y carne aromática de pollo y ciruela.
Receta De Salsa De Miel Al Fuego Dongpo Cerdo Longjing Cazuela De Camarones Tofu De Cabeza De Pescado
Bolas De Pescado En Sopa Clara