¿El maocai es delicioso?
El "Maocai" es un plato especial en Chengdu. Si crees que se trata de un solo plato, estás totalmente equivocado. Es sólo una forma de prepararlo. Los platos elaborados de esta forma se denominan "maocai". La palabra "riesgo" aquí es un verbo. z Prepare una olla de sopa picante y fragante, ponga las verduras en una cuchara de bambú, generalmente una cuchara es una porción. Cocínelo en la olla, luego transfiéralo a un bol y agregue un cucharón de sopa. No hay límite para las materias primas del maocai, que es similar al chuanchuanxiang. Cualquier cosa puede ser maocai y servirse en la mesa. Hay carne y verduras, pero se dice que el Maocai es demasiado picante y no se debe comer con regularidad. La diferencia entre Maocai y Chuanchuanxiang es probablemente que puedes beber la sopa de Maocai, pero nadie se atrevería a meter el fondo de la olla en la boca de Chuanchuanxiang con una cuchara.
En los mercados de agricultores, junto a las zonas residenciales y en las tiendas callejeras, vemos a menudo esta escena: una gran olla de sopa está colocada sobre una estufa de briquetas y la sopa en su interior burbujea con el calor. En la olla se sumergían largas cestas de bambú llenas de verduras y con grandes bocas puntiagudas. Una fuerte fragancia se extendía con el viento, atrayendo a los transeúntes a detenerse. Alguien señaló con los dedos las cestas de verduras en el estante de verduras, y el dueño del puesto puso las verduras correspondientes en las cestas de bambú. Cuando ya no se pudieron cargar, puso las cestas de bambú en la olla de sopa hirviendo para remojarlas. mientras los levanta de vez en cuando, sostenga la canasta de bambú y levántela y póngala en la sopa hasta que las verduras estén "leudando" cocidas, luego levante la canasta de bambú y vierta las verduras y un poco de sopa en un tazón o una bolsa de plástico, permitiendo que los comensales para comer en el acto o llevárselos a casa y disfrutar. Se trata del Maocai, el manjar más común en el mercado del oeste de Sichuan.
Los forasteros pueden encontrar confusa esta palabra "mao", pero en realidad significa hervir (o remojar) ingredientes crudos y cocidos en sopa hirviendo. Por ejemplo, las especialidades de Sichuan, como los rollos de arroz y el pato asado, se preparan poniendo ingredientes de carne y verduras en una sopa hirviendo y luego comiéndolos mientras están calientes.
Maocai, un refrigerio único en la llanura occidental de Sichuan, se ha ganado el amor de las masas por su sabor único y precio asequible. El maocai es barato, picante y fragante. No sólo satisface los antojos, sino que también sirve como comida. Los huéspedes no sólo pueden pedir lo que quieran, sino que también pueden añadir condimentos según sus propios gustos una vez que los platos están listos.
Sin embargo, a los ojos de mucha gente, este maocai siempre pertenece al "pueblo de la Riba baja", por lo que es difícil llegar a la clase alta. Antiguamente sólo podíamos comerlo en los mercados de agricultores o en las tiendas de plumas de pollo, porque en aquella época pocas personas habrían imaginado las grandes cosas que podían salir de esta pequeña olla de sopa. Pero ahora, en las calles de Chengdu, ha aparecido silenciosamente una legendaria tienda especializada en Maocai, "Zhu Lin Shi Jia". El restaurante Maocai de "Zhu Lin Shijia" tiene una decoración de tienda bastante elegante y sus platos son principalmente Maocai, complementados con platos secos y salteados. Actualmente funciona como una cadena. El área de estos restaurantes maocai no es grande, generalmente entre 70 y 100 metros cuadrados. Cada uno tiene una olla de sopa rectangular en forma de artesa colocada en la intersección de la cocina y el vestíbulo que está llena de sopa guisada y algo colgado. en el borde de la olla. Una pequeña cesta de bambú utilizada para cocinar verduras. El chef que se especializa en cocinar verduras se para junto a la olla de sopa y sigue poniendo cestas de verduras en ella. Cuando las verduras están cocidas, las levanta y las pone en un plato nido. Finalmente, les sirve un poco de sopa estofada y las cubre. Con el aroma del aceite de chile casero de la tienda, una porción de maocai se considera "recién horneada".
Los precios de estos maocai no son altos y el consumo per cápita es de solo unos 10 yuanes. Esto es consistente con la naturaleza civil inherente de los maocai, por lo que ahora esos empresarios de restaurantes de maocai están bien.
