Ocho recetas caseras de la cocina de Zhejiang (con tutorial de preparación)
Esta vez debe quedar muy hogareño~
Ingredientes: 150 gramos de gambas limpias, 50 gramos de guisantes frescos
Accesorios: 1 clara de huevo, cebolla de verdeo , jengibre picado, cantidades adecuadas de pimienta, agua, almidón, vino de cocina, sal y sopa clara
Método:
1. Utilizar parte de la sal, pimienta, agua, almidón y huevo. blanco a tamaño los camarones; lavar y blanquear los guisantes
2. Poner la olla al fuego, agregar aceite y calentar hasta que esté 40% caliente, agregar los camarones hasta que estén cocidos, retirar y controlar el aceite; use el resto de la sal, la pimienta, el agua, el almidón y la sopa clara para hacer un jugo.
3. Deje el aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre picado, los camarones y los guisantes y sofría un rato. Vierta la salsa y saltee hasta que esté cocido.
Ingredientes: 175g de escudo de agua dulce de West Lake
Ingredientes: 25g de jamón cocido, 350ml de sopa clara, 10ml de grasa de pollo cocida, 50g de pechuga de pollo cocida
Condimento: 2,5 gramos de sal refinada, 2,5 gramos de glutamato monosódico
Método:
1. Cortar la pechuga de pollo (cocida) y el jamón cocido en tiras de 6 cm de largo <; /p >
2. Coloque el wok a fuego alto, vierta con un cucharón 500 gramos de agua y déjelo hervir, luego agregue el escudo de agua.
3. Sáquelo inmediatamente después de hervir; escurrir el agua y ponerla en un plato hondo
4. Poner el caldo, la sal y el glutamato monosódico en el wok y llevar a ebullición
5. Viértelo; el escudo de agua, luego colóquelo sobre la pechuga de pollo cocida desmenuzada y el jamón cocido. Rocíe con aceite de pollo cocido y sirva.
Método:
1. Retirar los gajos, pelar y lavar la raíz de loto, cortarla en tiras en forma de rombo, salarla ligeramente con un poco de sal y escurrir el agua; agregue almidón seco, harina, haga una pasta de sal y agua y reserve.
2. Pon el wok a fuego alto, vierte suficiente aceite para calentar, primero pega los trozos de raíz de loto y luego mete los trozos en la olla para freír. Sigue dando vueltas a los trozos de raíz de loto. se doran. Sacar, escurrir el aceite y reservar.
3. Deje un poco de aceite base en el wok. Cuando esté caliente, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado. Cocine inmediatamente en vinagre, agregue la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y la sopa clara.
4. Utilice una cuchara, hiérvala, retire la espuma, espese con agua y almidón, luego ponga los trozos de raíz de loto fritos en la olla, saltee uniformemente y sáquelo de la olla.
Ingredientes: Pollo (1000g)
Accesorios: Corazón de colza (50g) Jamón (25g) Brotes de bambú de invierno (25g) Setas shiitake (secas) (10g)
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Método:
1. Sacrificar y afeitar el pollo vietnamita tierno vivo, lavar y cortar las patas de pollo, romper los huesos de la pantorrilla y hacer una pequeña abertura en la parte posterior de 3,5 cm. de la cola, sacar los órganos internos, lavarlos, ponerlos en una olla con agua hirviendo un rato y lavar la espuma de sangre.
2. Coger una cacerola grande, poner una; rejilla de bambú en el fondo, poner el pollo y verter en el agua 2500 ml, tapar y llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma
3. Usar a fuego lento para seguir cocinando a fuego lento; aproximadamente 1 hora, retirar y transferir a una olla y verter el jugo original
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4. Luego, colocar las rodajas de jamón, las rodajas de brotes de bambú y los hongos shiitake sobre el pollo; agregue sal refinada, vino de arroz y glutamato monosódico, cubra la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos, y sáquelo.
5. Coloque los corazones de colza blanqueados sobre el pollo guisado y sirva;
Ingredientes: corvina amarilla grande
Accesorios: poterb en escabeche, brotes de bambú de invierno, vino de arroz, jengibre, cebolletas, sal, glutamato monosódico, manteca de cerdo
Preparación :
1. Limpiar la corvina amarilla, cortar las aletas pectoral y dorsal y cortar unas líneas finas a ambos lados del cuerpo del pescado.
2. Cortar los tallos del pescado; la corvina en trozos Granos finos
3. Poner el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar hasta que esté 70% caliente, agregar las rodajas de jengibre y sofreír brevemente, luego agregar la corvina amarilla y sofreír hasta que ambas. los lados estén ligeramente dorados, cocine con vino de arroz, cubra la olla y cocine a fuego lento por un rato.
