¿Qué investigaciones existen sobre los restaurantes de clase media?
Primero, la clasificación de las calificaciones de los restaurantes
1. Restaurantes de alta gama
Los restaurantes de alta gama se refieren principalmente a restaurantes de hoteles de cinco estrellas. La construcción y decoración del restaurante requiere una gran inversión, y el ambiente del restaurante es elegante, el ambiente del comedor es lujoso, el menú es exquisito, el catering está bien hecho, los requisitos de servicio son estrictos y formales y los productos son caros. . Los hoteles de cinco estrellas cuentan con una amplia variedad de restaurantes, incluyendo restaurantes chinos, restaurantes occidentales, restaurantes de especialidades, etc.
2. Restaurantes de alta gama
Los restaurantes de gama media a alta prestan más atención al entorno gastronómico, con menús completos, altas habilidades culinarias, servicios integrales y precios elevados. .
3. Restaurantes de nivel medio a bajo
La arquitectura y decoración de los restaurantes de nivel medio a bajo son relativamente normales y el diseño del menú es relativamente simple. Normalmente no se requieren platos elaborados, sólo un sencillo servicio de mesa.
4. Snack Bar
El snack bar tiene un ambiente de comedor sencillo y servicios sencillos, y se basa más en el autoservicio del cliente. Los elementos del menú del restaurante son pocos, la artesanía es simple y los productos baratos.
5. Pequeña tienda de comida para llevar
El nombre en inglés de una pequeña tienda de comida para llevar es "Take-away". Por lo tanto, este tipo de restaurante no brinda servicios de comedor in situ, sino que prepara la comida y la vende a los clientes en loncheras. Los restaurantes no requieren áreas de comedor ni camareros de restaurante.
1. Análisis de la demanda de restaurantes de diferentes grados.
Los clientes que comen en diferentes restaurantes tienen diferentes necesidades. A continuación se presenta un análisis de las necesidades materiales y espirituales de los comensales de un restaurante en diferentes niveles.
(1) Analizar las necesidades materiales de los huéspedes de restaurantes en diferentes niveles
1 Las necesidades materiales de los huéspedes de restaurantes de alto nivel
Invitados que llegan a lo alto. Los restaurantes finales deben, por un lado, disfrutar de comida de primera clase y, por otro, disfrutar de un ambiente de primera clase. Por lo general, no les importa el precio de los platos y persiguen la calidad de los platos. Requieren que los platos estén bien elaborados y tengan un determinado "nombre", que hace referencia a la especialidad de un país o región. Requieren que las materias primas de los productos sean auténticas y provengan del lugar de origen, no sustitutos. Requieren que el chef sea auténtico, como la comida japonesa, y exigen que los chefs japoneses la cocinen. Si tienes un bistec francés, pide que lo cocine un chef francés. Tienen altos requisitos para la arquitectura y decoración del restaurante y requieren que el ambiente del restaurante sea elegante y lujoso. La comida y las bebidas son de alta calidad. Por ejemplo, el zumo debe ser fruta fresca, zumo recién exprimido, etc. , en lugar de apresurarse para obtener resultados rápidos.
2. Necesidades materiales de los clientes de restaurantes de alto nivel
Los clientes que acuden a restaurantes de nivel medio y alto quieren disfrutar de una comida deliciosa, por un lado, y de un mejor ambiente, por otro. el otro. Por lo general, no les importa mucho el precio de los platos, pero tienen ciertos requisitos en cuanto a la calidad de los platos. Requieren un buen ambiente para cenar, un menú completo, altas habilidades culinarias y servicios integrales.
3. Necesidades materiales de los clientes en restaurantes de gama baja
Los clientes que acuden a restaurantes de gama media y baja no tienen altos requisitos en cuanto a la arquitectura y decoración del restaurante, y sí los tienen. No importa mucho el diseño del menú ni la calidad de los platos. La demanda tiende a popularizarse. Por tanto, la preparación de platos no requiere un procesamiento detallado. Sin embargo, estos clientes son más sensibles a los precios de los restaurantes y generalmente no eligen platos demasiado caros.
