¿Qué ingredientes se necesitan para hacer albóndigas?
Ingredientes de la piel: malanga, almidón (harina de batata), aceite de camarón (opcional)/sal (todas las trazas)
Materiales de relleno (para ser precisos, relleno No existen restricciones estrictas en cuanto a los materiales y se puede ajustar según sus propias preferencias):
Carne de cerdo fresca, cebollas verdes, salsa de soja, sal, camarones secos, champiñones, jengibre y aceite de cocina.
Herramientas: rodillo, vaporera
Proceso de elaboración:
1 Elaboración del relleno:
Seleccionar la mejor carne de cerdo fresca (Pequeña). Las tiendas de las calles de Jiaocheng venden principalmente panceta de cerdo), se lavan, se cortan y se ponen en un bol. Prepare salsa de soja para que la carne adquiera un color rojo intenso (principalmente para colorear y condimentar). Dependiendo de la concentración y cantidad de salsa de soja, agrega sal para que el sabor del relleno se adapte a tus gustos.
Remojar las gambas y los champiñones secos hasta que estén suaves y luego cortarlos en cubos.
Jengibre, según el método de las auténticas albóndigas, el jengibre es un condimento indispensable en las albóndigas. La dosis debe ser mayor que un poquito, lo que puede hacer que el sabor del jengibre sea más fuerte y las albóndigas reflejen las características del jengibre. fragancia fresca. Lave y pele el jengibre y córtelo en trozos (el tamaño de las partículas debe triturarse pero sin bloquear la línea de visión, normalmente el tamaño se puede mantener entre 0,3 mm × 0,3 mm y 0,5 mm × 0,5 mm).
Cebolla, cortar la cebolla en trozos pequeños de unos 0,5 mm, la cantidad es aproximadamente una cuarta parte de la carne de cerdo fresca.
Toma un tercio de la cebolla verde picada y mézclala con la carne de cerdo, dejando el resto intacto. Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento el cuero. Sólo quedan alrededor de dos tercios de la cebolla.
Aceite comestible, hablemos primero de las funciones del aceite comestible. Si utiliza carne magra, puede agregar el aceite de cocina adecuado para que el relleno no quede demasiado seco. Si usa panceta de cerdo, puede omitir esta parte.
2. Producción de la piel:
La característica de las albóndigas Ningde Jiaocheng reside en la producción de la piel. Las albóndigas se encuentran en todas partes, pero la piel suele estar hecha de harina y harina de trigo y carece de un sabor especial. La característica más importante de las albóndigas de Ningde Jiaocheng es que la piel no está hecha de estos materiales comunes.
La harina de boniato, también conocida como almidón, son pequeños trozos blancos cuando la compras (principalmente hecha de boniato, por eso también se le llama harina de boniato). Utilice un rodillo para moler la harina de camote hasta obtener un polvo fino. (La harina fina de batata puede quedar en polvo fino al comprarla y no es necesario molerla).
Compre taro fresco (la variedad tiene el tamaño de un puño, no su "cachorro"), lávela la capa superior del taro y ponerlo en una olla a presión (en el pasado, solo se usaba una olla de fuego para cocinar, y usar una olla a presión no afectará el efecto), cocine. Retire el taro cocido y pélelo mientras aún esté caliente (tenga cuidado cuando esté caliente) y apile el interior del taro en una olla grande. Utilice un rodillo para machacarlo hasta obtener una pasta llamada pasta de taro. Este proceso debe realizarse con mucho cuidado, de lo contrario se formarán grumos.
Agrega continuamente el almidón a la pasta de taro. Espera hasta que la pasta de taro ya no se pegue a tus manos.
La pasta de taro preparada es similar a la masa amasada, pegajosa pero no pegajosa. Si la pasta de taro se deja por mucho tiempo, es posible que se escape agua. Puedes usar almidón para mezclarla uniformemente.
3. Sistema de contrato:
Tritura un poco de pasta de taro en tiras y dale forma redonda con la mano. El grosor puede ser de aproximadamente 0,5 cm y el diámetro generalmente es de aproximadamente 7 cm (la longitud de su dedo índice). También puede personalizar el tamaño según sus propias preferencias. Coloque las cebollas verdes picadas reservadas en el fondo, agregue una cantidad adecuada de relleno, selle y forme una bola.
4. Cocción:
Pon agua en la olla, coloca una gasa sobre la vaporera, pon encima las albóndigas, tapa y cocina al vapor.
5. Sácala de la sartén:
La piel de las albóndigas está hecha de taro, por lo que después de cocinarla la piel quedará muy pegajosa. Para no dañar la forma de las albóndigas durante la cocción, puedes utilizar palillos lisos, mojarlos en agua y colocarlos en un plato. Con hermosas tallas de flores, incluso puedes ascender a un elegante salón.
6.Notas:
La carne de cerdo que contiene grasa se convertirá en manteca cuando se cocine a altas temperaturas y se incluirá en las albóndigas. Debido a la naturaleza resbaladiza del taro, el aceite y el agua del interior no se filtrarán y el relleno del interior estará lleno de un sabor delicioso a través de las altas temperaturas. Así que no se siente nada grasoso. Sin embargo, dado que la panceta de cerdo no necesariamente se convierte en aceite graso, la solución de reemplazar la carne grasa con carne magra y aceite de cocina puede evitar la aversión de los comensales quisquillosos a la carne grasa.
No amontones las albóndigas envueltas, ya que esto hará que la piel se pegue. Puedes utilizar almidón para aislarlas.
Pero una mejor manera es ponerlo en el congelador (capa de hielo) del frigorífico.
Cómo hacer albóndigas de ternera: Ingredientes: ternera fresca (500g), sal refinada (40g), condimento en polvo (4g), agua (100g), castaña de agua (30g). Método: 1. Cortar la carne fresca en rodajas, batirla con un martillo pequeño y redondo, mezclarla con agua, sal refinada y castañas de agua para hacer cola de carne. 2. Use sus manos para enrollar el pegamento de carne en forma de bola, póngalo en una olla, agregue agua, remójelo a fuego lento (el agua es clara y las albóndigas flotarán en el agua), recójalo y cocine a fuego lento. freírlo hasta que esté listo. Nota: 1. La carne debe estar fresca, de lo contrario no habrá coloide, el agua saldrá fácilmente si no se tritura y las bolas de carne no quedarán suaves. En segundo lugar, las albóndigas de ternera se deben cocinar a fuego lento. Si se cocinan a fuego alto, las bolas de carne se pondrán muy duras.