Ocho prácticos platos cantoneses
Hueso de media luna mezclado con vino
Ingredientes principales:
300 g de hueso de media luna, 2 pimientos verdes, 1 pimiento bonito.
Accesorios:
5 gramos de anís estrellado, 3 hojas de laurel, 3 gramos de pimiento, 10 gramos de cebolletas, 8 gramos de jengibre y 20 gramos de brotes de ajetes.
Condimentos:
30g salsa de soja fresca, 20g salsa de soja muy fresca, 5g aceite de sésamo, 10g soja negra, 20g vino de arroz, 5g sal, 800g agua.
Preparación:
1. Después de que los huesos de media luna vuelen al agua, agregue los accesorios, la sal, el vino de arroz y la salsa de soja a la olla y cocine hasta que estén cocidos.
2. Agregue soja negra, pimiento verde, pimiento bonito y saltee hasta que esté fragante, agregue el hueso de media luna, el sabor es extremadamente delicioso. Finalmente agrega el aceite de sésamo y los brotes de ajetes en la olla.
Nota:
El hueso creciente se refiere a un tejido blando en forma de media luna en la conexión entre la carne emparedada y el hueso del abanico en la pata delantera del animal. Se puede asar en una sola pieza. guisado en sopa o cortado en trozos pequeños para usarlo como guarnición.
2
Quimbombó de medusa con chile fresco
Ingredientes principales:
150g de okra, 100g de medusa.
Complementos:
15g de pimiento verde, 5g de ajo picado, un poco de pimiento rojo rallado.
Condimento:
20 gramos de salsa de soja muy fresca, 5 gramos de jugo marca Li, 3 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de rocío fresco picante, 4 gramos de vinagre balsámico, y 4 gramos de azúcar.
Preparación:
1. Cortar la okra en agua hirviendo y pescarla con agua helada. Quitarle la cabeza y la cola. Utilizar un cuchillo diagonal para todo.
2. Cortar las medusas, lavarlas, quitarles el punto salado, exprimirlas para secarlas y reservarlas.
3. Después de freír en aceite, sacar la guindilla y el ajo picado.
4. Revuelva la salsa de soja extremadamente fresca, el jugo de Li Pai y otros condimentos de manera uniforme y reserve, luego agregue el chile frito y el ajo picado para remojar.
5. Coloca la piel de medusa y el okra en un plato y vierte la salsa sobre ellos.
Tres
Sopa agria de tomate asado con judías crujientes y ternera
Ingredientes principales:
250 gramos de pechuga de ternera.
Complementos:
150 g de tomates ecológicos, 50 g de judías blancas, 10 g de pimiento verde, 5 g de ajos en láminas.
Condimentos:
20 g de salsa de tomate y chile Heinz, 15 g de salsa de chile con ajo, 10 g de salsa de soja muy fresca, 20 g de vinagre blanco, 100 g de agua.
Preparación:
1. Cortar los tomates orgánicos por la mitad, apretar la piel asada y retirar las judías blancas al vapor hasta que estén crujientes y reservar la carne hasta que esté crujiente; y tierno.
2. En otra olla, saltee las rodajas de ajo y el pimiento verde hasta que estén fragantes, luego agregue la salsa de tomate y chile Heinz y la salsa de chile con ajo y saltee, luego lleve los ingredientes principales y auxiliares y otros condimentos a una cacerola. hervir, verter la carne y los tomates, cocinar hasta que estén tiernos.
Nota:
La salsa de tomate y chile y la salsa de ajo y chile colisionan para crear un nuevo sabor de sopa agria, adecuado para presentaciones con una variedad de ingredientes.
Cuatro
Remojar la corvina amarilla grande en salsa de soja y azúcar.
Materia prima:
1 corvina amarilla grande (unos 650 gramos), 80 gramos de ajo picado, 60 gramos de cebolla de verdeo, un poco de jengibre laminado y cebolla de verdeo.
Condimentos:
Sal, salsa de ostras, salsa de soja, deliciosa, salsa de soja con arroz con pollo, café cortado en cubitos, pimienta, vino de cocina, almidón húmedo, aceite.
Ejercicio:
1. Corta la corvina amarilla grande y límpiala. Agregue las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde, la sal, la pimienta, el vino de cocción y pruebe.
2. Agregue salsa de soja, arroz con pollo, terrones de azúcar de café, salsa deliciosa de ostras y salsa de soja a un bol para hacer salsa de soja.
3. Sacar la corvina amarilla grande, limpiarle la humedad de la superficie, ponerle una fina capa de almidón húmedo, freírla en una sartén con aceite hasta que esté crujiente, sacarla y ponerla en un plato.
