Cocina de Kansai en Kansai
Comida de Beijing
Los japoneses se refieren a la cocina de Kioto como "cocina de Kioto". Hoy en día, hay muchos restaurantes en todo Japón que se centran en Kioto, Ishikaise y platos para banquetes, y sus orígenes se remontan a Kioto. No importa cuán pequeño sea un restaurante de cocina de Beijing, siempre tendrá un patio en miniatura, linternas de papel de bambú y una propietaria con maquillaje ligero. He comido cocina de Kioto muchas veces, no en Kioto, sino en banquetes en hoteles de otras ciudades y destinos turísticos. En el banquete de alto nivel, hubo actuaciones de geishas, y las geishas interpretaron largas canciones y delicias de tres sabores. No entendí la letra en absoluto y los demás no parecían muy interesados. Sin embargo, después de la actuación, los caballeros se pusieron muy felices cuando la geisha acompañó a todos a beber, charlar y cantar. Le grité al micrófono: "El vino nuevo elaborado el 9 de septiembre está en nuestras manos..." Esto provocó que dos jóvenes geishas me dijeran: "Hermano, ¿qué canción estás cantando? Escribe la letra. Enséñanos, y cantar contigo la próxima vez ". De hecho, la" cocina del rey "puede entenderse a grandes rasgos como la cocina tradicional japonesa heredada de la generación anterior. Durante el período Heian, la corte japonesa organizó un "banquete de bebida", es decir, un banquete social. Durante el período Kamakura apareció la "cocina shoyu", es decir, las comidas vegetarianas. Hubo muchas escuelas en el período Muromachi y se formó oficialmente la "cocina local", es decir, platos estilo banquete palaciego. Durante la era Antu Taoshan, el famoso sabio del té Morino Riko inventó la ceremonia del té y creó el formato básico de la "cocina Ishikaise" antes de beber té. Para combatir el frío y el hambre, los monjes zen colocaban piedras cocidas en sus brazos, lo que se llamaba "abrazo de piedra". Las comidas sencillas que ofrece la casa de té tienen la misma función que el "Shihuai", de ahí el nombre "Shihuai". El "Shihuaicai" se basa en la sencillez y consta básicamente de tres platos y una sopa. Los tres platos son sashimi, frío y caliente, una ración por persona. Se dice que las generaciones posteriores de la cocina japonesa heredaron el estilo de la cocina Ishikai.
La nueva generación de Shihuai creativos continúa el espíritu de la cocina original, pero rompe con el estilo tradicional del Shihuai. En primer lugar, en el orden de los platos, lo tradicional debe ser siete aperitivos (siete guarniciones complejas), tazones (platos de sopa hechos a mano), sashimi, yang (salteado), hervido, a la parrilla y para comer (arroz o sopa). ), el pasado debe estar en orden y hay un nuevo género.
Durante el periodo Edo apareció en Nagasaki la “cocina Takufu”. Zhuofu significa mantel, que consiste en utilizar un mantel para poner los platos sobre la mesa. Después de mediados del período Edo, el desarrollo de la industria y el comercio trajo prosperidad a la industria de la restauración. El restaurante organiza platos aptos para banquetes de la cocina shihuai y la cocina local en forma de "platos de banquete". Hoy en día, los platos de banquete generalmente incluyen sopas, sashimi, productos horneados y guisos. También hay combinaciones de cinco, siete y nueve platos. Entre ellos, los platos para banquetes de Kioto son los más representativos. Muchos banquetes japoneses en hoteles japoneses tienen la forma de platos para banquetes de Kioto. Cocinar la cena no se trata solo de cocinar, sino también de recipientes, ubicación y combinación de colores. No solo se utilizan bambú, madera, cerámica, porcelana, laca y otros recipientes, sino que también se utilizan flores, hojas y otros materiales para resaltar los colores naturales de la cocina, junto con una iluminación suave y un ambiente elegante, es realmente interesante.
Snacks de Osaka
Los snacks de Osaka son únicos en Japón. Además de las bolas de pulpo, las más famosas son los kebabs y las brochetas de pollo a la plancha. Hay una torre de vigilancia llamada Tsutenkaku cerca del templo Osaka Tennoji. Cerca de la torre de vigilancia hay una antigua calle llamada "Ejiangding" donde hay muchas brochetas de carne. Muchos kebabs de cordero están etiquetados con "tal o cual hormona". ¿Qué es la parte "hormonal"? Pero nadie puede decirlo. En resumen, incluye la cintura, la cara, la base de la oreja, la lengua, la tráquea, el mentón, el primer estómago, el segundo estómago, el tercer estómago, el cuarto estómago, la unión del tercer estómago y el cuarto estómago, el corazón, los pulmones, el corazón. Sistema vascular, diafragma. , intestino delgado, intestino grueso, recto, ciego, hígado, tendón, cola y otras partes. Sin embargo, estos nombres sólo los conocen los residentes de Osaka que los comen con frecuencia. Los extranjeros sólo pueden leer el menú al azar. Después de comerlo durante mucho tiempo, solo sé que el sabor es diferente, pero no sé qué parte me comí.
