¿Qué tipo de pescado es mejor para hacer pescado en escabeche?
Ingredientes principales y accesorios
1 pescado fresco...1250g
Kimchi...200g
Energía...15g
GMS...1g
Ajo...10g
Clara de huevo...2.
Pimiento rojo en escabeche...15g
Sopa fresca...1500g
Sal de Sichuan...5g
Aceite mixto...50g
Ají...3g.
Vino de cocción...15g
Panthoxylum bungeanum...1g
Preparación
1. Sacrificar el pescado fresco y cortarlo. las escamas, limpiar las aletas, branquias y órganos internos, cortar los dos pescados con una cuchilla, partir las cabezas del pescado y cortar las espinas en trozos.
Trozos de 1,5 cm; lavar ligeramente las verduras remojadas y cortarlas en trozos pequeños; pelar los ajos en pétalos y lavarlos y cortarlos en trozos el pimiento rojo y molerlo fino; polvo.
2. Poner la olla al fuego, calentar el aceite al 50%, añadir los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta y sofreír hasta que estén fragantes, luego remojar las verduras y sofreír, añadir el sopa fresca y llevar a ebullición, luego cocinar el pescado a fuego alto. Quitar la cabeza y las espinas, quitar la espuma, cocinar con vino de cocción, sazonar con sal de Sichuan y granos de pimienta de Sichuan y continuar cocinando.
3. Cortar el pescado en filetes con piel de 3 mm de grosor, ponerlo en un bol, sazonar con sal de Sichuan, vino de cocción y glutamato monosódico, luego romper las cáscaras de huevo, verter la clara de huevo. Y mezcle bien para hacer el pescado. Cubra el filete de pescado con una capa de clara de huevo, luego agite gradualmente el filete de pescado y póngalo en la olla de sopa de pescado hervido.
4. Pon el aceite en otra olla a fuego alto. Cuando el aceite esté 50% caliente, sofríe el chile picado hasta que esté fragante. Viértelo inmediatamente en la olla y cocina por unos minutos. Los trozos de pescado están crudos. Agregue glutamato monosódico para realzar la textura y el umami, luego viértalo en un tazón de sopa.
Clave del proceso
1. Solo puedes usar carpa herbívora fresca para hacer sopa. También puedes cocinar el pescado entero, quitarle las branquias y los órganos internos, quitarle las uñas, lavarlos. , y córtelos con cuchillos por ambos lados, córtelos en diagonal en dos secciones y alinéelos al colocarlos en el plato hondo.
2. No frías demasiado el pescado entero, simplemente añade aceite para quitar el olor a pescado. Sólo hirviendo pescado a fuego alto se puede hacer sopa de leche blanca. Después de cocinar el kimchi durante mucho tiempo, la sopa se pondrá negra y tendrá mal sabor.
Características del sabor
1. Existen diferentes opiniones sobre el origen del pescado en escabeche. Algunas personas dicen que a mediados de la década de 1980, el restaurante Zhou Yu en la ciudad de Jinfu, condado de Jiangjin, Chongqing, vendía pescado en escabeche, que era muy popular entre los comensales. Una vez finalizado, se abrieron tiendas para iniciar negocios y las mejores variedades también estuvieron disponibles en todas las direcciones. Otros dicen que la ciudad de Frye, condado de Bishan, ciudad de Chongqing, está ubicada en el borde de la autopista Chengdu-Chongqing, atravesada por el río Nanqiang. Hay mucho pescado fresco y hay muchos expertos en cocinar pescado. Tiene la reputación de "la belleza del pescado fresco en Frye Town". Un snack bar en Qiaotou simplemente utilizó las cuatro palabras "La belleza del pescado fresco" escritas por el famoso calígrafo chino Yang Xuanting como táctica de marketing. Su sabor y reputación únicos se difundieron por todas partes y todas las partes de la provincia lo han imitado. Además, se dice que había un buen pescador en el condado de Bishan un día que pescó un poco de pescado y, al regresar a casa, su esposa lo puso por error en la olla de sopa de repollo encurtido. Posteriormente lo probó y lo encontró delicioso. Los pescadores lo elogiaron y el pescado en escabeche se hizo famoso.
2. El "chucrut de pescado" es una sopa elaborada con pescado fresco y kimchi. Debe su nombre al sabor amargo del kimchi. La gente de Sichuan utiliza vegetales verdes para encurtir chucrut a principios del invierno y los guarda en frascos grandes para poder consumirlos hasta el próximo verano. El chucrut a menudo se mezcla con pollo, pato y pescado para hacer una sopa, que es agria y refrescante, y alivia el calor y el aburrimiento. El "pescado chucrut" es un plato famoso en la cocina casera de Sichuan. Fue un gran éxito en la década de 1990. Todos los restaurantes de Sichuan preparan este plato y es muy famoso en la provincia. Mientras el chucrut envasado blando se vende en todo el país, el "pescado chucrut" también ha arrasado en toda China. En Beijing, es tan famoso como el "pollo Kung Pao" y es un nombre muy conocido.