4. Luego, vierta 750 ml de agua hirviendo, agregue los nudos de cebolla verde, cambie a fuego medio y cocine a fuego lento; 8 minutos
5. Cocine hasta que se vea el pescado. Cuando los ojos se pongan blancos y las paletas del pescado estén ligeramente despegadas, retire los nudos de la cebolla, agregue sal refinada, agregue rodajas de brotes de bambú, pepinillos encurtidos y 10 gramos; de manteca de cerdo cocida y llevar a ebullición a fuego alto.
6. Guiso Cuando el jugo adquiera un color blanco lechoso, agregue glutamato monosódico, ponga el pescado y la sopa en un tazón grande al mismo tiempo, espolvoree con verde; cebollas y servir.
Ingredientes: 300 gramos de carne fresca de carpa blanca
Accesorios: 25 gramos de brotes de soja, 20 gramos de cada uno de rodajas de brotes de bambú cocidos y grasa de pollo
Condimento: 750 gramos de sopa de pollo, 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico
Método:
1. Picar la carne fresca de carpa plateada blanca en puré, agregar agua, sal refinada y MSG, revuelva y exprima el pescado con la mano
2. Coloque las bolas de pescado en la olla con agua fría y déjelas flotar durante 10 minutos, luego colóquelas a fuego medio cuando el agua esté casi hirviendo. añade agua fría. Haz esto tres o cuatro veces para evitar que el agua hierva y las bolitas de pescado no se cocinen.
3. Hervir el caldo de pollo en otra cazuela, poner las bolitas de pescado; en la sopa de pollo, agregue sal refinada, glutamato monosódico y brotes de soja, y luego viértalo en la olla.
4. Hervir las rodajas de brotes de bambú cocidos y los hongos shiitake por un rato, colocar las rodajas de jamón cocido y; Coloque rodajas de brotes de bambú a intervalos encima de las bolas de pescado, cubra con los champiñones, rodeados de brotes de soja y rocíe con aceite de pollo.
Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebolletas, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre (batido) y 150 gramos de salsa de soja.
Preparación:
1. Raspar y limpiar la panceta de cerdo, cortar en 10 trozos cuadrados de carne, cocinar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacar y lavar /p; >
2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga la cebolla verde, agregue el jengibre, luego coloque la piel de cerdo hacia abajo cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja, vino Shaoxing, finalmente agregar nudos de cebolleta, tapar la olla, usar papel durazno para sellar los bordes de la cazuela, ponerla a fuego alto, tapar y sellar después de hervir, cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar la cazuela del fuego, desnatar Retire el aceite, coloque la carne con la piel hacia arriba en una pequeña olla de barro especial, tápela y colóquela en una vaporera a fuego alto durante 30 minutos hasta que la carne esté crujiente y traslúcida.
Ingredientes: 900 gramos de carpa herbívora, 50 gramos de vinagre, 25 gramos de vino de arroz, 75 gramos de salsa de soja, 60 gramos de azúcar, 1 trozo de jengibre, cantidad adecuada de cebolla verde, 50 gramos de almidón de agua
Método:
1. Pelar y cortar el jengibre en trozos finos. No tirar las rodajas de jengibre retiradas. Preparar vinagre, salsa de soja, vino de arroz, almidón de agua. y azúcar;
2. Quitar las escamas de la carpa herbívora. Limpiar el cuerpo, hacer 5 cortes en un lado del pescado, darle la vuelta y comenzar desde la cola, picar a lo largo del espinazo hacia la cabeza, cortar. Cortar los dientes del pescado en dos mitades y quitar la sangre de la cabeza del pescado. Hacer un corte largo en el espinazo.
3. Poner en la olla la cebolla verde, las rodajas de jengibre y el agua. hirviendo, saca la cebolla verde y el jengibre, agrega el pescado y usa palillos para sostener las aletas para darle forma al pescado, cocina por 3 minutos, retira la sangre y agrega agua fría dos veces; 4. Vierta la sopa, agregue un poco de sopa original y una cantidad adecuada de salsa de soja, vino Shaoxing y jengibre picado en la olla. Retire el pescado y colóquelo en un plato.
5. Agregue el azúcar, el vinagre de arroz y el resto de la salsa de soja al jugo original de la olla. Después de hervir, agregue el almidón húmedo y cocine hasta que la sopa esté concentrada.
6. Espolvoree la sopa preparada uniformemente sobre el pescado y luego espolvoree con el jengibre picado restante;
(P.D. Los métodos de varios platos varían de un lugar a otro. Si hay alguna discrepancia en los detalles, no dudes en publicar tus recetas en el área de comentarios)