Muestra de Normativa de Gestión de Comedores de Empresa
Muestra de Reglamento de Gestión de Comedores de la Empresa 1
Capítulo 1 Disposiciones Generales
El artículo 1 tiene como objetivo fortalecer la gestión del comedor de los empleados de la empresa y crear un ambiente cálido y ordenado. y ambiente limpio para los empleados Este reglamento se formula en base a la situación real del comedor en el comedor de empleados, mejorando el nivel de gestión y la calidad del servicio del comedor de empleados.
Artículo 2: Este reglamento se aplica a todos los empleados de la empresa.
Capítulo 2 Configuración y responsabilidades del trabajo en el restaurante
Artículo 3 El restaurante para empleados debe estar equipado con 1 capataz y chef del restaurante, 5 chefs y 6 trabajadores perforadores.
Artículo 4 Responsabilidades laborales del capataz de restaurante
1. Ser trabajador, tener buena actitud de servicio y obedecer las disposiciones del gerente de logística.
2. Mantener una buena higiene personal, vestirse pulcramente y cortarse el cabello, lavarse el cabello, lavarse las manos y cortarse las uñas con frecuencia. No te tiñas ni te dejes crecer las uñas. Lávese las manos y desinféctese antes y después del trabajo.
3. Participar en la aceptación de las materias primas todos los días y controlarlas estrictamente. Si se encuentra algún problema de calidad, se debe devolver resueltamente y reportar al gerente del departamento de logística. No se permiten malas prácticas para beneficio personal. .
4. Cooperar con el gerente del departamento de logística para ajustar las comidas de los empleados, escuchar con humildad las opiniones o sugerencias de los empleados y mejorar continuamente la calidad de las comidas.
5. Basado en el mercado estacional real, controlar los costos y formular razonablemente recetas de comidas para los empleados.
6. Supervisar y orientar a los chefs para implementar concienzudamente los procedimientos operativos y cocinar de acuerdo con diferentes materias primas y requisitos para garantizar la calidad de los platos y pastas y satisfacer las necesidades de los empleados.
7. Supervisar y orientar a los chefs para que mantengan una buena higiene de los alimentos, separe los alimentos crudos de los cocidos y desinfecte los utensilios con regularidad.
Artículo 5: Responsabilidades del Chef
1. Responsable de cocinar y aumentar la variedad de colores.
2. Planificar los ingredientes, prepararlos cuidadosamente, mejorar las técnicas de cocción y mejorar los métodos de producción para lograr un color, sabor y sabor excelentes.
3. Hacer un buen trabajo en la cocina y participar en la formulación de recetas semanales.
4. Escuchar con humildad las opiniones de los empleados sobre la alimentación y estudiar medidas para mejorar la alimentación.
5. Garantizar que los empleados puedan comer a tiempo.
6. Comprobar la cantidad y calidad de la materia prima, y los dos chefs y el jefe del equipo firman juntos la factura.
7. Mejorar la higiene de los alimentos y comprobar periódicamente la calidad de los artículos en el almacén del comedor para prevenir intoxicaciones alimentarias.
8. Ayudar al líder del equipo a tomar precauciones de seguridad y desinfectar periódicamente.
9. Completar otras tareas asignadas temporalmente por el responsable del departamento de logística.
Artículo 6: Responsabilidades laborales de los trabajadores de perforación
1. Responsable de la selección y limpieza de las materias primas vegetales.
2. Responsable de la limpieza y desinfección de la vajilla.
3. Responsable de la higiene del restaurante.
4. Ayudar al chef a limpiar la cocina.
5. Completar el trabajo temporal según lo dispuesto por el director del departamento de logística.
Artículo 7 Responsabilidades Laborales del Encargado de Entrada
1. Responsable del ingreso de las tarjetas de comida de los empleados
2.
3. Responsable de la limpieza y desinfección de la vajilla pública;
4. Responsable de la colocación de asientos en el restaurante.
Capítulo 3 Gestión de la Cocina
Artículo 8 Aceptación de Alimentos
1 El responsable de la cocina realizará inspecciones especiales todos los días para garantizar que no haya alimentos. escasez de comida y que la comida sea deliciosa, los platos sean frescos.