4. Necesidades materiales de los clientes del snack bar
A los huéspedes que vienen al snack bar no les importa si los platos del restaurante están cuidadosamente preparados y no tienen más requisitos para el procesamiento fino. de los platos. Se preocupan más por el precio y la porción de los platos.
5. Necesidades materiales de los clientes de los pequeños establecimientos de comida para llevar
Los clientes que acuden a los pequeños establecimientos de comida para llevar requieren que el restaurante sea "rápido", de fácil acceso, cómodo para llevar la comida y no demasiado caro. No tienen altos requisitos para el entorno de un restaurante, pero la instalación de resortes en tiendas extranjeras debe tener ciertas características.
(2) Analizar las necesidades espirituales de los huéspedes de restaurantes en diferentes niveles
1. Las necesidades espirituales de los huéspedes de restaurantes de alto nivel
Invitados que llegan a lo alto. -Los restaurantes finales no solo necesitan disfrutar de comida de primera clase. La comida, lo más importante, es mostrar el estatus social, mostrar el estatus y la fortaleza económica frente a los invitados. Vienen a restaurantes de alto nivel para comer, disfrutar del sabor de AP y disfrutar del servicio aquí.
Les importa mucho la actitud hacia su servicio, e incluso una mirada puede causarles disgusto. Tienen exigencias especialmente altas en el servicio de restauración. Exigen que todos los empleados que entren en contacto con ellos en el restaurante muestren su atención. Exigen que los camareros del restaurante tengan una imagen agradable, una voz agradable y una actitud agradable.
2. Las necesidades espirituales de los comensales de restaurantes de alto nivel.
Los clientes que acuden a restaurantes de gama media y alta están muy preocupados por el atento servicio del restaurante. Requieren que los servicios de restaurante sean sutiles y formales, y tienen mayores requisitos en cuanto al comportamiento de servicio del personal de servicio y la belleza de la vajilla del restaurante. Pidieron un ambiente más lujoso mientras cenaban.
3. Las necesidades espirituales de los huéspedes en restaurantes de nivel medio a bajo
Los huéspedes que vienen a restaurantes de nivel medio a bajo tienen ciertos requisitos en cuanto a la etiqueta y el servicio del restaurante. estándares, y también tienen ciertos requisitos para el comportamiento de los camareros. Quieren un mejor servicio pero no quieren pagar facturas más bajas de alimentos y bebidas.
4. Las necesidades espirituales de los huéspedes del snack bar
Los huéspedes que vienen al snack bar no tienen altos requisitos para el ambiente del restaurante y los métodos de servicio, y no les importa mucho. si el ambiente gastronómico del restaurante es sencillo. Los requisitos de estandarización de los servicios tampoco son altos.
5. Las necesidades espirituales de los clientes de las pequeñas tiendas de comida para llevar
Los clientes que acuden a las pequeñas tiendas de comida para llevar sólo quieren recibir una "bienvenida y despedida", pero tienen ciertos requisitos para el Acciones de servicio de los camareros, como movimientos. Sea rápido, preste atención a la higiene y sea inteligente en sus movimientos.
En tercer lugar, analice las necesidades de los huéspedes del restaurante en diferentes niveles de etiqueta de servicio.
En los servicios de restaurante, cómo hacer que los huéspedes sientan que han disfrutado del servicio de alta calidad del restaurante depende principalmente de su espíritu Si se satisfacen las necesidades. Si los invitados están espiritualmente satisfechos, pensarán que la calidad del servicio del restaurante es buena; de lo contrario, pensarán que el servicio del restaurante no está bien y que la calidad del servicio es mala. Por lo tanto, además de satisfacer las necesidades materiales de los huéspedes, es más importante satisfacer las necesidades espirituales de los huéspedes, y la forma de satisfacer las necesidades espirituales de los huéspedes es brindar una etiqueta de servicio específica. El siguiente es un análisis de las necesidades de etiqueta de servicio de los huéspedes del restaurante en diferentes niveles.
