Todo el proceso de cómo hacer Liangpi
2. Amasar la masa: Poner la harina en un recipiente, añadir más de 2 kilogramos de agua y amasar la masa uniformemente en la misma dirección (lo mejor es amasar la masa en la misma dirección). , amase ligeramente de manera uniforme, cubra con un paño de jaula semiseco y déjelo reposar 30 minutos.
3. Lavar el gluten: Verter medio recipiente con agua en el recipiente, añadir la masa mezclada y amasar suavemente hasta que el agua se convierta en una masa espesa. Sacar la masa y reservar. Reservar, cambiar a un recipiente nuevo y verter medio recipiente con agua, poner en el recipiente la masa recién amasada en trozos más pequeños y seguir amasando... Generalmente, el número de cambios de agua depende de si el sentimiento. La frecuencia es adecuada, el gluten se pegará y quedará delicioso. ¡Si lo haces demasiadas veces, perderás tus músculos!
4. Haga almidón: coloque un marco de madera en un recipiente grande, coloque un recipiente sobre el marco de madera (un recipiente de alambre de cobre que se usa para filtrar impurezas en casa), use un cucharón para sacar el agua de la harina lavada. sobre el alambre de cobre En un bol, colar 4-5 veces en el recipiente y colocar el gluten triturado colado sobre los trozos de gluten. Después de 5 a 6 horas, la masa en el recipiente grande se ha asentado, saque el agua del recipiente y el resto es almidón.
5. Fermentación: Agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo o "fideos viejos" para bollos al vapor, revuelva uniformemente y deje fermentar en un lugar cálido. Después de aproximadamente una noche o más, cuando el agua huela ligeramente agria, significa que puedes continuar con el siguiente paso.
6. Cocer el gluten: Echar agua en la olla y llevar a ebullición. Enrolle el gluten lavado en tiras, envuélvalas en tiras un poco más gruesas que su pulgar, luego póngalas en la olla y cocine por 45 minutos. Retirar con una espumadera, cortar en trozos pequeños y colocar en un plato para su uso posterior.
7. Hacer la masa: Poner la masa en una olla pequeña y cocinarla al vapor hasta que la masa esté semiblanda y no se pegue a las manos. Raspar con una cuchara y extender rápidamente con un rodillo engrasado hasta formar una masa un poco más pequeña que el cajón de la vaporera. Unte aceite de colza en cada trozo de masa y repita, apile uno encima y colóquelo en la vaporera. Cocer al vapor en un cestillo durante unos 45 minutos, sacar, dejar enfriar, separar uno a uno y cortar en tiras en forma de hoja de ajo para formar una masa.
8. Condimento: Muele las espinacas, el anís estrellado, la canela y la pimienta hasta obtener un polvo muy fino para hacer fideos condimentados. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, retirar del fuego, agregar los fideos con chile y los fideos para sazonar, calentar al 100%, luego apagar el fuego y dejar reposar hasta que no salga humo de aceite, verter en los fideos salpicados con aceite. el frasco de chile en tres tandas, revuelva uniformemente cada vez Evite salpicaduras desiguales de aceite, con algunos lugares quemados y otros aún crudos. Aceite de chile sazonado listo para usar. Al mismo tiempo, la sal refinada se convierte en salmuera.
9. Aroma y pulido: Después de verter el aceite, sofreír los pimientos hasta que dejen de burbujear, luego verter unas gotas de vinagre de grano elaborado con maíz, trigo y sorgo de Qishan y sofreír los pimientos. inmediatamente. Puedes ver los pimientos hirviendo y burbujeando nuevamente, y se eleva una fragancia. El excitante aroma del pimiento es de color rojo brillante y brillante, y huele con un sabor fuerte, ligeramente ácido y suave. Cuando los chiles no estén burbujeando, agregue una pequeña cantidad de azúcar blanca a los chiles y revuelva uniformemente. Esto puede aprovechar al máximo el calor residual de los chiles y disolver el azúcar blanca en los chiles. Una vez pulidas las especias del aceite, se ven rojas y de color más espeso, y el aceite de chile se ve más viscoso (parece mucho más espeso que la sopa vegetariana sin azúcar). En esta época, el chile aceitero ha agregado una nueva característica debido a la adición de azúcar. Por ejemplo, al hacer fideos, encontrará que la mayor parte del aceite de chile se pega a los fideos, lo que hace que el color de los fideos sea muy atractivo, pero no se pega mucho chile al tazón, lo que refleja plenamente el uso que hacían los antiguos agricultores de Shaanxi del buen sabor. En la hoja, la sencilla costumbre popular de no desperdiciar nada.
10. Condimentar y mezclar: Coger un trozo de masa, cortarlo en rodajas, poner en un bol 20g de gluten, añadir sal refinada, vinagre balsámico y aceite de ají condimentar según el gusto y aficiones del cliente. Comedor, revuelva uniformemente y agregue en el tazón.