Al cocinar pescado, ¿es mejor cocinar vino o vino blanco puro?
De hecho, vino de cocina es un término general para todos los vinos de cocina, incluido principalmente el vino de arroz. Su función es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores salados, dulces y otros penetren completamente en los platos. También es rico en diversos nutrientes necesarios para el cuerpo humano e incluso puede mantener la clorofila.
El vino para cocinar puede desempeñar este papel, en primer lugar, porque el alcohol del vino tiene un efecto volátil y puede volatilizar las proteínas y aminas con olor a pescado de la carne. La concentración de alcohol del vino blanco como el vino de arroz y el fenjiu es relativamente baja, generalmente alrededor de 15, lo que puede eliminar el olor a pescado sin destruir las proteínas y los lípidos de la carne. En segundo lugar, debido a que el vino de arroz contiene más azúcar y aminoácidos, pueden realzar el aroma y el sabor. Al cocinar, los aminoácidos se pueden combinar con la sal para formar sales de sodio de aminoácidos, lo que hace que el pescado o la carne sean más deliciosos. Además, se combina con el azúcar para crear un aroma seductor. Por lo tanto, con el vino para cocinar, los platos que cocines quedarán más fragantes. Lo más increíble es que a la hora de preparar verduras de hojas verdes, añadir una pequeña cantidad de vino de cocción también puede conservar muy bien la clorofila.
Cocinar vino VS licor
La concentración de alcohol del licor puro suele rondar el 57. Un mayor contenido de etanol tiene una fuerte permeabilidad y volatilidad, lo que destruirá las proteínas y los lípidos de la carne hasta cierto punto, destruirá el sabor original de los platos y, por supuesto, el sabor no es bueno. Además, el contenido de azúcar y aminoácidos del licor es menor que el del vino para cocinar, y el efecto de mejora del sabor obviamente no es tan bueno como el del vino para cocinar. Por tanto, es mejor no utilizar vino blanco en lugar de vino de cocina. Si es necesario utilizarlo, es mejor no utilizar demasiado.
Vino de cocina VS vino de arroz
La mayor diferencia entre vino de cocina y vino de arroz es que el vino de arroz es un tipo de vino para bebidas, mientras que el vino de cocina es una nueva variedad desarrollada a partir de de vino de arroz y solo se puede usar durante la cocción. Usado, el precio es más barato que el vino de arroz.
Cocinar vino VS cerveza
La concentración de alcohol de la cerveza ronda el 35, gran parte del cual es gas dióxido de nitrógeno. Este gas dióxido de nitrógeno es muy volátil, especialmente cuando se calienta. Por lo tanto, si agrega cerveza al plato mientras cocina, el alcohol se evaporará antes de disolver el olor a pescado y, por supuesto, no podrá eliminar el olor a pescado ni la grasa.
El tiempo de cocción en el que se utiliza el vino para cocinar varía según los ingredientes del plato. Por ejemplo, el vino para cocinar se debe agregar después de freír el pescado; para los camarones fritos y la carne de cerdo desmenuzada, el vino para cocinar se debe agregar después de que se hayan cocinado los ingredientes principales; para hacer la sopa, el vino para cocinar se debe agregar después de que la sopa esté hervida; . No use demasiado al cocinar, de lo contrario el fuerte sabor del vino no afectará el sabor del plato en sí. Generalmente, son adecuados entre 5 y 10 ml.
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Vino de cocina
El llamado vino de cocina, como su nombre indica, es un vino especialmente utilizado para cocinar y condimentar. Se ha utilizado en China durante miles de años y algunos países de Japón, Estados Unidos y Europa también tienen la costumbre de utilizar vino para cocinar. Se elabora con entre un 30 y un 50% de vino de arroz como materia prima, añadiendo pimienta, anís, canela, clavo, amomum villosum, jengibre y otras especias. Por tanto, el vino de cocina contiene ocho aminoácidos esenciales del vino de arroz, que el cuerpo humano no puede sintetizar y deben obtenerse de la dieta. Cuando se calientan, pueden crear una variedad de sabores afrutados, aromáticos y tostados. Entre ellos, la lisina y el triptófano pueden producir neurotransmisores en el cerebro, mejorar el sueño, contribuir a la síntesis de ácidos grasos en el cuerpo y también son buenos para el desarrollo físico de los niños.