Un conjunto completo de recetas para hacer sake koji
1. Primero prepare el trigo necesario para hacer koji, luego lávelo con agua limpia para limpiar las impurezas del trigo y déjelo secar afuera.
2. Una vez secado el trigo por fuera, se devuelve y se tritura con un molinillo. No es necesario que quede muy fino, sólo la mitad. Si estás en el campo, puedes utilizar ese viejo molinillo de piedra.
3. Luego remoja la levadura en agua limpia durante unas horas, luego mézclala con el bulgur y revuelve uniformemente.
4. Extiende la cuerda de cáñamo en el fondo del molde curvo y asegúrate de que quede entrecruzada. Luego esparce hojas de cáñamo encima, recuerda hacerlo uniformemente, alrededor de 6 a 7 capas. Las hojas de abajo deberían ser más grandes.
5. Llene el molde con materias primas y presione con fuerza mientras llena para hacer que el molde elaborado con las materias primas mezcladas sea más denso. Una vez completados todos los pasos, séllelo bien y expóngalo al sol, pero no lo moje. Después de esperar aproximadamente un mes, la fermentación fue exitosa.
Materiales de la levadura de destilería:
En algunos lugares, la levadura de destilería también se llama torta de vino, levadura medicinal o levadura shojiu, torta de vino, etc. Es una materia prima esencial para la elaboración de vino y licor de arroz. En palabras de la gente corriente, es la "cartilla medicinal" para la elaboración del vino. Sin él no se puede elaborar vino. La cultura cervecera de China es extensa y profunda, con una historia de miles de años.
Y desde la antigüedad, los antiguos se han centrado en utilizar materiales locales, por lo que las materias primas para elaborar koji varían de un lugar a otro. En algunos lugares, el precio es sencillo y puedes preparar koji con sólo dos o tres ingredientes. Algunos lugares son más complicados, con decenas o incluso cientos de materias primas. Producir koji excelente requiere muchos procesos, pero cuanto más complejas son las recetas para preparar koji, menos conocidas son ahora porque muchas de ellas se han perdido.
En mi ciudad natal, hay relativamente pocos tipos de materias primas para hacer koji, desde tres o cuatro hasta seis o siete. Los más comunes incluyen poligonum, verbena, vainilla, hojas claras de bambú, hojas de durazno y hojas de cítricos. Algunas personas mayores también añaden artemisa, smilax, hojas de morera, hojas de bambú, hojas de lentejas, hojas de laurel y regaliz. Debido a que la distribución de las plantas en diferentes lugares es diferente, las materias primas para hacer koji también son diferentes.