¿Dónde se originaron los fideos con carne de res en sopa clara de Lanzhou?
Lanzhou Ramen se originó en la prefectura de Huaiqing, Henan.
Los verdaderos fideos con carne de res de Lanzhou evolucionaron a partir de la antigua sopa de un carro de carne en la prefectura de Huaiqing, Henan (ahora condado de Boai, provincia de Henan). Después de cocinar y enfriar, la carne se vuelve gelatinosa. La gelatina, es decir, la sopa vieja, es la más deliciosa entre las de carne. Este tipo de sopa es la mejor calidad de los fideos con carne.
Los fideos con carne de Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing (1799). El departamento de Dongxiang Ma Liuqi aprendió de Chen Weijing en Qinghua, prefectura de Huaiqing, Henan y los trajo a Lanzhou, Hesheng. Ma Baozhai y otros "Uno claro (sopa), dos blancos (pimienta gaitera), tres verdes (cilantro, mostaza con ajo), cuatro rojos (pimiento), cinco amarillos (fideos amarillos)". Unificaron el estándar de fideos con carne de Lanzhou.
En los largos años que siguieron, durante más de 200 años, un plato de fideos se hizo famoso en todo el mundo. Fue famoso en el país y en el extranjero por su carne fresca, sopa y fideos. y honores de los comensales dentro del alcance. En 1999, fue designado por el país como una de las tres principales variedades de promoción piloto de comida rápida. Fue conocido como "el fideo número uno de China" y se convirtió en un grupo de bichos raros en la industria de la restauración. . Durante este período, se condensaron la sabiduría y el arduo trabajo de la madre de Chen y de innumerables chefs posteriores que se especializaron en sopa clara de fideos con carne.
Instrucciones relacionadas
Al preparar Lanzhou Ramen, la temperatura del agua utilizada para amasar los fideos debe determinarse según la temporada. La temperatura del agua es baja en verano, alrededor de 10 grados. , en primavera y otoño, unos 18 grados, y en invierno, unos 25 grados. Sólo bajo una temperatura específica del agua, la proteína contenida en la harina no se deformará y generará más redes de gluten en este momento, el almidón no se gelatinizará ni se llenará entre las redes de gluten;
Debido a las altas temperaturas del verano, aunque se utilice agua fría, el gluten de la masa se reducirá. Se puede agregar sal de manera apropiada, porque la sal puede mejorar la fuerza y elasticidad del gluten y hacer que la masa sea densa.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Lanzhou Ramen