2. Los platos de carne no se estropearán.
3. El condimento cumple con los requisitos de especificación y está dentro de la vida útil.
Artículo 9 Almacenamiento de alimentos
Las verduras y los platos de carne se colocan en los estantes, no directamente en el suelo. Coloque la carne y las verduras en el frigorífico, separe las crudas de las procesadas y colóquelas de forma ordenada y ordenada. De acuerdo con las normas sanitarias, existen marcas de registro y fechas de producción evidentes. ¿Prácticas de almacenamiento de alimentos? ¿Tres cuarentenas? :
a. Separación de productos crudos y cocidos
b. Separación de alimentos, diversos y medicamentos
c. productos terminados.
1. La carne y otros alimentos perecederos deben almacenarse a bajas temperaturas y está estrictamente prohibida la congelación secundaria después de la descongelación.
2. Cuando almacene arroz, productos secos y otros alimentos que se enmohecen fácilmente, preste atención a mantenerlos secos y a prueba de humedad.
3. Aceite, sal, salsa, vinagre y demás condimentos. Debe estar cubierto y cubierto.
4. Los alimentos deben almacenarse según el orden de almacenamiento, la fecha de producción y la categoría, y según? ¿Primero en entrar, primero en salir? Los principios están claramente ordenados.
Artículo 10 Procesamiento de alimentos
Procese y corte según categorías, retire las hojas amarillas y podridas de las verduras y procese la carne y las verduras según sea necesario.
Artículo 11 Limpieza de Alimentos
Lavabos de lavado separados para carnes y verduras. Las verduras deben dejarse en remojo durante 30 minutos antes de lavarse. Los platos de carne deben lavarse en un recipiente fijo, colocarse ordenadamente en categorías, seleccionarse, lavarse y colocarse en los estantes.
Artículo 12 Cocción de alimentos
Evite estrictamente la contaminación durante la cocción de los alimentos y asegúrese de cocinar bien los productos semiacabados dos veces. Respete estrictamente los estándares de tiempo y temperatura para la preparación, cocción y almacenamiento de alimentos.
a. La cocción debe realizarse minuciosamente;
b. Trate de acortar el tiempo de rotación de las verduras cocidas y las verduras cocidas deben cubrirse para evitar la contaminación.
C. Si hay algún alimento que realmente necesita ser almacenado en el frigorífico, debe enfriarse por completo antes de introducirlo en el frigorífico.
D. Si desea marinar alimentos con almidón y sal cada dos días, no agregue vino de cocción ni huevos para evitar que los alimentos se deterioren.
Diversificar la cocción de alimentos similares.
Artículo 13 Eliminación de los restos de comida
Los restos que se puedan seguir consumiendo deberán conservarse en el frigorífico y no deben tirarse a voluntad.
Artículo 14 Servicios de Catering
1. Cambiarse de ropa por segunda vez, lavarse las manos y desinfectarse, y usar ropa, gorros, guantes y mascarillas limpios.
2. Colocar los alimentos cocidos y pegarlos.
3. Mantenga una buena actitud de servicio durante la comida, pida activamente al personal que elija los platos y sirva con una cálida sonrisa.
4. Designar una persona dedicada que se responsabilice de la higiene del restaurante y de las mesas durante las comidas.
5. Durante la hora de comer, asegúrese de que haya un camarero atendiendo a los empleados en la sala de comida cocinada.
Artículo 15 Limpieza de Vajillas y Saneamiento Ambiental
1. ¿Primero clasificar las vajillas y estufas? ¿Cuatro niveles? :Cepille, lave, desinfecte y limpie una vez, colóquelos ordenadamente en puntos fijos.
2. El ambiente del comedor está limpio, y las mesas y pisos están limpios y desinfectados. La limpieza se realiza después de cada comida, dos veces por semana.
3. Higiene de la cocina
1) Limpiar periódicamente la estufa, la mesa de trabajo, los recipientes y el fregadero.
2) Las instalaciones deben estar limpias, brillantes, libres de residuos y no grasosas.