4. Ponga el arroz con ajo y el arroz con cebolla seca en la sartén con aceite y fríalo hasta que esté seco y fragante, sáquelo y cubra la superficie de la corvina amarilla grande, y luego vierta la salsa de soja cocida y el azúcar. salsa sobre el pescado.
五
Ternera copo de nieve a la parrilla con carbón de caballo rojo Dajiao
Ingredientes:
300 g de ternera copo de nieve, 100 g de pimiento rojo, ajo Unas rodajas de jengibre, cebolla verde, etc.
Condimentos:
GMS, esencia de pollo, salsa para saltear, un bote de salmuera.
Práctica:
1. Hervir agua hirviendo en una olla, poner en la olla la carne copo de nieve volando sobre el agua y marinarla, sacarla y cortarla en rodajas finas, colóquelo en una bandeja y use una pistola de fuego. Rocíe sobre la superficie para encoger y difundir la fragancia y reserve.
2.Parte el pimiento rojo en trozos grandes y reserva.
3. Caliente el aceite en una olla, agregue las rodajas de ajo y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue las rodajas de pimiento rojo y saltee hasta que la piel burbujee, agregue la carne en copos de nieve y vierta la salsa para saltear. , y agrega la esencia de pollo y el glutamato monosódico, sofríe en una sartén caliente y sirve.
Seis
Semillas de loto frescas salteadas con azucena
Ingredientes principales:
350 gramos de gambas, 50 gramos de grasa de cerdo .
Accesorios:
50g de semillas de loto frescas, 50g de azucena, 20g de guisantes pelados a mano.
Condimento:
15 g de salsa clara fuente deliciosa, 3 g de aceite de sésamo, 2 g de pimienta, 15 g de agua concentrada de cebolla y jengibre, 15 g de maicena, 8 g de glutamato monosódico, 5 g de sal.
Preparación:
1. Picar los camarones y la grasa de cerdo en pasta de camarones con el dorso de un cuchillo, agregar sal, glutamato monosódico, cebollas verdes, agua de jengibre y pimienta, y bata hasta obtener una pasta con las manos, luego agregue maicena para hacer una pasta de camarones y reserve.
2. Pelar y cocinar las semillas de loto frescas para usarlas más tarde; partir el lirio por la mitad con las manos, agregar un poco de maicena, preparar la pasta de camarones y freír en aceite hasta que estén doradas.
3. Deje un poco de aceite base en la olla, agregue la salsa aromática, la pimienta, agregue las semillas de loto, sofría el relleno de camarones y los lirios uniformemente, rocíe con aceite de sésamo, corte los guisantes con la mano y poner en un plato.
Siete
Cerdo asado con salsa de castañas
Ingredientes principales:
4 trenzas y 10 castañas.
Accesorios:
5 gramos de canela, 5 gramos de anís estrellado, 10 gramos de cebolletas, 2 gramos de pimienta en grano, 20 gramos de ajo, 4 trozos de cardamomo y 3 trozos de hojas de laurel.
Condimentos:
40 g de salsa pilar, 30 g de salsa de soja muy fresca, 35 g de salsa de ostras, 800 g de agua, 30 g de aceite de ensalada, 15 g de vino de arroz.
Elaboración:
1. Quitar el pelo de las colas de cerdo y reservar para salpicar agua;
2. Tomar la olla, agregar los accesorios, sofreír, agregar los condimentos, la salsa de columna y demás ingredientes, cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego tomar la olla y ponerla en un plato.
Ocho
Calabazas pequeñas con arroz glutinoso en salsa de abulón
Ingredientes principales:
4 mini calabazas.
Accesorios:
500 g de arroz glutinoso al vapor, 50 g de Kaiyang, 50 g de semillas de loto, 50 g de brotes de bambú frescos picados, 30 g de setas shiitake picadas, 50 g de salchicha cantonesa.
Condimento:
30g de deliciosa salsa de ostras etiqueta dorada, 10g de salsa de soja muy fresca, 10g de salsa de soja refinada, 25g de jugo de abulón, 5g de azúcar, 30g de manteca de cerdo.
Preparación:
1. Corta la mini calabaza por la parte superior y ahuecala para su uso posterior.
2. Mezclar todos los ingredientes auxiliares y condimentos, sofreír con manteca y reservar.
3. Introducir el arroz con leche frito en la calabaza, presionarla bien, luego envolverla con film transparente y meterla en la vaporera a cocer al vapor durante 50 minutos.