¿Debo agregar almidón o harina de batata para hacer una sopa fragante?
La harina de boniato es almidón y se utiliza para cocinar, calibrar y espesar. La harina es harina de trigo, que se utiliza para hacer fideos. La harina de batata es un almidón típico que es suave al tacto y acaba de formar una bola. Si se enrolla quedará más fina que la harina. Por lo general, se utiliza como materia prima principal para el agente aislante de fideos (polvo para batir), la sopa de huevo y los intestinos guisados de alta calidad. Por lo general, la harina consiste en bollos y fideos al vapor. El contenido de almidón de la harina es superior al 70%. El almidón es un polímero de glucosa de alto peso molecular. Se hidroliza en maltosa en la etapa de disacárido y se obtiene glucosa después de una hidrólisis completa. El almidón incluye amilosa y amilopectina. La amilosa contiene cientos de unidades de glucosa, mientras que la amilopectina contiene miles de unidades de glucosa. En el almidón natural, entre 22 y 26 son lineales y solubles, y el resto es amilopectina. Cuando se prueba con una solución de yodo, la solución de amilosa se vuelve azul y la amilopectina se vuelve marrón rojiza después del contacto con el yodo.
La harina es rica en proteínas, grasas, hidratos de carbono y fibra dietética. La medicina tradicional china cree que la harina es fresca por naturaleza y tiene los efectos de nutrir el corazón y los riñones, fortalecer el bazo y espesar los intestinos, eliminar el calor y calmar la sed. La composición química de la harina y la harina funcional varía mucho según la calidad del trigo. En términos generales, incluye proteínas 7~18. Estas proteínas se pueden dividir en gluten y gliadina, y las proteínas sin gluten son globulina y albúmina. La harina contiene carbohidratos 69-76, principalmente almidón 67, grasas alrededor de 2-4, minerales 1-2, el almidón restante como dextrina, celulosa, vitaminas, etc. son parte de la harina, los componentes principales son más de 80 carbohidratos y Agua por encima de 10. Debido a su fuerte efecto gelatinizante, a menudo se usa para colgar en la superficie de los alimentos durante la cocción para proteger la nutrición y el sabor del interior de los alimentos. Debido a que la proteína de la harina no puede desempeñar ese papel, no se puede utilizar harina en lugar de almidón para cocinar.