3) Los escritorios, puertas, ventanas y estantes deben estar limpios y libres de polvo, y el piso debe estar limpio y libre de agua estancada y agua. ¿Cuatro males? .
4) Los envases de comida delicatessen deben desinfectarse antes de su uso.
5) Se deberán utilizar diversos utensilios y trapos para alimentos crudos y cocidos, debiendo estar claramente marcados.
6) Lavar todo tipo de utensilios y trapos inmediatamente después de su uso y colocarlos para su limpieza.
7) Los residuos deben colocarse a tiempo en contenedores especiales y taparse, y los pies deben limpiarse a tiempo.
4. Asegúrese de que el área alrededor de la cantimplora esté limpia, que las herramientas estén colocadas en los lugares designados y que no haya escombros.
Artículo 16 Refrigeradores y Congeladores
El interior y el exterior del refrigerador deben mantenerse limpios, los alimentos deben disponerse ordenadamente, los alimentos crudos y cocidos deben separarse y los alimentos cocidos deben envuelto en film plástico.
Artículo 17 Educación y gestión de la seguridad
1. El personal de servicio debe tener un certificado de salud válido para trabajadores de alimentos y debe implementar estrictamente procedimientos de saneamiento y desinfección antes de comenzar a trabajar. Educar periódicamente a los empleados sobre la higiene y seguridad de los alimentos, prestar atención al correcto funcionamiento de las herramientas (cortadoras de carne, estufas, válvulas de gas licuado, vaporizadores de arroz, agua y electricidad) y utilizar correctamente los equipos de extinción de incendios.
2. Adoptar una gestión institucionalizada.
Artículo 18: Trabajos de rehabilitación post-empleo
Exigir al personal de turno ese día la revisión y cierre de agua, electricidad, gas licuado, puertas y ventanas, y llevar registros.
Capítulo 5 Hora de comer
Artículo 19 La hora de comer es:
1. Hora del desayuno: 06:3007:30
2. Almuerzo: 11:3012:30
3. Cena: 17:3018:30
4. Cena: 00:00 1:00
Artículo. 20 Los comensales deberán comer dentro del horario señalado y no podrán adelantar ni posponer sus comidas.
Capítulo 6 Métodos y procedimientos para cenar
Artículo 21 Los empleados deberán implementar un sistema de tarjeta de crédito personal (tarjeta IP) al cenar en el restaurante. Una persona tiene una tarjeta y la tarjeta de comida. no puede ser transferido a otros para su uso. Si la tarjeta de comida se pierde o se daña, debe acudir al Departamento de Recursos Humanos para obtener una reposición, que cuesta 50 yuanes.
Artículo 22 Los comensales deberán entrar y salir del restaurante por un canal unificado.
Artículo 23: La vajilla es proporcionada por la empresa y proporcionada por los particulares.
La vigésima cuarta comida es semi-buffet (la comida básica es buffet y la comida no básica la proporciona el personal).
Artículo 25 Los empleados que necesiten comer en el comedor de la empresa deberán implementar un sistema de comedor con tarjeta de comida completa, con un estándar de xx yuanes/mes. Si no comes en el restaurante, no te pagarán la comida.
Artículo 26: Las tarjetas deben deslizarse antes de cenar, y quienes no tengan tarjetas no podrán cenar.
Artículo 27: Las tarjetas de alimentación se recargarán el último día de cada mes.
Artículo 28 Al despedir/renunciar, la tarjeta de alimentación deberá entregarse al Departamento de Recursos Humanos.
Capítulo 7 Normas en las comidas
Artículo 29 Los comensales deben obedecer conscientemente las instrucciones del gerente del restaurante y comer de manera civilizada. Respete conscientemente el orden de las comidas, haga cola para recibir la comida en orden, no amontone ni interrumpa los números.
Artículo 30: No se permite fumar, escupir, hacer ruidos fuertes en el restaurante y comer es civilizado.
Artículo 31: Cuidar bien la vajilla y las instalaciones públicas del restaurante, e indemnizar los daños según el precio. No mueva ni dañe mesas y taburetes a voluntad.
