¿De qué están hechas las gachas de arroz glutinoso?
La viscosidad de las gachas de avena se debe principalmente a la reticulación del almidón después de la disolución. Cuantas más ramas y enlaces cruzados haya de almidón, más espesa será la papilla. El arroz glutinoso contiene una gran cantidad de amilopectina, por lo que la papilla cocida es muy pegajosa y el almidón del arroz común se divide en ramificado (más ramas) y lineal (menos ramas). Sin embargo, la amilopectina del arroz común es mucho menos ramificada que la del arroz glutinoso, por lo que la papilla cocida no es muy pegajosa.
Si quieres cocinar un plato de papilla pegajosa, considera agregar una pequeña cantidad de arroz glutinoso a la papilla. O agregue un poco de hongo blanco, porque el hongo blanco contiene coloide, que se reticulará cuando se disuelva en agua, haciéndolo más delicado. O añadir algunas algas, como algas, nori, ulva, etc. Las algas también contienen coloides, especialmente algas pardas (como las algas marinas), que contienen una gran cantidad de alginato, lo que puede hacer que la papilla se vuelva pegajosa pero no espesa.
Otro método es dejar que la papilla se enfríe lentamente una vez cocida (no revolver durante este periodo). Esperar hasta que esté completamente frío antes de recalentar también hará que la papilla se vuelva pegajosa. Esto se debe a que cuando la temperatura desciende lentamente, el almidón disuelto en el agua comienza a reticularse en grandes cantidades, formando una estructura de red estable después del enfriamiento completo, lo que hace que la papilla se vuelva pegajosa. La papilla recién cocida no es demasiado pegajosa debido a la alta temperatura y muchos almidones no están reticulados.
Por supuesto, las gachas de los ocho tesoros que se venden deben tener su propia fórmula, y algunas requieren la adición de pegamento de algas (como el agar para gelatina), por lo que solo se puede agregar una pequeña cantidad de pegamento de algas. para espesar la papilla.
Espero que mi respuesta te pueda ayudar.