¿Qué factores determinan la calidad del vino?
Las distintas variedades de uva presentan muchas diferencias en color, tamaño, forma, composición, etc. El color, el espesor de la piel y el contenido de ácidos, azúcares, polifenoles y otras sustancias afectan directamente al color, aroma y sabor del vino. Las uvas para vino son muy diferentes de las uvas de mesa habituales. Aunque el sabor es muy fuerte, la mayoría tiene menos carne, menos jugo, piel gruesa y partículas pequeñas, por lo que carecen de valor alimentario fresco. Pero son estas humildes uvas las que, tras la fermentación, se convierten en el vino de nuestra mesa. Diferentes variedades de uva producen vinos diferentes, pero aparte de las diferencias entre variedades, la calidad de las uvas en sí es la clave para elaborar un vino de alta calidad. El vino elaborado con uvas sanas, libres de contaminación y corrompidas por patógenos tiene muchas menos probabilidades de producir sabores desagradables que las uvas de baja calidad, contaminadas o erosionadas por patógenos.
La calidad de la uva también está estrechamente relacionada con el rendimiento. En términos generales, cuanto mayor sea el rendimiento por mu de uva, menores serán los ingredientes activos contenidos en las uvas y menor será la calidad de las uvas, por lo que el vino producido será naturalmente insípido y mediocre. Sin embargo, esto no significa que cuanto menor sea el rendimiento, mejor. Cada variedad tiene su propia relación óptima entre rendimiento y calidad, que debe considerarse junto con muchos factores como la edad del árbol, la densidad entre los árboles, la poda y el patrón de crecimiento del árbol, la ubicación y muchos otros factores. Generalmente, el rendimiento de las uvas es máximo cuando tienen entre 7 y 40 años y luego disminuye gradualmente. Aunque los árboles viejos tienen bajos rendimientos, pueden producir uvas de alta calidad si se mantienen y manejan bien.
Viñedo: el entorno y el clima en el que crecen las uvas
Si no tienes buenas uvas, no puedes hacer un buen vino. ¡Todo sucede en el viñedo!
——Emile Beenaert
Como decía el famoso profesor de vino francés Emile Beenaert, las características y el estilo del vino se originan en el viñedo. La misma variedad de uva puede mostrar estilos completamente diferentes en diferentes áreas de producción, y el entorno de crecimiento de las uvas afecta la calidad y las características de las uvas. Así como los gemelos que crecen en diferentes familias y en diferentes orígenes culturales desarrollarán personalidades y temperamentos completamente diferentes, la misma variedad de uva también tendrá diferencias obvias en diferentes ambientes de cultivo, afectando así el estilo y el sabor del vino terminado.
El entorno en el que crecen las uvas incluye la región y el clima, la composición del suelo, la estructura y el drenaje del suelo y el entorno geográfico (es decir, orientación, pendiente, viento, presencia de obstáculos, etc.). Terroir francés es una palabra que hay que mencionar cuando se habla de calidad del vino. Para ser precisos, Terroir es un concepto integral mencionado anteriormente, actualmente no existe un vocabulario correspondiente en otros idiomas para expresar su significado completo.
Aunque los factores naturales desempeñan un papel importante, las personas también pueden utilizar la ciencia y la tecnología para realizar ajustes y cambios razonables en el entorno geográfico, como la construcción de cortavientos artificiales y la introducción de sistemas de riego para resolver el problema de la sequía y el agua. escasez. La calidad y composición del suelo también requieren mantenimiento y gestión humana. La poda de uvas, los setos y los ajustes de densidad de ramas tienen un impacto directo en la calidad y el proceso de maduración de las uvas. Por tanto, el crecimiento de la uva no sólo depende del entorno natural, sino que también depende de los factores del esfuerzo humano.
En general, las uvas para vinificación son muy adaptables al medio ambiente y relativamente fáciles de cultivar. La mayoría de los viñedos del mundo se concentran en zonas cálidas entre 30 y 50 grados de latitud norte o entre 20 y 40 grados de latitud sur, con temperaturas medias anuales de entre 10 y 20 grados. Los lugares demasiado calurosos o demasiado fríos no son adecuados para el cultivo de la uva. Las raíces de las uvas tienen una gran capacidad para crecer profundamente. El duro entorno del suelo obliga a las raíces de las uvas a extenderse lo más profundo posible para absorber los nutrientes al máximo. Sólo de esta manera las uvas producidas pueden tener un sabor rico y local. características. Muchos viñedos famosos del mundo suelen estar cubiertos de guijarros o grava, y es imposible imaginar qué cultivos se pueden cultivar allí. El suelo fértil a menudo sólo permite que las uvas crezcan demasiado, lo que da como resultado un follaje denso pero no uvas de alta calidad.