Artículo 32 Durante la comida no se permitirá verter ni tirar alimentos sobre la mesa o el suelo. Después de una comida, está prohibido verter la comida en el fregadero, sino en el cubo de aguas residuales designado para que las personas puedan mantenerla limpia al caminar sobre la mesa y el suelo, y la vajilla debe colocarse en el lugar designado. Y desarrolle el buen hábito de cerrar el grifo.
Artículo 33 Los comensales no podrán sacar comidas y vajillas del restaurante.
Artículo 34 Los comensales deben desarrollar el hábito del ahorro y el ahorro y no deben desperdiciar alimentos.
Artículo 35: Salir rápidamente del restaurante después de comer para que la mesa pueda ser reciclada.
Artículo 36 Los empleados que tengan opiniones o sugerencias para los empleados del restaurante no deben entrar en conflicto con ellos y reportar directamente al gerente de departamento o al gerente de logística.
Artículo 37 Si se violan las normas anteriores, el restaurante tiene derecho a reportar una multa al Departamento de Logística o al Departamento de Recursos Humanos, y el monto de la multa se descontará del salario del mes. Si las circunstancias son graves y quienes se nieguen a cambiar a pesar de repetidas amonestaciones, serán sancionados administrativamente o serán expulsados (descalificados para cenar).
Capítulo 8 Disposiciones complementarias
Artículo 38 Quien viole estas normas será sancionado y multado según las circunstancias. El monto de la multa no será inferior a 20 yuanes ni superior a 65.438+0.000 yuanes. La pena máxima es la expulsión.
Artículo 39 El derecho de interpretar el presente reglamento corresponde a la empresa.
Reglamento de gestión del comedor de la empresa, muestra 2
Con el fin de fortalecer la gestión del comedor de la empresa, hacer que el comedor de la empresa sea más conveniente para los empleados y brindarles un trabajo higiénico y de alta calidad. comidas. Con el fin de garantizar la economía, seguridad e higiene del comedor, mejorar continuamente la calidad de los alimentos y crear un ambiente de comedor limpio, cómodo y ordenado para los comensales, se formula este reglamento. Este sistema se aplica a Xiangfeng Company y sus subsidiarias. Los empleados que trabajen y coman en el comedor deberán cumplir con este sistema.
1. Regulaciones del horario de comidas
Horario del desayuno: 07:50-8:25
Almuerzo: 12:00-13:00
Cena: 18:00-18:30
II. Normas alimentarias
1, 13,5 RMB/persona, incluido desayuno 1,5 yuanes/persona, almuerzo y cena 5 yuanes/ persona Persona, el refrigerio nocturno cuesta 2 yuanes por persona. 2. 2 sopas de carne y 1 vegetariana para el almuerzo y la cena. Las variedades de desayuno incluyen bollos al vapor, bollos al vapor, palitos de masa fritos, pan, leche de soja, fideos de arroz, fideos, guarniciones, etc.
En tercer lugar, la forma de comer
Lleva tu identificación del trabajo para hacer cola y marca la entrada para comer.
Cuarto, lugar para cenar
1. Los empleados comunes comen en la cantina.
2. El personal de la oficina cena en el segundo comedor.
5. Gestión de las Tarjetas de Comida
1. Las tarjetas de comida son producidas y emitidas por el Departamento Administrativo y de Recursos Humanos.
2. ¿La tarjeta de alimentación debe ser llenada y sellada por el personal del departamento administrativo y de recursos humanos? ¿Un sello especial para el Departamento de Administración y Recursos Humanos? Se puede utilizar.
3. Todos los empleados de la empresa deberán presentar la tarjeta de alimentación del mes en curso al departamento administrativo y de recursos humanos antes de las 18:30 horas del último día de cada mes para recibir la tarjeta de alimentación del siguiente. mes.
4. Al comer, los empleados deben mostrar su identificación laboral y su tarjeta de comida, y presentar la tarjeta de comida al personal de turno del Departamento Administrativo y de Recursos Humanos para su registro antes de poder recibir la comida de la cena. Si los comensales no presentan sus cédulas de identidad o sus cédulas son inconsistentes, el Departamento Administrativo y de Recursos Humanos podrá negarles la comida.
