¿Qué pasará si la masa se fermenta durante demasiado tiempo y demasiadas veces al hacer pan?

1. La fermentación excesiva producirá olor a vino y se volverá amarga.

2. La textura del pan también será muy rugosa y granulada. La forma también será fea.

3. La masa carecerá de elasticidad, el pan también carecerá de elasticidad y el pan horneado no sabrá bien.

La fermentación es un proceso complejo. En pocas palabras, la levadura descompone los almidones y azúcares de la harina, produciendo dióxido de carbono y etanol. El gas dióxido de carbono es envuelto por el gluten, formando poros finos y uniformes, lo que hace que la masa se expanda.

Es necesario controlar adecuadamente la fermentación. Una fermentación insuficiente da como resultado un pan pequeño, una textura áspera y un sabor insuficiente; la fermentación excesiva hará que la masa se vuelva agria y pegajosa, lo que dificultará su funcionamiento.