Introducción a los métodos de elaboración e ingredientes de las bolas de pescado.
2. Preparar la cebolla y el jengibre, aplastar la cebolla y el jengibre, frotarlos con agua, dejarlos en remojo durante media hora, filtrar el residuo y extraer el jugo. Para las claras de huevo, separe las yemas y las claras con anticipación. Las yemas restantes se pueden usar para hacer otro plato de huevos, así que no las desperdicie.
3. Coger el trozo con más carne de la panza de carpa herbívora, cortarlo en trozos y quitarle los huesos grandes.
4. A continuación, cortamos el pescado grande en trozos un poco más pequeños, retiramos la carne y la piel.
5. A continuación troceamos el pescado con el dorso del cuchillo. Durante el proceso, encontrará que los huesos pequeños se volverán evidentes, por lo que podrá eliminarlos.
6. Picar el pescado en trozos pequeños para facilitar el funcionamiento de la batidora de cocción. Después de mezclar la batidora, puede presionarla con los dedos para comprobar si hay un estado coloide.
7. Añadimos sal y un poco de vino de cocción al pescado revuelto, y después añadimos la clara de huevo. Use una varilla para revolver y luego agregue la cebolla y el agua de jengibre 2-3 veces. Debe agregarse varias veces y revolver uniformemente después de cada adición. Esta parte es clave para comprobar si el pescado está redondo y tierno y finalmente batirlo hasta convertirlo en un postre pegajoso.
8. Luego toma un poquito con la mano, aprieta un círculo entre el dedo índice y el pulgar, raspa con la otra mano, toma una bola de pasta de pescado y ponla en agua limpia. Si flota y no se condensa, exprima las bolas de pescado repetidamente en orden, completando así los pasos para hacer bolas de pescado.
9. Hervir una olla grande con agua, añadir el resto de la cebolla y el jengibre y añadir una cantidad adecuada de vino de cocción. Agrega las cabezas y colas de pescado. Después de que las cabezas y colas de pescado se pongan blancas y estén cocidas, ponga a fuego lento, luego tírelas a las bolas de pescado una por una, cocine mientras cocina y ajuste la potencia de fuego a tiempo. Espere hasta que todas las bolas de pescado floten, cocine durante unos diez minutos y luego apague el fuego.