5. No se permite prestar las tarjetas de comida de los empleados a otras personas.
6. Si se pierde la tarjeta de comida, debe acudir al Departamento Administrativo y de Recursos Humanos para obtener un reemplazo a tiempo. El Departamento Administrativo y de Recursos Humanos le cobrará una tarifa de reemplazo de 20 yuanes por tarjeta. (basado en el precio de costo más la indemnización por daños y perjuicios).
7. Independientemente de si comes o no, la empresa no te repondrá el dinero ni te reembolsará.
6. Proceso de comidas
1. Durante la hora de comer, los empleados de la empresa hacen cola en la entrada del comedor por orden de llegada.
2. Lleve su tarjeta de identificación laboral y coloque su tarjeta de comida en la mano para evitar que el personal administrativo ingrese.
3. Presentar la tarjeta de alimentación a la persona de turno en el Departamento Administrativo y de Recursos Humanos para su registro.
4. Una vez realizado el registro, devolver la tarjeta de alimentación y acceder al comedor correspondiente para comer.
7. Sistema de gestión de comedores
1. Los empleados de la empresa no pueden comer por adelantado. Los infractores recibirán una multa de 50 yuanes por vez.
2. Cualquier empleado de la empresa debe seguir estrictamente los procedimientos de comedor. Los infractores serán multados con 50 yuanes por vez.
3. Cualquier persona que haga cola inconscientemente o interrumpa el orden de la comida será multada con 50 yuanes por vez.
4. Obedecer las disposiciones del departamento administrativo y de recursos humanos, comer ordenadamente y prestar atención a mantener el orden en el restaurante. Los infractores serán multados con 50 yuanes por vez.
5. Comer tranquilo y no hacer ruido en el comedor. Los infractores serán multados con 20 yuanes por hora.
6. Está prohibido beber en el comedor de los empleados sin permiso. Los infractores recibirán una multa de 50 yuanes por vez.
7. Los comensales deben mantener conscientemente la salud pública y mantener limpio el restaurante; los infractores serán multados con 20 yuanes por vez.
8. Las comidas deben completarse en 30 minutos. Salga del restaurante a tiempo después de comer para que el personal del comedor pueda limpiar a tiempo.
9. Cuidar conscientemente la propiedad del restaurante y prohibir estrictamente daños a las instalaciones del restaurante. Además de la indemnización en función del precio, los infractores también estarán sujetos a las correspondientes sanciones administrativas.
10. Los empleados comen sopa, arroz y otros alimentos. Tómalo según la cantidad, presta atención a la economía y no desperdicies comida al azar. Los infractores serán multados con 20 yuanes por hora.
11. Después de las comidas, clasifique los residuos y sobras en el cubo de basura, limpie la vajilla y colóquela en el armario de desinfección. Los infractores serán multados con 20 yuanes por hora.
12. El personal inactivo no puede ingresar a la sala de preparación de comidas. Los infractores recibirán una multa de 20 yuanes por vez.
13. Está prohibido pararse en los asientos del restaurante. Los infractores recibirán una multa de 20 yuanes por vez.
Si se violan las normas anteriores, el Departamento Administrativo y de Recursos Humanos tiene el derecho de imponer las multas correspondientes, las cuales serán descontadas del salario del empleado del mes en curso. Si las circunstancias son graves y la persona se niega a hacer correcciones, se le impondrán sanciones administrativas o se le retirará de la empresa.
Reglamento de gestión de comedores de la empresa, muestra 3
Para mejorar el nivel general de gestión de comedores, proporcionar a los empleados y clientes un ambiente de comedor higiénico, cómodo y de alta calidad, y proteger el salud de los empleados, se formulan las siguientes regulaciones:
(1) Sistema de adquisiciones y almacenamiento
1 Controlar estrictamente la calidad de las adquisiciones para prevenir y eliminar enfermedades que entren en la boca. No compre alimentos mohosos, podridos, comidos por insectos, tóxicos, caducados u otros prohibidos por las leyes sanitarias para prevenir intoxicaciones alimentarias.
