Sobre abrir una panaderíaLa alimentación de los chinos ha cambiado mucho en los últimos años. Han convertido su amor por los bollos y el pan al vapor en una pasión por todo tipo de pan, lo que ha dado origen a There. Cada vez hay más panaderías de gama alta, media y baja en las calles. El pan dorado y delicioso en la vitrina de cristal tienta a casi todos los consumidores, desde niños hasta ancianos. ¿Pero conoces la diferencia entre los ingredientes que se utilizan en estas panaderías, desde la nata hasta el azúcar, la mermelada y el chocolate? ¿Cuántos secretos se esconden detrás del rico aroma de algunas panaderías? Recientemente, periodistas realizaron visitas no anunciadas a 12 panaderías de grado alto, medio y bajo y descubrieron que existen muchos riesgos nutricionales y de seguridad en la calidad de los productos de panadería en diferentes niveles. Las panaderías de gama media y baja son las que tienen más problemas: es difícil recordar los nombres de las panaderías en los grandes supermercados y en las tiendas de carretera... Estas panaderías de gama baja se pueden ver en todas partes de nuestras vidas. A las 10 de la mañana del 4 de febrero de 2018, el periodista llegó a una panadería cercana. Los compradores aquí hacen cola debido a los bajos precios. Los más vendidos son los rollos de hilo de carne con un precio de 1,9 yuanes y los que tienen un precio de 1 yuan. Cuando el periodista preguntó por qué era tan barato, la respuesta del vendedor fue: "¡Promoción!". Sin embargo, después de probarlo, el periodista descubrió que la verdadera razón del precio era el bajo costo: las tartas de huevo no tenían el fuerte sabor de la leche de huevo; las tartas de huevo bien hechas deben mezclarse con la masa. Mézclelas para hacer capas de masa, pero aquí es un trozo entero de "masa" sin capas, el rollo de hilo de carne tiene muy poco hilo de carne; , no hay trozos de hilo de carne y está completamente en polvo. El periodista compró un relleno de fresa y descubrió que había muy poca mermelada y casi nada de pulpa, aunque el vendedor insistió en que la crema colocada en el mostrador era hecha por él mismo. que la textura no era tan suave como la crema ligera en una pequeña panadería cercana. El periodista vio una situación similar aquí. No solo la crema del pastel era muy dura, sino que el color de la fruta también era muy brillante. El mismo vendedor lo repitió más de diez veces durante la media hora que permaneció. Al recoger los bocadillos por primera vez, el vendedor no usó guantes y no realizó ninguna desinfección de manos. La calidad del pan de algunas panaderías de bajo costo es mala. ¿Qué pasa con las panaderías de gama media como Jinfeng Chengxiang, que ocupan una gran cuota de mercado? Se descubrió que la calidad de las diferentes marcas varía y que a menudo se producen productos de calidad inferior. Vi un gran eslogan de "All Light Cream" en una pastelería Weiduomei en Hongmiao. Muchos productos también están etiquetados como "New Zealand Pure Cream". De hecho, hay varias cajas de "Anke Anchor Fresh Cream" importadas frente a la operación transparente. Sin embargo, al segundo siguiente, el periodista vio al panadero sacando una botella de "Golden Diamond" barato ". Cuando el periodista preguntó: "¿No dijiste que todos usaban crema fresca? "Estoy practicando", dijo el panadero. "Pero si este pastel es realmente para practicar o para venderse a los consumidores, el periodista no puede evitarlo. En una panadería en Shuangjing, distrito de Chaoyang, el periodista vio a tres panaderos charlando y riendo mientras hacían fideos; después de pasar Después de un rato, incluso el Los cajeros corrieron a la sala de operaciones para unirse a la charla, pero ninguno de ellos llevaba máscaras. Debido a la alta temperatura interior, muchas bolsas de pan en la rejilla del pan estaban cubiertas con gotas de agua, lo que no solo afectó el sabor del pan. pero también provocó que la humedad excesiva también provocara el crecimiento de bacterias. En comparación con las panaderías de gama media y baja, la calidad de la mayoría de las panaderías de alta gama está garantizada, aunque el precio es más alto. la panadería francesa Dawang Road en el distrito de Chaoyang, Beijing, generalmente cuesta entre unos pocos yuanes y más de diez yuanes, las que tienen cuero y olor a mantequilla son mejores; Las condiciones higiénicas de estas dos panaderías de alta gama también son muy buenas, y los productos con carne se almacenan en la cocina. Otra forma de ahorrar costes es el pan. Por qué los sabores y la calidad de las panaderías de alta, media y baja gama. ¿Muy diferente? El periodista supo durante la entrevista que esto tiene mucho que ver con la calidad de las materias primas y la forma en que se elabora el pan. Reducir la calidad de las materias primas y simplificar los procedimientos de producción se ha convertido en el "único camino" para algunos. panaderías para reducir costos y obtener mayores ganancias. Esto no solo reduce en gran medida la nutrición del pan, sino que incluso puede traer riesgos para la salud de los consumidores 1. La mantequilla es inferior a la de la Asociación de la Industria de Panadería y Productos Azucareros. La experiencia dijo a los periodistas que el aceite es la materia prima básica para hacer pan. El uso de mantequilla fresca (mantequilla animal) de alta calidad o mantequilla vegetal de bajo precio y baja calidad () determina el costo del pan.

