¿Dónde está el origen del Lanzhou Ramen?
Lanzhou Ramen se originó en la prefectura de Huaiqing, provincia de Henan.
Los verdaderos fideos con carne de res de Lanzhou evolucionaron a partir de la antigua sopa de fideos con carne en el carrito de Qinghua en la prefectura de Huaiqing, provincia de Henan (ahora condado de Boai, provincia de Henan). Cuando la carne se cocina y se enfría, se vuelve. en una sustancia gelatinosa de áspic, es decir, la sopa vieja, es la más deliciosa entre las carnes del carro. Esta sopa es la mejor para hacer fideos con carne.
Los fideos con carne de Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing (1799). Ma Liuqi del grupo étnico Dongxiang los aprendió de Chen Weijing en Qinghua, prefectura de Huaiqing, provincia de Henan y los trajo a Lanzhou Chen. Hesheng, Ma Baozai y otros unificaron el estándar de los fideos con carne de res de Lanzhou con "uno claro (sopa), dos blancos (rábano), tres verdes (cilantro y brotes de ajo), cuatro rojos (semillas picantes) y cinco amarillos (fideos amarillos y brillante)".
En los largos años que siguieron, durante más de doscientos años, se hizo famoso en todo el mundo por su plato de fideos. Fue famoso tanto en casa como en el extranjero por su carne podrida, su sopa fresca y su comida. Fideos finos Ha recibido elogios y honores de comensales de todo el mundo. En 1999, fue designado por el país como una de las tres principales variedades piloto de comida rápida china. Era conocido como "Fideo número uno de China". se convirtió en una maravilla en el sector de la restauración. Este proceso encarna la sabiduría y el arduo trabajo de Chen Ma y de innumerables chefs posteriores que se especializan en sopa clara de fideos con carne.
Instrucciones relacionadas
Al preparar Lanzhou Ramen, la temperatura del agua utilizada para mezclar los fideos debe determinarse según la temporada. La temperatura del agua debe ser baja en verano, alrededor de 10ºC. grados, en primavera y otoño, unos 18 grados, y en invierno, unos 25 grados. Sólo bajo una temperatura específica del agua la proteína contenida en la harina no se deformará y formará más redes de gluten; el almidón no se gelatinizará y se enriquecerá entre las redes de gluten.
Durante la preparación de verano, la fuerza de la masa disminuirá incluso si se utiliza agua fría debido a la temperatura más alta. Puedes agregar un poco de sal adecuadamente, porque la sal puede mejorar la fuerza y elasticidad del gluten y hacer que la masa sea densa.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Lanzhou Ramen