1. Análisis de la demanda de métodos de servicio de los clientes de restaurantes de alta gama.
Los clientes de los restaurantes de alta gama son generalmente personas con un cierto estatus en la sociedad y tienen cierta solidez financiera. Entre estas personas, la mayoría son huéspedes de negocios. Los restaurantes de alta gama no sólo muestran su propio estatus, sino que también reflejan el tamaño general y la tendencia de desarrollo de sus empresas. Al mismo tiempo, el servicio de alta calidad del restaurante brinda a ambas partes un ambiente relajado y agradable, lo que juega un papel fundamental en el desarrollo de las negociaciones laborales y comerciales.
Como se mencionó anteriormente, los huéspedes que vienen a restaurantes de alta gama no solo disfrutan de comida de primera clase, sino que, lo que es más importante, reflejan su estatus social y su autoestima. Exigen que cada empleado que entre en contacto con ellos en el restaurante demuestre su importancia, y exigen que los camareros del restaurante tengan una imagen agradable, una voz agradable y una actitud agradable. Por lo tanto, para estos clientes, los restaurantes deben ofrecer una etiqueta de servicio que pueda reflejar verdaderamente su propio valor y estatus social. En concreto, la imagen del camarero debe ser digna y hermosa, y cuando el huésped vuelva al restaurante, debe poder llamarlo por su nombre. Esta es la mejor expresión para satisfacer la atención del huésped. La voz del camarero debe ser dulce y gentil, su sonrisa debe ser gentil, sus movimientos deben ser meticulosos y debe brindar servicios de etiqueta personalizados. Deje que cada huésped sienta que cada servicio brindado por el camarero es brindado por expertos. El lenguaje de servicio utilizado por los camareros hacia los huéspedes también se proporciona en función de la personalidad del huésped y las ocasiones específicas, y no es un uso mecánico del lenguaje de servicio. En términos de expresión del lenguaje, se requiere que el tono sea armonioso y eufemístico, modesto y delicado, el tono sea tranquilo y la expresión artística para que los invitados parezcan cómodos. Sólo así los clientes de los restaurantes de alta gama podrán darse cuenta realmente de que han recibido la atención que merecen y pensar que la calidad del servicio del restaurante es buena.
2. Análisis de las demandas de etiqueta de servicio de los clientes en restaurantes de gama media y alta.
La mayoría de los clientes de restaurantes de nivel medio a alto son funcionarios del gobierno o algunas personas de "cuello blanco" con ingresos más altos. Tienen cierta solidez financiera y tienen requisitos estrictos para los restaurantes. En términos de servicio, exigen que los restaurantes adopten una etiqueta de servicio formal. Por ejemplo, en términos de postura, los camareros deben cumplir plenamente con las normas de etiqueta. Si usa una postura de pie estándar, es decir, su cabeza debe estar recta y sus brazos deben colgar naturalmente a ambos lados de los muslos o abrazarse delante o detrás de su abdomen. Al ponerse en cuclillas, coloque un pie delante y otro detrás, mirando al suelo, agachándose, etc. Al caminar, manténgase relajado y cómodo, con los brazos balanceándose hacia adelante y hacia atrás de forma natural. Todas las acciones durante el proceso de servicio deben cumplir con requisitos preespecificados y los términos de servicio utilizados deben estar estandarizados.
Cuando los invitados cenan en este tipo de ambiente de servicio, pensarán que están cenando aquí a un alto nivel porque el servicio aquí es muy estandarizado y los camareros han sido capacitados.
