¿Qué necesitas agregar a la masa para hacer galletas? ¿Por qué?
1: Debido al alto contenido de gluten de la harina con alto contenido de gluten, es fácil separar la masa del gluten durante el proceso de elaboración; Ingredientes para inflar en materiales de galletas como huevos y levadura en polvo. La fuerza de inflado falla, lo que da como resultado galletas duras y no crujientes. La harina con alto contenido de gluten es más adecuada para hacer pan y otros alimentos que requieren gluten.
2. Debido a que la maicena tiene mejores propiedades leudantes, puede reducir el gluten de la harina y hacer que las galletas queden más crujientes. Además, la rica fibra dietética de la harina de maíz puede promover la peristalsis intestinal, acortar el tiempo que tardan los alimentos en pasar por el tracto digestivo y reducir la absorción de sustancias tóxicas. El almidón de maíz también se llama almidón de maíz. Comúnmente conocida como harina de seis granos. Polvo blanco ligeramente amarillento. Se elabora remojando el maíz con ácido sulfuroso 0,3, triturando, tamizando, sedimentando, secando y moliendo. Los productos habituales contienen pequeñas cantidades de grasas y proteínas.
El gluten de la harina: determina la extensibilidad de la masa. Las masas que son más maleables tienen más probabilidades de estirarse y expandirse cuando se hornean, mientras que las masas que son menos maleables tienen más probabilidades de conservar su forma original cuando se hornean. Cuanto mayor sea el contenido de gluten de la harina, menos maleable será la masa. Por lo tanto, es más fácil mantener el patrón claro en las galletas hechas con harina con alto contenido de gluten.
Las galletas se mezclan con mantequilla y aire para soltar el tejido y obtener una textura crujiente.
Demasiada mantequilla, las galletas quedan demasiado quebradizas y al tocarlas se caen innumerables migas. Si la mantequilla se ablanda demasiado, las galletas perderán su forma y se colapsarán fácilmente, dejando un gran trozo de pastel extendido.
La mantequilla tiene que estar completamente blanca y suave, luego agrega la harina y revuelve uniformemente. Puedes añadir un poco de almidón a la harina para reducir el gluten de la harina y conseguir una textura crujiente.
Las principales materias primas son mantequilla, sal comestible, azúcar, huevos, harina y leche en polvo. Además de los ingredientes anteriores, también es necesario preparar algunas herramientas para hacer galletas, como batidores de huevos, bolsas de papel, hornos, etc.
En el paso 1, cada uno debe poner una cantidad adecuada de mantequilla en un recipiente para ablandarla. Si no se puede suavizar, todos deben utilizar ciertas herramientas para suavizarlo. Si puedes pinchar fácilmente la mantequilla con el dedo, se habrá ablandado con éxito. Luego debes agregar un poco de azúcar blanca y sal de mesa a la mantequilla.
En el segundo paso, debes batir la mantequilla con unas varillas. Mientras bate la mantequilla, agregue las claras a la mantequilla en tres tandas.
En el tercer paso, todos deben poner harina y leche en polvo en la mantequilla que se ha enviado con éxito.
El cuarto paso es utilizar la bolsa de papel para darle la forma que más te guste y meterla al horno a hornear.