Finalmente, un enólogo de Borgoña, famosa región vitivinícola francesa, concluyó: “Si nuestro suelo no fuera tan pobre, no podríamos ser tan ricos” (Si nuestro suelo no fuera tan pobre, no seríamos tan pobres) ¡No serás tan rico! )
Tecnología de elaboración de cerveza
Con el desarrollo de la tecnología moderna, la forma de elaborar cerveza ha cambiado mucho en comparación con el pasado, y todavía está cambiando. Es difícil para la gente de hoy imaginar el sabor del vino elaborado en el pasado sin control de temperatura y filtración para evitar la contaminación bacteriana.
Los enólogos juegan un papel sumamente importante en el proceso de elaboración del vino.
Si los dos factores mencionados anteriormente (uvas y viñedos) son condiciones innatas, y es difícil o sólo posible para las personas manipular los dos primeros factores en condiciones limitadas, entonces este último punto (tecnología de elaboración del vino) no solo está estrechamente relacionado con la tecnología; relacionado con el gusto y el arte del enólogo. Hoy en día, muchos procesos de elaboración de cerveza no tienen ciertos estándares, como el tiempo de contacto entre jugo y piel, la proporción de barricas de roble viejas y nuevas, etc.
Por eso se hace mucho hincapié en qué método puede lograr los mejores resultados. La forma de elaborar vino depende en gran medida de la experiencia y preferencias del enólogo, de la misma manera que no se pueden elaborar todos los colores y sabores del menú. Por lo tanto, no es exagerado decir que esos excelentes vinos son raros tesoros creados por la naturaleza, la tecnología y el arte.
La añada del vino proviene del año en que se recolectaron las uvas. El clima cambia cada año y el vino que se produce es naturalmente diferente. En áreas con patrones climáticos estables, naturalmente habrá poca diferencia entre años. Por ejemplo, Medosa en Argentina está ubicada en una zona desértica con muy poca lluvia y solo se riega con agua de nieve. El clima es estable y hay una buena cosecha todos los años, pero desafortunadamente no hay muchos cambios a lo largo del año. Situada en una zona de producción con un clima templado, un buen año requiere suficiente sol (especialmente en primavera y principios de agosto) y temperaturas cálidas. Al mismo tiempo, el clima debe ser seco y no lluvioso durante la cosecha de otoño. En definitiva, mejorar la madurez de la uva, mantener la sanidad y no contagiarse de gérmenes son los requisitos más básicos para un buen año. Las zonas productoras con clima cálido y abundante sol requieren una temperatura inferior a la media para mantener la delicada calidad del vino.
El vino tinto y el vino blanco tienen diferentes requisitos climáticos. Las altas temperaturas durante la cosecha de otoño son beneficiosas para la maduración de las uvas tintas, pero temperaturas demasiado altas a menudo provocan una acidez insuficiente en las uvas blancas, lo que hace que el vino se vuelva más ligero y pierda sus características. El calor del verano y el otoño en Borgoña en 1949 dieron como resultado excelentes vinos tintos, pero los vinos blancos perdieron relativamente sus cualidades equilibradas y delicadas.
Además, incluso en una misma zona de producción, los cambios climáticos pueden no tener necesariamente el mismo impacto en el vino. Las diferentes variedades de uva, las diferentes propiedades de drenaje y de absorción de calor del suelo y los pequeños cambios climáticos regionales impiden que la evaluación de los vinos añejos sea completamente análoga a toda la zona de producción. Tomando como ejemplo Burdeos, Saint-Emilion produce principalmente Merlot. En comparación con Haut-Médoc, que produce principalmente Cabernet Sauvignon, naturalmente no tendrá el mismo impacto en el clima en el mismo año. Hay muchas zonas de producción que elaboran diferentes tipos de vino según el año, y algunos vinos especiales sólo se elaboran cuando las condiciones climáticas son las adecuadas ese año. Por ejemplo, el vino de Oporto de la zona productora de vino de Oporto en Portugal, el vino blanco dulce de botrytis de trockenbeerenauselese en Alemania, el vino blanco dulce de botrytis de Aszu en Tokaj, Hungría, el vino de cosecha tardía (vendange tardive) y el vino blanco dulce de botrytis de Alsacia (S.G.N. ) etc. , son vinos raros que se producen sólo en años especiales.
A partir de finales de 2017 se empezó a vender vino en botellas de vidrio, y la añada del vino empezó a tener valor comercial. Actualmente, casi todos los vinos de buena calidad están etiquetados con una añada, con la única excepción de los champagnes añejos y los vinos enriquecidos con alcohol que han sido envejecidos en barricas de roble durante muchos años. Los precios del vino de cosechas excelentes suelen ser varias veces más altos que los de cosechas mediocres. Tomemos como ejemplo la cosecha más famosa de Burdeos, 1982. El precio de mercado del Chateau Mouton-Rothschild Chateau en 1982, impuestos incluidos, era de unos 1.600 francos, tres veces superior a los 400 francos +0 de 1986. Además de considerar la calidad de la añada, también debes considerar si está madura. De esta forma no gastarás dinero y disfrutarás del suave aroma del vino. Si mi respuesta le resulta útil,
Haga clic en "Con respuesta" debajo de mi respuesta.