2. ¿Implementar estrictamente el sistema de higiene alimentaria e implementarlo para todo tipo de alimentos almacenados? ¿aislamiento? para evitar olores, malos olores o deterioro.
3. El almacén del comedor debe almacenarse en categorías y ordenado para evitar ratas y cucarachas.
4. Los alimentos no deben almacenarse en el refrigerador o congelador por más de 48 horas, y está prohibido proporcionar comidas durante la noche a empleados y clientes.
(2) Sistema de gestión de la higiene
1. El personal debe realizar una buena higiene personal, lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas con frecuencia, bañarse con frecuencia, lavarse y cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia y no hacerlo. deja las uñas largas o tiñe tu cabello, no uses anillos, pelotas de bádminton, aretes, etc. Durante el horario laboral.
2. Se debe usar ropa de trabajo blanca y gorros de trabajo durante las horas de trabajo. Los trabajadores de vegetales no pueden limpiarse las manos y la cara con ropa de trabajo o delantales.
3. Los empleados se someten a exámenes de salud cada seis meses. La empresa tiene derecho a trasladar a quienes no pasen el examen físico o a quienes padezcan enfermedades que no sean aptas para trabajar en el comedor.
4. Haga un buen trabajo para prevenir la corrosión, el moho, los mosquitos, las moscas y las ratas para garantizar la higiene de los alimentos, los trasteros y las cocinas deben limpiarse y desinfectarse con regularidad y en profundidad para evitar la intoxicación alimentaria y enfermedades infecciosas epidémicas.
(3) Sistema de gestión de catering
1. Según los requisitos de gestión, cenar en el comedor se basa en una tarjeta y un pase, y el chef debe supervisar el sistema de pase de la tarjeta. tarjeta primero y luego cocinar. Aquellos que no pasen sus tarjetas no podrán cocinar. Si la dirección de la unidad lo descubre o lo denuncia otro personal, el chef recibirá una multa de 100 yuanes.
2. Los empleados deben hacer cola conscientemente cuando cenan y no se les permite hacer cola ni cocinar para otros. Los empleados no pueden ingresar al quirófano para cocinar u obtener alimentos.
3. Los comensales deben llenar el estómago según su propio apetito y evitar el despilfarro.
4. El comedor exige un comedor civilizado y no se permite fumar, escupir ni hacer ruidos fuertes.
5. Después de comer, asegúrese de verter los restos de comida restantes en el recipiente en el cubo de la basura y colocar la vajilla en el lugar designado en el comedor. No se permite apilar sobre la mesa.
6. Cuidar bien los bienes públicos del comedor y no moverlos ni utilizarlos para otros fines. Si el equipo de la cantina y la vajilla se dañan sin motivo, te compensaré según el precio.
7. ¿Qué se debe rellenar cuando la empresa organiza comidas de trabajo y comidas de recepción? ¿Formulario de solicitud? Tras la aprobación de los responsables del departamento correspondiente, se notificará al comedor con al menos dos horas de antelación.
(4), Sistema de seguridad
1. Al utilizar utensilios de cocina, se deben seguir estrictamente los procedimientos o instrucciones de funcionamiento para evitar accidentes.
2. Está estrictamente prohibido ingresar a la cocina a personas que no sean del personal y los artículos inflamables y explosivos deben colocarse estrictamente de acuerdo con las regulaciones para evitar accidentes.
3. El personal de la cantina debe cerrar puertas y ventanas y apagar el interruptor de alimentación antes de salir del trabajo. El personal de gestión de logística debe supervisar e inspeccionar periódicamente para evitar robos.
4. Debemos prestar atención a diversas posibles intoxicaciones alimentarias y establecer medidas de emergencia ante las intoxicaciones alimentarias.
El personal del comedor y los comensales deberán cumplir estrictamente el sistema anterior, y el departamento de logística realizará inspecciones periódicamente. Si hay algún incumplimiento, el infractor será multado con 50 yuanes por vez. 100 yuanes, por repetidas advertencias y repetidas desobediencias, se cancelarán sus calificaciones para cenar en la cantina.
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