En cuanto al yakitori, existen básicamente dos tipos, uno aderezado con una salsa dulce espesa y otro aderezado con sal y un poco de especias. A la gente de Kanto le gusta el primero, a la gente de Osaka le gusta el segundo. Debido a que este último tiene un sabor ligero, tiene altos requisitos en cuanto a la calidad y la tecnología de horneado del pollo, y aún se puede saborear el sabor original del pollo.
Carne de res y sake de Kobe
La zona de playa cerca de Kobe es la cuna del vino japonés.
Junto con la ciudad vecina de Nishinomiya, este lugar es conocido como la ciudad vinícola número uno de Japón, "Tangogo". El sake producido aquí representa alrededor del 30% de la producción total de Japón. Porque aquí hay abundantes materias primas: arroz "Tianshan Nishiki", las habilidades de los artesanos de Tamba, el viento frío que sopla desde Liujiashan, agua subterránea de alta calidad (agua de Miyagi) y condiciones de envío convenientes. Por lo tanto, después de mediados del período Edo, la industria cervecera floreció aquí. Todavía hay más de 50 bodegas y la mayoría de los fabricantes de marcas conocidas se reúnen en las "Cinco ciudades de Shanghai". Por ejemplo: Baihe, Risheng y otras bodegas. Además, hay muchos museos y archivos conmemorativos del alcohol en Kobe. Por ejemplo, en el distrito de Dongtan, se encuentran el "Salón Conmemorativo de la Cerveza Auténtica del Crisantemo" y el "Salón del Centro de Cervecería Kobe". Cuando visitas la bodega, obtienes degustaciones gratuitas. Si bebes en círculo, la persona que bebe menos se emborrachará. El sake japonés de menor calidad se elabora con una mezcla de licores y el de mayor calidad se elabora con ingredientes naturales. El sake de mayor calidad se llama "Yin Damiang". El sake japonés es tan exquisito que no te emborracharás aunque bebas demasiado.
La carne de Kobe es la marca de carne de vacuno más premium de Japón y su fama comenzó cuando Kobe abrió su puerto. Los extranjeros trajeron consigo el hábito de comer carne de res y su valoración de la carne. La buena carne de Kobe no sólo debe seleccionar ganado Tajima negro puro, sino también someterse a un proceso de engorde especial y prestar atención al agua potable, los piensos, los aditivos y el entorno de crecimiento. La buena carne se llama "primera helada", que requiere que la carne roja y la carne grasa se entrelacen como la escarcha, y el patrón es tan hermoso como el mármol natural. No tiene un sabor demasiado cargado ni grasoso y se derrite en la boca. Un filete como éste cuesta varios miles de yenes por cliente.
Otras delicias
Que una persona sepa comer depende de cuánto come cada día. El ramen en Kansai, especialmente en el este de Uzbekistán, es muy delicioso. En el ramen diario, la sopa de fideos de Kanto es generalmente de color más oscuro y de sabor más salado, mientras que la sopa de fideos de Kansai es de color y sabor más claro. La gente de Kansai presta más atención a la fragancia natural de las materias primas. La sopa del ramen de Kansai a veces parece blanda y aguada, pero sabe muy bien. El sushi elaborado con filetes de pescado y bolas de arroz se originó en el período Edo en Tokio, pero el "Sushi Sushi" en Kansai es mucho más antiguo. Se dice que tiene una historia de más de 1.000 años, que es aproximadamente el mismo tiempo que los humanos llevan cultivando arroz. "Fu" es el nombre chino de la carpa cruciana. El método consiste en quitar las escamas y los órganos internos de una carpa cruciana producida en el lago Biwa en marzo, salarla hasta finales de julio y luego secarla a la sombra. Luego ponlo en un recipiente que se superponga con el arroz recién guisado, fermenta y cómelo. Generalmente se come dentro de medio año. También hay un tipo de arroz que se reemplaza cada año y solo se come después de dos o tres años. Este tipo de sushi tiene un sabor fuerte que muchos japoneses no soportan, pero quienes lo aman son un tesoro.