¿Cuántos materiales se utilizan para hacer 10 libras de salchicha?
Ingredientes: carne de pierna de cerdo, sal, pimienta en polvo, azúcar, pimienta de Jamaica, vino blanco, vino de cocina. Lavar la carne de cerdo y cortarla en tiras ligeramente gruesas, enjuagar las tripas con agua y reservar, y preparar los condimentos necesarios.
Coloque la carne de cerdo en un recipiente más grande, agregue sal, pimienta picada, azúcar, cinco especias en polvo, vino blanco y vino de cocción en secuencia, y mezcle todos los ingredientes uniformemente con las manos. Coloque las deliciosas tiras de carne en la picadora de carne y viértalas lentamente en la tripa con una embutidora. Al verter, empuje suavemente la carne a lo largo de la tripa con las manos.
Notas sobre las salchichas
La salchicha es un alimento con forma de tubo cilíndrico largo elaborado utilizando técnicas muy antiguas de elaboración de alimentos y conservación de la carne. La carne animal se pica hasta obtener un puré y luego se vierte en tripas. La salchicha tiene una larga historia en China. Antiguamente sólo se podían comer durante la Fiesta de la Primavera, pero ahora se pueden comer en cualquier época del año. El color de la superficie cortada se vuelve amarillo, dependiendo de si se vuelve amarillo durante el corte o gradualmente.
Es normal que la superficie cortada sea incluso de color rojo rosado cuando se corta por primera vez, pero gradualmente se desvanecerá y se volverá amarilla cuando se exponga al aire. Este lento desvanecimiento se debe a la oxidación gradual de la mioglobina rosada de óxido nítrico en metahemoglobina bajo la acción de la luz visible y el oxígeno, lo que hace que la superficie cortada se desvanezca y se vuelva amarilla.
Si se pueden evitar los efectos de las bacterias, la luz visible y el oxígeno después de la incisión, se puede prevenir la oxidación y la decoloración. Remojar los intestinos cortados en una solución diluida de vitamina C también puede prevenir la oxidación y la decoloración.