¿Cuál es la mejor agua y masa para hacer empanadillas?

1. Amasado en agua fría

La masa amasada con agua fría también se llama fideos de río fríos. Este tipo de masa necesita utilizar agua fría por debajo de los 30 grados. Debido a que el agua fría no permite que la proteína de la harina de trigo se transfiera de calor, puede producir más fideos y más fuertes en la masa. Además, el almidón de tapioca no se hincha ni se derrite a temperaturas ultrabajas y la masa resultante será más firme, más dúctil y tendrá mayor resistencia a la tracción.

Debido a que los fideos Lenghe son relativamente rígidos, a la gente también le gusta llamarlos "fideos muertos". Su principal característica es que el alimento que elabora es de color blanco, masticable y no quebradizo. Generalmente se utiliza para hacer bolas de masa, fideos, pieles de bolas de masa, sopa de perlas, panqueques y otros ingredientes que deben blanquearse o hornearse.

A la hora de hacer fideos fríos, para aumentar el gluten de la masa se debe utilizar en muchos casos harina con alto contenido de gluten, y en ocasiones añadir huevos o claras de huevo para aumentar el contenido de proteínas de forma adecuada. Se debe agregar cierta cantidad de sal. Empuje los fideos para producir.

2. Amasar la masa con agua tibia.

Lo mejor es utilizar agua tibia para amasar la masa antes de despertarla. La temperatura debe ser superior a 30 grados y inferior a 45 grados. Esta temperatura es más beneficiosa para el rápido crecimiento de la levadura. A la hora de preparar ingredientes como albóndigas o tortitas de cebolla verde, también es adecuado utilizar agua tibia para amasar la masa, que tendrá un sabor más suave.

3. Agua caliente para amasar fideos

El agua caliente para amasar fideos generalmente se usa para los ingredientes que deben hervirse y, a veces, se usa agua hirviendo. Incluso se usan, como Alimentos como pan caliente, albóndigas al vapor o pasteles de azúcar fritos, todos usan fideos calientes.