Pasos y materiales para hacer pescado en escabeche
Los pasos para hacer pescado en escabeche son los siguientes:
1 Cortar la col en escabeche en dados y reservar.
2. Retire la cabeza del pescado, incline el cuchillo para quitar las espinas y deje el pescado en la red.
3. Lavar el pescado con agua limpia y cortarlo en filetes.
4. Marinar los filetes de pescado con sal, pimienta blanca, 1 clara de huevo y 3 cucharaditas de fécula seca.
5. Mezclar uniformemente con las manos y dejar marinar durante 20 minutos.
6. Lavar las cabezas y espinas del pescado para eliminar la sangre.
7. Blanquear el chucrut, retirarlo y reservar.
8. Cortar los chiles secos en trozos pequeños, cortar las cebolletas en trozos grandes, rebanar el jengibre y rebanar el ajo.
9. Poner en la olla aceite y sofreír las chalotas, el jengibre y el ajo.
10. Piel de pescado frito con cabeza de pescado, cola de pescado y espinas.
11. Añade el chucrut y continúa friendo durante uno o dos minutos.
12. Agrega suficiente agua hirviendo, lleva a ebullición a fuego alto, cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que la sopa de pescado se ponga blanca y agrega sal al gusto.
13. Col en escabeche con cabeza de pescado, etc. , sácalo y extiéndelo en el fondo del recipiente.
14. Hervir la sopa de pescado a fuego alto y añadir los filetes de pescado poco a poco.
15. Ponga aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles al aceite frío, cocine a fuego lento hasta que los chiles se vuelvan brillantes y secos.
16. Saca los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y colócalos sobre los filetes de pescado. Espolvorea los pimientos verdes sobre los filetes. Se ahuma el aceite a fuego alto y se vierte sobre los filetes.