El periodista se enteró de que la mantequilla vegetal en el mercado mayorista cuesta generalmente 5 yuanes el kilogramo, mientras que la mantequilla animal del mismo peso cuesta más de diez o veinte yuanes, una diferencia de precio de tres a cuatro veces. Miao Qijia dijo: "La mayoría de las panaderías ahora eligen mantequilla vegetal barata, pero usarla en grandes cantidades no solo aumentará el riesgo de diabetes, sino que también hará que las personas aumenten de peso. Ha estado fabricando productos de panadería durante 7 años y abrió". La Sra. Wen, de la tienda de materias primas, dijo a los periodistas que las panaderías de gama media y baja del mercado generalmente utilizan mantequilla vegetal, mientras que las panaderías de gama alta son desiguales y solo unas pocas utilizan crema fresca y mantequilla vegetal. Utilice nata fresca pura. 2. Hacer pan tierno. El "pan" que el periodista compró en una panadería parecía del tamaño de un tazón de ramen, pero cuando lo enrollaba en forma de bola, era sólo del tamaño del puño de un niño. Los expertos dicen que es probable que a este tipo de pan que se encoge libremente se le agreguen mejoradores. Miao Qijia dijo: "La masa del mismo tamaño aumentará entre 1,5 y 2 veces cuando se convierta en pan utilizando métodos tradicionales, mientras que el pan con mejoradores aumentará entre 2 y 3 veces. Si se agregan más mejoradores, la proporción de expansión será Más grande. Al menos se utiliza menos harina, lo que puede reducir significativamente los costes. "Además, el pan tierno puede contener mucho aceite. 3. La calidad de los ingredientes varía. El pan estampado que contiene ingredientes como hilo de carne, mermelada y fruta es más fácil de engañar en cuanto a la calidad y el precio de estos ingredientes para reducir costos. En un supermercado que se especializa en la venta de materiales para hornear, el periodista vio la misma libra de hilo de carne, algunos vendidos por 60 yuanes y otros por 24 yuanes. La guía de compras señaló la "lista de ingredientes" después del empaque y explicó a los periodistas que la mayoría del hilo para carne barato tiene "" añadido, mientras que el hilo para carne caro no. Lo mismo ocurre con ingredientes como mermeladas y frutas. La buena mermelada se elabora con frutas y azúcar y cuesta mucho. Se pueden ver claramente los trozos de fruta en su interior, de color natural, sabor dulce y aroma afrutado. La mermelada inferior está hecha principalmente de almidón, esencia y una pequeña cantidad de fruta "adornada". Es mayoritariamente blanda, sin fruta visible y tiene un sabor dulce y rico. Además, la Sra. Wen dijo: "Incluso los pigmentos utilizados para colorear las cremas faciales tienen ventajas y desventajas. Las mejores panaderías utilizan pigmentos naturales, mientras que las peores utilizan pigmentos artificiales 4. Es difícil distinguir la autenticidad de la vida útil". La mayoría de las panaderías afirman que sus productos se elaboran el mismo día, pero pocas están dispuestas a explicar a los consumidores qué hacer si el pan que están elaborando no se puede vender ese día. Alrededor de las 9 pm del 14 de febrero, el periodista vio que en una panadería llamada Bai Fulin, el personal de ventas estaba "embolsando" y "empaquetando" bocadillos como hojaldres que no se agotaron ese día y desaparecieron. Aunque panaderías como BreadTalk y 85 Degree C venden a mitad de precio después de las 8 p. m., cuando los periodistas preguntaron qué hacer con el último pan sin vender, el personal de ventas se negó a responder. 5. El saneamiento y la desinfección se han convertido en un peligro oculto. Las 12 panaderías de estilo chino investigadas por el periodista tenían casi todo tipo de problemas de seguridad y salud. Por ejemplo, las bandejas y pinzas sobre las que se coloca el pan se pueden reutilizar sin necesidad de desinfección; el panadero no usó mascarilla ni gorro durante la elaboración in situ. Esto dará como resultado cabello, saliva, etc. según sea necesario. Aquí entra en juego el pan y los pasteles que se elaboran, lo que presenta riesgos para la salud y la propagación de enfermedades. Los expertos te enseñan a elegir un buen pan. Para permitir a los consumidores comprar pan más seguro, además de que los departamentos pertinentes refuercen la supervisión de la higiene de la panadería y el uso de materias primas, el método más sencillo y práctico es permitir que los consumidores aprendan a tomar sus propias decisiones. La crema real es suave, la crema falsa es dura. Un panadero experimentado que ha trabajado en panaderías de gama alta, media y baja durante diez años dijo que la mantequilla falsa (mantequilla vegetal) tiene una textura más dura, mientras que la mantequilla pura animal real tiene una textura más suave y es más fácil de comer. Desde el punto de vista de la apariencia, una buena crema es de color amarillento, de textura fina y rica en sabor a leche. La crema falsa es blanca como la nieve, tiene poros dilatados y un ligero aroma lechoso. Fan Zhihong, director y profesor asociado de la Facultad de Ciencias de los Alimentos, nos recuerda que debemos leer atentamente la lista de ingredientes en la etiqueta al comprar pan. Cualquier cosa marcada con "manteca vegetal, grasa vegetal", es mantequilla vegetal. El hilo de carne bueno se convierte en seda, mientras que el hilo de carne malo se convierte en polvo. Miao Qijia dijo que el hilo de carne bueno puede parecer carne pura con un poco de carne; el hilo de carne pobre está casi completamente en polvo debido a la adición de harina de soja. Además, entre los distintos tipos de pan, el pan esponjoso es el más susceptible a deteriorarse. Una es que el hilo de carne es muy absorbente y la otra es que para conservar el hilo de carne se suele cepillar mucho pan, lo que aumenta el riesgo de contaminación bacteriana. Por eso, asegúrate de comprar lo que se cocina el mismo día y comerlo lo antes posible. El pan integral no debe quedar demasiado oscuro.