3. Análisis de las necesidades de etiqueta de servicio de los clientes de restaurantes de gama media y baja.
Los clientes de restaurantes de nivel medio a bajo pertenecen a grupos de consumidores de nivel medio a bajo, y la mayoría de ellos son personas de clase trabajadora. Los clientes de restaurantes de nivel medio a bajo tienen ciertos requisitos para la estandarización de la etiqueta del servicio de restaurante. Por lo tanto, en el servicio de restaurante, la etiqueta de servicio de los restaurantes de nivel medio a alto debe aplicarse de forma selectiva, pero es imposible copiarla por completo. Por ejemplo, se deben estandarizar las acciones de los camareros y establecer claramente la formación. En términos de saludo, utilice un saludo más formal, como "Hola, señor, bienvenido", etc. Haga saber a los huéspedes que el servicio del restaurante es formal. En términos de etiqueta de servicio, debe mostrar entusiasmo, sinceridad, amabilidad y una sonrisa de corazón, y no debe tratar a los invitados de manera mecánica y rígida.
4. Análisis de las necesidades de etiqueta de servicio de los clientes del snack bar.
La mayoría de los clientes que acuden al snack bar a comer son estudiantes o personas sin recursos económicos. Tienen amplios requisitos para la etiqueta de servicio en los restaurantes. No tienen altos requisitos para la imagen y el comportamiento de los camareros, pero se preocupan por el entusiasmo de los camareros. Por lo tanto, los huéspedes del snack bar deben mostrar especial entusiasmo en la etiqueta de servicio y hacer que los invitados se sientan cordiales en la forma de dirigirse a ellos. De hecho, a los clientes de restaurantes de nivel medio a bajo les gusta que los camareros se dirijan a ellos de manera familiar, lo cual es más cordial que usar "Señor", "Señora" y "Señorita" en restaurantes de alto nivel. . Prefieren escuchar títulos como "hermano mayor", "hermana mayor" y "tío". Exigen que los camareros se muevan con rapidez, no "palabra por palabra". El lenguaje del servicio debe ser sencillo y la sonrisa cálida. Quiere dejar una impresión vibrante, enérgica y refrescante en sus invitados. No copie la etiqueta de servicio de los restaurantes de alto nivel o de nivel medio a alto. De lo contrario, será contraproducente
5. Análisis de las necesidades de etiqueta de servicio de los clientes de las pequeñas tiendas de comida para llevar.
Porque los clientes que acuden a la pequeña tienda de comida para llevar sólo quieren ser "bienvenidos cuando vienen, despedirse cuando se van" y se les exige moverse con rapidez, prestar atención a la higiene y ser diestros. Por tanto, las acciones del camarero deben ser estandarizadas y ordenadas. Al atender a los invitados, es necesario programar cada acción y los invitados sentirán una sensación de competencia cuando vean las acciones del camarero. Cuando los invitados entran y salen, las palabras de bienvenida y despedida deben estandarizarse, para que los invitados puedan sentir la profesionalidad y estandarización de la tienda de comida para llevar, lo que ayudará a mejorar la imagen de la tienda de comida para llevar y alentará a los invitados a ser condescendientes nuevamente.
En resumen, existen diferencias obvias en la etiqueta de servicio de restaurantes de diferentes grados, y la etiqueta de servicio de restaurantes de diferentes grados también debe ser diferente. La etiqueta de servicio de los restaurantes de alto nivel debe ser personalizada, la de los restaurantes de nivel medio a alto debe estar altamente estandarizada, la de los restaurantes de nivel medio a bajo debe estar más estandarizada y la de los restaurantes de nivel bajo debe Refleja la etiqueta de servicio que está en consonancia con la categoría del restaurante y tiene una sensación de sencillez. Sólo incorporando diferentes métodos de servicio según los diferentes niveles de restaurantes se podrá lograr un servicio más específico y permitir que los clientes del restaurante sientan un servicio verdaderamente de alta calidad.