Después de realizar una investigación en profundidad sobre la gente de Maocai, "Zhu Lin Shijia" encontró un método de gestión refinado y estandarizado. En el pasado, los puestos de comida callejera normalmente solo servían platos vegetarianos, pero ahora venden carne y verduras, como brotes de soja, piel de tofu, raíz de loto, coliflor, melón de invierno, patatas, algas, gelatina de arroz y fideos de boniato rojo. , repollo, sangre de pato, tripas de ganso, mollejas de pollo, sesos, garganta amarilla, cerdo, ternera, riñones, calamares, etc., se puede decir que todos están disponibles. Además, la "Familia Zhu Lin" también ha realizado algunas mejoras en los ingredientes, aceites, utensilios de cocina y utensilios para servir de la sopa de Maocai, etc. El propósito es mejorar el grado de Maocai y cambiar la comprensión tradicional de la gente sobre Maocai. Además de maocai, "Zhu Lin Shi Jia" también ofrece platos salteados, platos a la plancha y otras categorías, lo que ofrece a los clientes más opciones.
La operación de hacer verduras no es complicada y existen algunas similitudes con las brochetas de olla fría: ambas tienen una olla de sopa prefabricada y el chef pone los ingredientes en la sopa y los cocina. servido. La diferencia es que Maocai pone las materias primas directamente en la canasta de bambú y las cocina, mientras que las brochetas frías ponen las materias primas en brochetas y las cocinan en la sopa guisada, después de que las brochetas frías están cocidas, se remojan en aceite de cocina; En la mesa, los propios comensales mojan la salsa de chile seco en el plato para comer. Primero se coloca el maocai en el plato nido y luego se le pone aceite picante, tempeh, hojas de apio y otros ingredientes antes de servirlo. Algunos restaurantes también ponen primero los condimentos en el plato nido y luego agregan las verduras cocidas.
La clave para hacer Maocai es una olla de sopa casera y aceite picante casero, especialmente el secreto exclusivo "Six Spicy Oil" de la "Familia Zhu Lin". La sopa de "Zhu Lin Shi Jia" Maocai es un poco menos picante que la sopa de estofado de Cold Pot Chuan Chuan. Esta sopa se elabora con pasta de frijoles, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, diversas especias, gallinas viejas, huesos de palo, etc., complementada con el exclusivo secreto "Seis Aceites Picantes" de "Zhu Lin Shijia" y sus ingredientes secos secretos; la fragancia ¿Qué pasa con el aceite picante? Esta es la receta secreta de la "Familia Zhu Lin" que no se transmite a otros.
El picante y fragante Maocai no sólo es amado por los habitantes de Sichuan, sino también popular fuera de la provincia. Algunos restaurantes de Maocai a los que les había ido bien antes han abierto franquicias en otros lugares. La inversión para abrir un restaurante maocai "Zhu Lin Shi Jia" no es grande, con una inversión total de sólo unos 100.000 yuanes.
En los últimos años, con la aparición de algunas variedades de catering aparentemente tradicionales pero envasadas, tenemos que pensar en esta cuestión. Hoy en día, muchas personas invierten en la industria de la restauración. Algunos inversores piensan que, debido a que tienen abundantes fondos, a menudo quieren construir algún tipo de "portaaviones": Sichuan, Lu, Su, Guangdong, cocina japonesa, barbacoa coreana. Hay que tenerlo todo, no sólo las instalaciones y la decoración son lujosas y elegantes, sino que también los platos son lo más lujosos y de alta gama posible. Sin embargo, después de todo, los grupos de consumidores en el mercado de la restauración de alta gama son limitados. Todos compiten por una parte de este mercado limitado, lo que inevitablemente conducirá a la desviación de las fuentes de clientes y la reducción de los márgenes de beneficio, y eventualmente hará que algunos de ellos. hundirse y abandonar.
Sin embargo, algunas personas parten de los manjares populares familiares para la gente común, trabajan duro en el refinamiento, la estandarización y la estandarización de las variedades de alimentos tradicionales y, al mismo tiempo, los envasan cuidadosamente con métodos de gestión modernos. trayendo así al mercado algunas delicias del mercado asequibles y asequibles de una manera nueva. Por ejemplo, Chuan Chuan Xiang, un antiguo restaurante de comida callejera, ahora es una cadena de tiendas decente. Otro ejemplo es la olla caliente de avena que se ha vuelto popular en los últimos años. Es una tendencia gourmet que se formó combinando inteligentemente la avena cruda cantonesa y la olla caliente de Sichuan a la que todos estaban acostumbrados en el pasado.
Creo que todo el mundo entiende que en lugar de apresurarse a construir "portaaviones", es mejor construir más "lanchas rápidas". Un plato de gachas de arroz puede vender a un millonario y una vara de bambú puede enriquecer a un grupo de personas, por lo que la canasta de bambú de hoy también puede generar grandes negocios. Las oportunidades de negocio están en todas partes, depende de si se aprovechan esas oportunidades aparentemente ordinarias.