¿Cómo hacer un pastel de veinte centímetros que sea alto y rico?

1.

Pesa todos los ingredientes y reserva.

2.

Preparar dos lavabos de acero inoxidable. Lavar bien y secar con paño de cocina. Asegúrese de que no haya aceite ni agua. Rompe 5 huevos en la olla y separa las yemas. Asegúrese de que no haya yema de huevo en la clara, de lo contrario la clara no se quitará fácilmente por un tiempo.

3.

Verter 20 gramos de azúcar en las yemas de huevo y remover con las manos durante unos minutos hasta que las yemas se hinchen y cambien ligeramente de color.

4.

Vierte 40 gramos de aceite de maíz (no se recomienda utilizar aceite de ensalada, aceite de oliva o aceite de maní) y continúa removiendo hasta que esté completamente mezclado. Dos o tres minutos. Vierta 40 gramos de leche y revuelva uniformemente.

5.

Mezcla 85 gramos de harina baja en gluten y 1 gramo de levadura en polvo, tamiza y vierte. Para ello utiliza una espátula. En lugar de una espátula, utilice una cuchara de arroz plana. No revuelvas en círculos, revuelve como si fuera un salteado. Revuelva uniformemente hasta que no queden polvos secos ni partículas. Reserva la pasta de yema de huevo mezclada.

6.

Exprimir unas gotas de jugo de limón en la clara del huevo puede reducir el olor a pescado del huevo y hacer que la clara sea más estable. (Si no está disponible, use vinagre blanco). Batir los huevos a velocidad baja. Voltear el bol y batir. Batir hasta obtener una espuma gruesa y añadir unos 20 gramos de azúcar. Sigue latiendo. Mientras bates las claras, precalienta el horno a 150°C, con calor superior e inferior.

7.

Añadir otros 20 gramos de azúcar, batir bien y seguir añadiendo 20 gramos hasta añadir 60 gramos por completo. (Ponga el azúcar tres veces para que pase más fácilmente y sea más uniforme). Al batir a este nivel, sentirá una ligera resistencia del batidor. Apague el batidor de huevos y levántelo con cuidado. Las claras que salgan mostrarán esquinas cortas y rectas. Significa que ha sido enviado. Si no estás seguro, puedes insertar un palillo en el interior. Si los palillos están rectos, definitivamente lo lograrás.

8.

Incorporar parte de la clara a la pasta de yema o removerla de arriba a abajo con una espátula. No lo revuelvas en círculos. Mezcle bien y continúe revolviendo en porciones de la mezcla. Mézclalos en tres tandas.

9.

La masa para pastel mezclada se debe verter en un molde para pastel con fondo móvil de veinte centímetros. La masa para pastel debe quedar relativamente espesa. Después de verter en el molde, este rastro no desaparecerá, lo que indica que no se produce desespumante. Coge el molde, a unos 20 cm de distancia de la mesa, déjalo caer y agítalo dos veces. Sacude las grandes burbujas de aire del interior. La textura del interior del bizcocho horneado es bastante delicada. No habrá grandes agujeros.

10.

Enviar al horno la penúltima capa. 150°C durante 50 minutos.

11.

En los últimos veinte minutos solía cubrir el bizcocho con una capa de papel de aluminio. Porque la temperatura de mi horno es muy alta. Me temo que si la parrilla superior es demasiado vieja, afectará la apariencia.

12.

Retirar del horno. Ponte guantes de cocina y recoge el pastel. Agite la mesa dos veces para sacar el aire. El pastel no se derrumbará.

13.

Colgar boca abajo sobre la parrilla para que se enfríe. El botón de inversión también se utiliza para evitar que el pastel se doble y encoja. Asegúrese de secar hasta que esté completamente frío. Retira el molde y presiona suavemente los bordes del bizcocho con las manos. Separar el bizcocho del molde.